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2020年夏ギフト受付開始してます!!🍞

20.07.01

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

さてさて6月28日より新工房が稼働しておりますが

ほぼ同時に、2020年夏ギフトの受付も開始しております♪

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商品の紹介はチラシをご覧ください!

 

このブログでは、チラシに載せることのできなかった

パン商品の「原材料」と「栄養成分表示」を記載しています(^_-)-☆

 

香り食パン「初夏」

はちみつ

原材料:小麦粉(小麦(北海道産))、木次牛乳(島根県産)、はちみつ(島根県産)、パン酵母、バター(国内製造)、食塩

栄養成分表示(1斤あたり):1187.9kcal、たんぱく質(30.0g)、脂質(24.3g)、炭水化物(205.7g)、食塩相当量(3.5g)

 

夏みかんバターパン

夏みかん

原材料:小麦粉(小麦(北海道産、岡山県産))、夏みかん砂糖漬け(島根県産)、バター(国内製造)、パン酵母、甜菜グラニュ糖、食塩

栄養成分表示(1個あたり):241.0kcal、たんぱく質(3.9g)、脂質(7.6g)、炭水化物(38.3g)、食塩相当量(0.5g)

 

「新」玄米食パン

玄米」

原材料:小麦粉(小麦(北海道産))、玄米(島根県産)、パン酵母、食塩

栄養成分表示(1枚あたり):181.1kcal、たんぱく質(4.8g)、脂質(0.8g)、炭水化物(36.8)、食塩相当量(0.7g)

 

ご注文お待ちしております(^^)/

夏ギフトが始まります♬

20.07.01

こんにちは。まるべりーの深井です

 

夏ギフトのお知らせです(^^)/

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チラシをHPにもアップしていますので、ぜひご覧ください。

 

今回は、まるべりー菓子工房の商品紹介です★

まるべりー工房の新築移転に伴い、『まるべりーのこだわり食パン』を使った

ラスクの詰め合わせです

パッケージも従来と少し変えています。

 

★まるべりー工房の黒糖食パンを使った、黒糖ラスク

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黒糖食パンのみを使用したラスクです。

優しい甘みで大人から子供までみんなで楽しめる商品です。

 

★まるべりー工房の無糖食パンを使ったラスクをご紹介します。

①ジンジャーラスク

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無糖食パンのみを使用し、すりおろしたしょうがをしぼり、作り上げました。

大人からの人気が高いです!

 

②シュガーラスク(ギフト限定)

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ありそうでなかったシュガーラスク!

国産バターとてんさいグラニュ糖でシンプルに仕上げ、バターの風味、パンの食感をお楽しみください。

 

③ガーリック一味(ギフト限定)

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『吉田ふるさと村』の島根県吉田町で栽培された唐辛子を使用。

ピリッとした辛味で、大人向け商品となっています。お酒のお供にどうぞ!

 

★まるべりー工房の黒糖珈琲食パンを使用した、コーヒーラスク。

この商品のために今回、食パンを開発してもらいました!

珈琲は焙煎工房梢庵の珈琲を使用しています。

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珈琲の香りを楽しみながらお召し上がりください。

 

★定番クッキーも入ります

・ココアクッキー

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子供から大人まで人気のある商品です。

ココアの風味豊かなクッキーです。

6粒はBセットに、12粒はCセットに入っています(^^)

 

・紅茶クッキー

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香り高い茶葉を使用しています。

口に入れるとふわっと紅茶の風味が広がります。

6粒はBセットに、12粒はCセットに入っています(^^)

 

・げんまいクッキー

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げんまいフレークと、有機レーズンを混ぜ込んでいます。

ザクザクとした食感の楽しいクッキーです。

こちらはBセットのみに入っております(^^)/

 

・梢庵ブレンドドリップパック(5個入り)

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梢庵ブレンドもセットに入れさせていただきました

ラスク、クッキーと一緒にお楽しみください

Cセットのみに入っております。

 

最後に、受注期間の確認です!

