ブログ

島根トヨペット松江店

18.09.11

こんにちは。まるべりー松江の堀江です。

初めてのブログを書くということで緊張しておりますが、よろしくお願いします!

 

今日は西津田にある島根トヨペット松江店さんのお菓子の納品の様子をお伝えしようと思います。こちら松江店さんでは、お客様用の置き菓子としてまるべりーの焼菓子をご利用いただいています!(^^)!

お菓子の注文をいただき、今日は利用者さんと一緒に納品に行きました。

①

 

担当の門脇さんからお話しを伺いました♪

②

「まるべりーを知っているお客さんが多く、手に取ってもらいやすいです。女性には紅茶クッキー、お子さんはココアクッキーが人気です。ココアクッキーは一口サイズなので食べやすいようです。原材料も表示していますので安心して食べていただいています。」とのことでした。

③

④

 

島根トヨペット松江店さん、門脇さん、今回ブログ用の撮影を快く対応していただき、ありがとうございました!!

堀江

「今、作りたいパン。」🍞

18.09.03

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

「灼熱の夏」から、ようやく「暑い夏」に
なってきた感じですね💦
気温38度とか勘弁してください!!!泣

夏ギフトの製造も終わり、すでに冬ギフトの開発に向けて
食材探しを始めています。

しかし、僕が今作りたいのは、バゲットです!!
というのも、最近改めて小麦や天然酵母の特性を勉強し直したところ、
もしかして、すごくもったいないことをしているかもしれないことに気が付きました!!

まるべりーのパン生地は、12時間から16時間という長時間熟成をさせ
作り上げています。それは、看板商品である、食パンをはじめ、低温でしっかり
熟成発酵させるバゲットに非常に適しています。

発酵

しかし、まるべりーのバゲットは、食パンにあわせた生地なので、
やわらかくてキメが揃っています。
もちろん、このやわらかさにも人気があり、食べやすいと喜んでくださるお客様も
たくさんおられますが、「もっと、小麦本来の香りや旨みを出せるバゲットを作れるはずだ」
と考えています。

現在は、毎日のように試作をしています!

藤江

 

生地は、オートリーズ(粉と水を混ぜ合わせ、休ませることで生地の骨格であるグルテンの形成を促す技法)をおこない、生地に負担を掛けずに短時間で捏ね上げます。

オートリーズ

仕込み後

 

パンの生地は、捏ねれば捏ねるほどグルテンがしっかり形成されますが、
その反面、抱き込んだ空気で酸化をを起こし、だんだんと白っぽい生地になっていきます。
これが、小麦の風味を損なうと言われています。
そこで行ったのが、先程のオートリーズです。また、生地に掛かる負担を軽減させ、食感を良くするために、加水(生地に加わる水の量)を増やし、長時間熟成発酵させ、高温で焼き上げることで、小麦の風味と旨みを最大限に生かしています🍞

 

クープ

 

断面には、ボコボコと粗い気泡ができ、歯切れよく、香ばしく焼けました!

完成

これからもっと試作を重ね、まるべりー工房だからできる「今よりもっと旨い生地のバゲット」を目指していきます(‘◇’)ゞ

藤江

「桑友&まるべりーブログ大賞」投票のお願い

18.09.03

当法人のホームページ、ブログをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

今回のお知らせは「第3回 桑友&まるべりーブログ大賞」投票のお願いです。

 

「桑友&まるべりーブログ大賞」とは、投票により最も支持を集めた「記事」や「写真」を掲載したブログを表彰しよう!という企画です。

※ 第1回…「第1回桑友&まるべりーブログ大賞」決まる!」をお読みください。

※ 第2回…「第2回桑友&まるべりーブログ大賞」決まる♪」をお読みください。

 

今回も、日頃ブログを読んでくださっている皆さまも、投票して頂くことができます!

投票して頂きますと、抽選で3名の方に “まるべりー特別ギフト”を贈呈いたします♪♪

 

・投票者:ブログを読んでくださっている皆さま(どなたでも!)

