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“乾燥厳禁!!”艶っと光るパン☆🍞

21.06.15

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

 

今年は異例のスピードで梅雨入りしてしまい、

湿度管理が大変なことになっています💦

しかしながら、パン生地にとっては“潤いシーズン”です!
 

生地が乾燥してしまうと、表面が固まって伸展性がなくなり

醗酵の妨げになったりします。

そのため、最終醗酵で膨らます際に湿度を高く保つことが大切です!

 

そこで!

まるべりー工房では、“自動噴霧機”を常設しています(^^)/

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醗酵室が設定湿度よりも乾燥してくると、自動で感知して

水蒸気を噴出してくれます!

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ミストサウナみたいですね(*‘∀‘)

 

そんな潤い肌でしっかり醗酵させたパンは

どんな焼き上がりになるのか?

 

光るんです!!!(*’▽’)※卵を塗った生地

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艶っと光るあんパンです!

こういう焼き上がりが見られると幸せな気分になります♪

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こうして見ると、温度だけじゃないんだなと

改めて感じさせてくれますね。

 

ただ、潤っていると醗酵スピードも速くなるので

油断していると・・・・

 

上手く調整しながら日々パンを焼き上げています!

同じ種類のパンでも、毎日違う顔を見せてくれるパン生地は

いつも、私たちの“こだわり”に応えてくれています(^^)

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