受注期間→7月31日まで

お届け期間→7月6日~8月7日(発送の場合は8月7日発送が最終です。)

 

ギフトで使用している商品の原材料、栄誉成分表示(1袋当たり/数値は目安です)については下記をご覧ください。

 

ガーリック一味    60

【原材料】

小麦粉(小麦(国産))、太白ごま油、パン酵母、食塩、唐辛子(島根県吉田町産)、にんにく(島根県吉田町産)             

【栄養成分表示】

エネルギー:332.2Kcal     たんぱく:6.5g    脂質:13.6g 炭水化物:44.0g      

食塩相当量:1.4g

 

コーヒーラスク    60      

【原材料】

小麦粉(小麦(国産))、バター(生乳(北海道産))、てんさいグラニュ糖、含糖蜜、パン酵母、珈琲、太白ごま油、食塩             

【栄養成分表示】

エネルギー:484.Kcal       たんぱく:6.0g    脂質:25.1g 炭水化物:59g 

食塩相当量:0.7g

 

シュガーラスク    60      

【原材料】

小麦粉(小麦(国産))、バター(生乳(北海道産))、てんさいグラニュ糖、パン酵母、食塩

【栄養成分表示】

エネルギー:472.0Kcal     たんぱく:6.5g    脂質:23.7g         炭水化物:57.4g 

食塩相当量:0.7g

 

ジンジャーラスク 60g  

【原材料】

小麦粉(小麦(国産))、粗糖、牛乳(島根県産)、しょうが、バター(生乳(北海道))、パン酵母、食塩    

【栄養成分表示】

エネルギー:383.0Kcal     たんぱく:7.0g    脂質:8.2g 炭水化物:69.3g 

食塩相当量:1.7g

 

黒糖ラスク 60             

【原材料】

小麦粉(小麦(国産))、含糖蜜、牛乳(島根県産)、バター(生乳(北海道))、パン酵母、生クリーム、太白ごま油、食塩    

【栄養成分表示】

エネルギー:360.7Kcal     たんぱく:6.8g    脂質:10.9g 炭水化物::58.8g  

食塩相当量:0.7g

 

ココアクッキー   

【原材料】

小麦粉(小麦(岡山県産))、バター(生乳(北海道産))、上白糖、卵(島根県産)、ココアパウダー、アーモンドスライス、食塩      

【栄養成分表示 6粒】

エネルギー:131.0Kcal     たんぱく:2.3g    脂質:7.6g 炭水化物:14.2g

食塩相当量:0.1g

【栄養成分表示 12粒】

エネルギー:263.2Kcal     たんぱく:4.7g    脂質:15.2g 炭水化物:28.4g

食塩相当量:0.1g

 

紅茶クッキー

【原材料】

小麦粉(小麦(岡山県産))、バター(生乳(北海道産))、上白糖、卵(島根県産)、紅茶、食塩

【栄養成分表示 6粒】

エネルギー:112.4Kcal     たんぱく:1.7g    脂質:6.8g 炭水化物:11.4g 

食塩相当量:0.1g

【栄養成分表示 12粒】

エネルギー:214.8Kcal     たんぱく:3.2g    脂質:13.0g         炭水化物:21.8g

食塩相当量:0.1g

 

げんまいクッキー 6

【原材料】

小麦粉(小麦(岡山県産))、バター(生乳(北海道産))、三温糖、有機ぶどう、卵(島根県産)、玄米フレーク、牛乳(島根県産)、食塩

【栄養成分表示】

エネルギー:122.2Kcal     たんぱく:2.3g    脂質:5.2g 炭水化物:18.0g

食塩相当量:0.1g

大変長らくお待たせいたしました!!!

20.06.22

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

 

パン工房新築のため、5月2日から休業をさせていただいておりましたが

ついに、営業再開のご案内ができることとなりました!!🎉

 

新まるべりー工房の初出荷は6月28日(日)になります!🍞

20

随時、ご注文をお受けいたします!