・対 象:「社会福祉法人桑友」「まるべりー工房」に公開されたブログ

・期 間:2018年3月1日~2018年8月31日の期間(合計65本)

・方 法:郵送・FAX・メールによる投票を受けつけます。

 

次の4点をご記入のうえ、下記までお送りください。

 ① 良かった記事の「掲載日とブログタイトル」を5つまで

 ② 良かった写真の「掲載日とブログタイトル」を5つまで

 ③ 良かった記事や写真の選考理由、ホームページのブログや感想など

 ④ お名前、ご連絡先、ご住所(当選した場合の商品発送のみに使用します)

 ※ こちら「【桑友&まるべりーブログ大賞】投票用紙」もご利用いただけます!

 

 (郵 送)〒690-0064 松江市天神町93 社会福祉法人桑友 法人本部(ブログ大賞係)

 (FAX)0852-60-1835 (メール)info@soyu.or.jp

 

・締 切:9月20日(木)

・発 送:当選者への商品の発送は9月以降となります。

 

投票結果につきましては、後日皆さまに公表させていただくとともに、

今後のホームページおよびブログ運営の参考とさせていただきます。

なお、投票した個人名が特定されるようなことはありません。

皆さま、ふるってご投票ください♪ よろしくお願いいたします♪

ギフトも終わり、、、

18.08.21

こんにちは!
まるべりー松江の深井です☺
夏ギフトをご注文いただきました皆様、ありがとうございました!

パンも菓子も目標達成することが出来ました(*゚▽゚ノノ゙☆パチパチ

菓子工房もギフトの大忙しの時期を乗り越え、すこ~し落ち着いてきています(笑)
そんな中、OKARADAクッキーの注文が入り皆さんががんばって製造している姿をご紹介~☆
OKARADAクッキーはさぎの湯温泉竹葉さんからのご注文です!
(以前もブログでご紹介しています)

材料を揃えて生地を作り、

①

 

生地を決められたグラムでまとめ

②

 

うさぎ型をとるかかりと

③

 

グラムをはかりまるめてビンで押し広げていく係りとに分かれて作業です!

④

100単位の注文なので、製造していくのに体力が必要です!
特にビンで押し広げていく作業は、手も痛くなったり(´ヘ`;)

午前中に作業が終わるようみなさん黙々と取り組みます!

⑤

 

一方、1階事務所では・・・
ギフトのご注文いただいたお客様への御礼状リストを作ったり

⑥

 

虹の元つうしんの発送準備をしたり~
8月下旬に発送します(^_^)/

⑦

こちらもギフトが落ち着き、通常業務を行っております~!(^^)!
もちろん商品仕上げも!

通年、菓子セットの注文は受け付けておりますよ~♪
もちろん、セットだけでなく「この金額で○個くらい」という注文もOKです(^_^)
お気軽にまるべりー松江までお問い合わせください~☆

最後にゴーヤです♬
2回ほどすでに収穫しました~
手のひらサイズや、ちょっと大きいサイズ

⑧

なぜか、黄色くなってしまったゴーヤ・・・(笑)

⑨

大きくなってきた頃に忘れず収穫しないとな~と思いながら見ています(*^^)

深井

 

 

森林浴でリフレッシュ

18.08.16

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪
ブログを書いている今日、世間はお盆ですが、
まるべりー工房は、お盆だろうが台風だろうが猛暑だろうが、
パンを作り続けています🍞

しかし、今回はですね、
藤江ちょっとリフレッシュしてきました(^-^)
というのも、毎月一度土曜日に、レクレーションとして
まるべりーの利用者さんと一緒にお出かけをするのですが、
8月は、珍しく製造スタッフの僕が担当になりました。

毎日、暑い工房でパンを作り続けているので、どうせ行くなら
涼しいところに行きたい!温泉も入りたい♨!おいしいパン屋さんに行きたい!

