“乾燥厳禁！！”艶っと光るパン☆🍞

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪

 

今年は異例のスピードで梅雨入りしてしまい、

湿度管理が大変なことになっています💦

しかしながら、パン生地にとっては“潤いシーズン”です！
 

生地が乾燥してしまうと、表面が固まって伸展性がなくなり

醗酵の妨げになったりします。

そのため、最終醗酵で膨らます際に湿度を高く保つことが大切です！

 

そこで！

まるべりー工房では、“自動噴霧機”を常設しています(^^)/

醗酵室が設定湿度よりも乾燥してくると、自動で感知して

水蒸気を噴出してくれます！

ミストサウナみたいですね(*‘∀‘)

 

そんな潤い肌でしっかり醗酵させたパンは

どんな焼き上がりになるのか？

 

光るんです！！！(*’▽’)※卵を塗った生地

艶っと光るあんパンです！

こういう焼き上がりが見られると幸せな気分になります♪

 

こうして見ると、温度だけじゃないんだなと

改めて感じさせてくれますね。

 

ただ、潤っていると醗酵スピードも速くなるので

油断していると・・・・

 

上手く調整しながら日々パンを焼き上げています！

同じ種類のパンでも、毎日違う顔を見せてくれるパン生地は

いつも、私たちの“こだわり”に応えてくれています(^^)