よりおいしく、安心して食べられるパンをご提供していきます!!

 

「具体的に何が変わったの?」というご質問も多いので

少しご説明を・・・

 

①安全性(衛生面)​​

 工程別に各エリアをセパレートし、衛生レベルを設定しました。

 こうすることで、危害の分析や管理体制を明確に設けることができました。

②品質(おいしさ・食感)​

 急速冷凍技術を採用したことで、焼き立てのおいしさとしっとり感を維持し、

 配達先(発送先)にお届けできるようになりました。※解凍してからお届けします

 他にも作業性も改善され、より多くの工程に利用者が参加をすることができるようになりました。

 

下の写真は、新工房での試験製造の様子です♪

①

②

③

④

⑤

⑥

毎日が悪戦苦闘!納得がいくまで毎日毎日パンを作り続け、検査や

マニュアル作りを職員・利用者全員で取り組んでいます★

これぞ「ONEチーム!(^^)!」

 

初動は商品のラインナップをしぼっています。

徐々に、従来のラインナップに戻していき新商品もご用意できればと思っています(^^)/

自信をもって出荷できるものだけを揃えています!!🍞

 

予定よりも再開が遅れたことで、いつもご愛顧いただいているみなさまに

ご不便おかけして申し訳ありませんでした。

お待たせした分、生まれ変わったまるべりー工房のパンを

どんどん出荷していこうと思います!

 

新まるべりー工房もここからが勝負です!!!

みんなで力を合わせて、盛り上げていきますので

よろしくお願いいたします(^O^)/

 

藤江

みなさん初めまして

20.05.27

こんにちは。まるべりー工房の和田知子(わだ ちこ)です(^O^)

4月から新メンバーとして入社しました。

今回は、いつもブログを書かれている藤江さんに

教えていただきながら、自己紹介も兼ねて投稿させていただきます(^^)/

和田

 

私は、神戸にある専門学校のパン科を卒業して

8年間、神戸と地元のパン屋で働いていました。

もくもくと製パンする体育会系パン職人です!

 

今までイーストしか使ったことしかなくて天然酵母は

初めての経験でものすごく戸惑っています。

頼りになる先輩たちがたくさんおられるので

いろいろと教わりながらなるべく早く生地の醗酵状態を覚え即戦力になれるよう

これから頑張っていきたいと思います!!

ちなみに先輩たちの中に、私の実の母親がいます!

 

まるべりー工房は、社会福祉法人ということで

利用者さんとの関わり方とか分からないことだらけなので

日々勉強させていただいています♪

和田&槇原①

発酵室のボタン届きませんでした(T_T)

背の高い槇原さん、頼りになります!

和田&槇原②

 

現在、まるべりー工房では職員・利用者みんなで新工房の

稼働に向けて試作や勉強の日々を送っています。

今回はその試作風景を紹介します!

 

この日は、しっとり豆乳スコーン、ふんわり米粉

ミルク食パンの試作をしました。

↓スコーンの生地の醗酵状態を確認しています。

スコーン

いつもよりしっかりしている気がします

 

↓焼く前のふんわり米粉に切り込みを入れています。

ふんわり

普段の製造は、各セクションで分かれているので

一人一人作業に偏りがありますが、試作中はみんなで

ひとつの生地を扱ったり、クープの練習をしたりをしています(^’^)

 

↓焼きあがった食パンの状態や作ったパンの報告書をみんなで

話し合いまとめています。

報告書①

オーブンも新しいものに変わるので、温度や時間調整が大変です!

とくに長時間焼成する食パン(3斤型サイズ)は同じ時間設定でも

微妙な温度変化で焼き上がりが変わってくるので、みんなで議論しながら

慎重にマニュアルを決めています!

報告書②

 

新工房稼働にむけて、毎日多くのことを考えながらの作業や

旧工房からに備品の引っ越しや設備の勉強、マニュアル作成と

大忙しですが、こういった事業の立ち上げはなかなか経験できることでは

ないので、充実した日々を送っています♪

 

新まるべりー工房のオープニングスタッフになれて嬉しいです!