結構、欲張りました。

まずは、涼しいところと言えば、出雲市佐田町にある天然クーラーこと
「八雲風穴」です!(^o^)/

風穴入口

風穴外

外なのに、気温7℃!!
数十メートル手前の駐車場は30℃☀を超えているのにこの温度差!
案内によると、大昔、溶岩が固まってできた岩の間を流れる空気が
地下水で冷却され、地表に噴出しているのだそうです。

 

風穴中1

風穴中2

中に入るとさらに温度は下がり、5℃!!
涼みに来たのにかえって寒い(最初は、涼しかったんですけどね)

次は、近くの日帰り温泉でさっぱりした後、食事をとりました!

食事

島根は、日帰り温泉が多くて温泉好きにはたまりません♪

最後は、牧場のパン屋さん「カウベル」🍞におじゃましました
パンを買う前に、牛舎で牛やヤギを見せていただきました。

1-1牛舎

牛舎2-2

山羊2

動物たちも暑さでバテ気味に見えました。💦
・・・・
そう、すごく暑いんです!!
来る順番間違えた!!
先にここにきて、温泉行けばよかったです。
結局全員汗だくに、、(/_;)

気を取り直して、「カウベル」さんで美味しいパンを買って帰ろうとしたとき
思わぬ出会いがありました!

藤江同期パン職人

僕の学生時代、一緒に製パンを勉強した仲間が働いていました!
これも何かの縁?

新商品のヒントも得られたので商品開発に
繋げていきたいです

こんな感じで終わりですが、まだまだ暑い夏が続きそうですので
皆様、熱中症には十分お気を付け下さいm(_ _)m

 

[パンまつりについてのお知らせ]
まるべりー工房からのお知らせです。
毎秋、斐川にて開催しているパンまつりですが、今年は諸事情により開催しないことになりました。
楽しみにされていたみなさまには、大変申し訳ありません。

次年度以降、新たな企画を検討しますので、よろしくお願いします。

バザーに参加しました!(^^)!

18.08.01

暑い日が続きますね(^_^;)
まるべりー松江の深井です☺

はじめにギフトのお知らせです☆
今週、8/3(金)までが受付期間となっております!
まだ受け付けておりますので、興味のある方はぜひぜひご注文下さい(^o^)丿
パンセットですが・・・
目標数を達成しました~(*゚▽゚ノノ゙☆パチパチ
受け付けはまだしていますが、材料の関係で一定数で締切とさせていただく場合がありますので、ご了承ください!
お菓子のセットは、もう少しで目標達成という所なので、お菓子のセットもぜひぜひお願いします(*^_^*)

本題でーす♪
先日、うきうきまつりに参加してきました☆

①

 

かわいいブース案内も作っていただいておりました(^_^)
(今回逆光で写真がうまく撮れず・・・(+o+))

2

 

親子連れの多いバザーということで、こんなパンを限定で持って行きました!
じゃーん

3

みんな大好きアンパンマンのパンです☆
中身はあんこですが、人気でした~♪

こんな感じで準備をして、販売しました~

4

きりっと立ってお客さんをお迎え準備ばっちりです!(^^)!

 

ここいこでつくっているミニパンも持って行きました!
みなさん「かわいい♡」と興味もっておられました~♡

5

6

 

他の出店しておられるところも写真を撮らせていただきました(^o^)

しんじママーズさん

8

おいしそうなお菓子がズラっと並んでいました!
まるべりーとはまた違うお菓子が並んでいて思わず買ってしまいました(*^_^*)
おいしかったです♡

布のてづくりおもちゃを販売しておられるところもありました!

9

おままごとなどにつかえるおもちゃがたくさんありました~
どれもカラフルでかわいくてほっこりしました(*^^)

最後に、ゴーヤの成長を・・・
すっかりカーテンになりました!
店舗も冷房がよくきくようになった気がします(笑)

10 (1)

伸びすぎて変な所に絡みつかないよう、毎朝理事長がチェックしてくださってます!

花✿もついてきました!

11

 

実は小さな実もついてきました(●^o^●)

12

食べれるサイズになるのか、どうなのか見守ります~!