はやく生まれ変わったまるべりー工房をお披露目できるように

頑張っていきますので、応援よろしくお願いします!

今月で旧まるべりーパン工房とお別れです(:_;)

20.04.29

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

ブログの更新が遅くなって申し訳ございません。

 

気付いたら桜が散っていました🌸

写真は10分咲きのまるべりー斐川の桜です(^_^)/~

桜1

桜2

 

さて、今月でまるべりー工房は

旧工房での製造を終了して、いよいよ新工房での

稼働準備に取り掛かります!!(正確には、5月1日が

最終製造日です)

 

そこで、毎日深夜出勤してパンを焼き続けた

職人スタッフを数名ご紹介いたします!!!

 

常松 健さん

常松健さん

【パンについて】

こんにちは!まるべりー工房で食パンの製造を担当している

常松です!食パンは3斤型で焼いているので生地量も多く

焼き上がりには、大変気を使います。糖分を多く含む黒糖食パンは

特に焦げやすく、気を抜くことができません。焼時間・温度を

慎重に見極めながら取り組んでいます!

【新工房について】

いよいよという感じです。製造業においてはとても大きな変化です。

お待ちいただいているお客様のため、スムーズな移行の実現に気合を入れて

挑みます!!

 

庄司 真里子さん

庄司真里子さん

【パンについて】

こんにちは!庄司です。わたしは、あんパンやメロンパンといった菓子パンを

主に担当しています。一番気にかけているパンは、やっぱりメロンパンです!

以前のパンブログでも載せられていたと思いますが、製造がとても難しく

日々奮闘しています!うまく焼けた日は、気分がいいですね♪

【新工房について】

新工房でのパン製造は、今までの経験が生かせる工程や新たに覚えなければならない

工程もあります。一日も早く作業工程を身につけて、楽しく仕事が出来たらいいなと

思っています♪

 

安田花帆さん

安田花帆さん

【パンについて】

はじめまして?安田です!私がいつも焼いているパンはベーグルです!艶のあるきれいな

焼き色を付けるには、醗酵や焼成温度はもちろんのこと、茹で温度や時間にも気を配る必要があります。仕上がりを作用する要素が多いので、毎日焼いていてもうまくいかないことがあります。そこが面白くやりがいがあります♪

【新工房について】

私は、パン製造の経験が一番浅いので今まで覚えたパンの焼き方と違うやり方になったりするかもしれないことに少し不安を感じています。でも、それは今まで以上に美味しいパンを焼くためのステップでもあるのでモチベーションを上げて努力していきたいと思います!

 

以上、3名の職員紹介でした(^o^)/

 

今年度から、さらに即戦力のパン職人が新人職員として仲間入りしています!!

長くなるので、今回は紹介できませんが次回以降コメントを載せたいと思います。

 

これから新工房に向けて、職員・利用者と力を合わせて

頑張っていきますので、新工房の稼働まで今しばらくお持ちくださいm(_ _)m

 

旧工房製造最終日 2020年5月1日

新工房製造出荷開始予定 2020年6月中旬

まるべりー工房のメロンパン🍞✯

20.03.16

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

 

ここの所、昼夜の気温の変化が激しく体調管理が

難しいですね💦お客様やスタッフ・利用者はもちろんのこと、

寒空の下、「まるべりー新工房」を建設中の職人さんを心配しております(+_+)

 

先日、建設現場(内部)を見学させていただきました(^^♪

新工房1

新工房2

新工房3

外壁もでき、内装も区分けがはっきり分かるようになってきました!(^-^)

完成が待ち遠しいですね♪

 

今回はまるべりー工房の「全粒メロンパン」について

書かせていただきます♪

メロン1

全粒メロンパンは長年作り続けてきた、ファンも多い人気パンです(^o^)/

醗酵させた菓子パンに全粒粉でできたクッキー生地をのせて

焼き上げたブラウンカラーのメロンパンです!!

 

しっとりと言うよりは、サクッとした甘いパンになります(^-^)

始めて食べた方の感想は、「香ばしくて癖になる」そうです!

僕も好きですが、馬庭工房長は

毎日、この全粒メロンパンを朝食替わりに食べています( ̄― ̄)

 

さてこの全粒メロンパン!!

作り方はいたってシンプルで、生地を丸めてクッキーをのせるだけです!

しかし!!失敗する確率が非常に高い、デンジャラスパンなのです( ゚Д゚)

メロン2

メロン3

醗酵時間、温度・湿度・成形精度に非常に敏感で、安定してすべてを完璧に焼き上げることが難しいです。通常は、鉄板ごとに醗酵具合や成形精度が微妙に違っていても、大差なく焼けるのですが、全粒メロンパンは微妙な誤差が鉄板一枚の中でも顕著に

表れる傾向があります。

メロン4

そのため、一番慎重に作るパンと言っても過言ではありません!

一般的に難しいとされるのはシンプルな配合のハード系のパンや水分の多い多加水パン

と言われていますが、この全粒メロンパンは、「パン」そのものの繊細さを

物語っているように感じています!

ロングセラー商品ですが、今でも毎日のように試行錯誤を繰り返しながら

わが子のように見守っているパンです!

メロン5

 

なので、まるべりー工房の「全粒メロンパン」を召し上がられたことのない方は

ぜひ「どれどれ~」と一度、ご試食してみてください(^_^)/~

 

現在、新型コロナの影響で各界大変な時期ですが、まずは皆様個人個人の

体調管理が大切です。無理なさらぬようご自愛くださいm(_ _)m

 

藤江

「最後のパン作り体験🍞」(^_^)/~

20.02.10

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

2月4日(火)に国富小学校の生徒さんがパン作り体験に来所されました(≧▽≦)

 

製造したのは、全粒メロンパン・はちみつシュガー・あんパン・お好みパンでした♪

1枚目

2枚目

3枚目

参加してくれた生徒さんの約半数が前回のパン作り体験にも参加していたこともあって

みんな成形がとっても上手です!!

ほとんど手直し不要で計画通りに進行していったので、なんだか普通に製造しているような錯覚に・・・( 一一)

 

1時間足らずで、150個のパンを成形し終わりました!

 

そしてみんなのお待ちかね、[お好みパン🍞]

4枚目

現在、製造を中止しているクリームも一時復活し、それぞれが好きなように絞ったり詰めたりして自分だけのパンを作り上げます(^^♪

5枚目

6枚目

7枚目

8枚目

アンパンマン上手!!餃子パン・・・先生の力作です!

 

焼き上がったパンの袋詰めまでが「パン作り体験」です!

焼き上がりを見た生徒さん達は「こんなに大きくなるの?」と驚いた様子でした!

9枚目

10枚目

11枚目

 

今年はまるべりー新工房が完成するため、現工房での「パン作り体験」は、今回が

最後になります。

生徒さんたちの中には、毎回参加してくれていて、今回が6年生最後の

「パン作り体験」になった子もいました。

僕もよく参加していて、皆のおかげでブログ大賞をとったこともあるので

凄く思い入れのある行事でした!

今後は、いつ再開するか分かりませんがきっとまた子どもたちと一緒にパンが作れることを楽しみにしています(^_^)/~

 

いろんな風邪や病気が流行っていてマスクも品切れ状態です!皆様お身体にはくれぐれもお気を付け下さいm(_ _)m

“仕込み初め”🍞です(^o^)

20.01.14

明けましておめでとうございます!!

数年ぶりにお御籤で大吉を引いたパン工房の藤江です(^^♪

藤江

今日もお神酒🍶、じゃなくて酵母を舐めています(^^♪

「キリっと日本酒の辛さ」がでてくると育成完了です☆

今年も美味しいパンが作れそうです!

 

さて今日の様子は、新年初日!!!ではありませんが

正月明けの定休日の仕込みです🍞

具材

木次牛乳

 

定休日はごく少人数のスタッフと半日だけ利用者さんに手伝ってもらって

静かに仕込みをしています。

槇原

吉木

 

新年の仕事始めはネガティブになりやすいので、

1月の後半~あたりに何か「楽しみ」を作っておくと

高いモチベーションで仕事に取りかかれますよ(^o^)/

 

あとパン生地を触ると正月ボケが治る気がします✰

 

2020年もまるべりー工房を宜しくお願いいたしますm(_ _)m

新工房と商品開発がんばります!!!!

 

藤江

2019年最後のパンブログ⛄

19.12.25

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

今年も残すところ1週間を切りました!!

気温もグっと下がって、早朝のパン配達が辛くなる今日この頃、、、

いつも通り、配達車に乗ろうとしたら敷地内に

見慣れない花が咲いていました❀寒い時期に咲くのでしょうか?

花

僕は、花に詳しくないものでこれが何の花なのかさっぱりです(´・ω・)

これ、なんて名前の花なのかご存知の方はぜひ教えてください!!

ついでに、「花言葉」も♪

 

続きまして、

2019年冬ギフト12/20(金)をもちまして

無事製造終了いたしました(^o^)/

ギフト包材

今回のギフトも大好評で予想を上回るご注文数に驚かされました!

大変でしたが、心を込めて作った甲斐がありました!

せっかく好評だったギフト商品を何とか商品化できない物かと

考えています✰

ご対応の際に、至らない点もあったかと思いますが

たくさんのご注文ありがとうございましたm(_ _)m

 

2019年は振り返ることがたくさんありますが、

無事年末年始を迎えられそうで何よりです。

2020年はオリンピックYEARですが

まるべりー工房にとっても、歴史に残る年になります!!!✰

着々とその準備が進んでおります(`・ω・´)

その全貌は、2020年にお見せいたします♪

お客様にお取引様、今年も大変お世話になりました。

来年はまるべりー工房大変動の1年です!!!

よろしくお願いいたします!

 

それでは、良いお年をお過ごしくださいませm(_ _)m

2019冬のパンギフト絶賛受付け中です🍞(^o^)/

19.11.29

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

2日続けての投稿になります!

 

ブログでの発信を忘れ、、いや、忙しくて遅くなりました( 一一)

 

恒例の「まるべりー工房からの贈り物」が製造始まりました!!(≧▽≦)

今冬のパンギフトのラインナップはこちら!

ギフト①

 

①“深煎り珈琲食パン

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 地元の美味しいコーヒーを使って「大人の味わい」に挑戦しました!

 松江市玉造温泉近くの宍道湖湖畔の超人気店「焙煎珈琲工房・梢庵」☕で特別に細挽きしてもらった深煎り珈琲を、

1

木次(きすき)牛乳たっぷりの生地に練りこんでいます。しっとりとした口溶けと

珈琲の豊かな香りと心地よい後味を存分にお楽しみください♪

 

➁“カフェブリオッシュ

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 純粋にコーヒーとバターの香りを楽しんでいただくために、シンプルに生地だけで

 焼き上げています!国産バターたっぷりの生地に、梢庵ブレンドコーヒーを配合した

 贅沢なブリオッシュをお楽しみください♪

 

③“柿といちじくのコンプレ

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コンプレ生地(全粒粉入りのセミハードパン)に松江市本庄の干し柿と出雲市多伎町のいちじくをたっぷり練りこんだパンです!地元のドライフルーツだけで作るパンは珍しく、冬ギフト限定のパンになります!コンプレ生地と果物の深い味わいをお楽しみください♪

 

受付期間は、11月14日(木)~12月13日(金)

お届け期間は、11月25日(月)~12月20日(金)までになります!

ギフト➁

 

今回も、力作のギフト商品ですので宜しくお願いいたします(^o^)/

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