深井

 

 

「変わらない」ために「変える」…

18.07.23

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪
今夏は、まさに異常気象!!!☀⚠
灼熱とはこのことか!と言わんばかりの暑さですね!
僕は、趣味でバドミントンをしていますが、
練習中に、鼻血や動けなくなる人が続出しています💦

先日の大雨災害にも、追い打ちをかけるようで
心配をしています。

パンは、生地の捏ね上げ温度を一定にしなければならないので
非常に苦しい製造を強いられています。
製造環境が日々変化していく中で、同じ商品を作り続けるためには
経験と知識が必要になってきます。
ある、ベテランの洋菓子職人のお店では、1つの商品のレシピ・製造方法を
年間で16通りに分けているそうです。
「変わらないために、変えなければならない」
僕が思う、プロフェッショナルとアマチュアの違いです。

そんな繊細な製造現場で、日々、パン製造に奮闘する
まるべりーの職員がいます!
昨年度、新入社員として紹介していた槇原雄斗君です!

温度測定 酵母計量

パンの仕込みを覚え始めた当初は、その製造量の多さに圧倒され、
計量ミスや、温度管理ができず、頭を抱えていましたが、
現在では、先輩の仕込む生地と比べても遜色ないほどのものに
仕上げています。

 

生地分割 生地計量

なかなかサマになっていますね(´-ω-`)✰

捏ね上げ温度も安定しています!

生地移し

担当者は、生地の仕込みの前に、温度と湿度をチェックします。
その環境に応じて、水温を下げるのか、原材料を冷やすのか、あるいは
主原料である小麦粉を冷やすかを判断します。
おそらく、ここが一番難しい所です。設定温度に達しているのに生地が出来上がっていなかったり、生地がまとまっているのに設定温度に達していなかったり。
本当に、毎日ひたすら仕込みを繰り返していないとこの感覚を身につけるのは
困難です。

槇原君は、そんな過酷な製造と厳しい指導を耐え抜き
職人としての顔を見せてくれるようになりました!!

生地の丸めも非常に丁寧で美しいです!

生地丸め 槇原

槇原
「初めて仕込みをした時から、大変なのは変わりませんが、パン生地はものではなく
生きものとして扱えるようになってきました。そんな気持ちに、捏ね上げた生地が
応えてくれた時は、とっても嬉しいし、やりがいを感じます。これからも、今までに
教わったことを忘れずに、まるべりーのパンを作っていきたいです。」

現在、槇原君は、生地の加水管理という、もう一つ上のステージに挑戦しています。
パン生地は、湿度によって粉の吸水率が変わってくるので、水分量と粉量の
調整が必要になります。
早い段階での見極めが重要なので、とっても難しいです。

頑張れ!槇原!!!

同じものをいつまでも変わらず作り続けるために、
スタッフ一同努めてまいります!(‘◇’)ゞ
新商品の開発も頑張らなくては💦
※夏ギフトのご注文もお待ちしております

ギフトより、発送状況のお知らせです☺

18.07.11

こんにちは!まるべりー松江の深井です☺

先日は、大雨が各地域で降り続き、大きな被害がでていましたね。
この度の、豪雨により被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。

まるべりーは通常営業しています!
ギフトの注文も着々と増えております!ありがとうございます(^_^)

ギフトも始まり、全国各地へ発送!と行きたいところですが、
この状況により、配達ができない地域が一部出ていますのでお知らせいたします。

≪7月14日14時時点 配達できない地域 ヤマト運輸≫
岡山県(一部地域)、広島県(一部地域)、山口県(一部地域)

また、ご注文は受け付けておりますが、全国的に荷物の遅延も発生しているようです。
発送の場合、ご希望に沿えない場合もございます。
予めご了承くださいますようお願い申し上げます。

ここには送れるの?などご質問ありましたら、
まるべりー松江(0852-60-1858)までご連絡ください☎(担当:深井)

ではでは、最後に皆さんきっと気になっていることでしょう(笑)
ゴーヤの成長をお見せしま~す😊

法人のブログを参照ください!)

IMG_9993

IMG_9994

暑くなってきたこともあり、めきめきと成長しています☆
暑い日が続いていますので、熱中症に気を付けてみなさんお過ごしください!!

深井

完成しました🎉☀夏のパンギフト!🍞

18.07.02

皆さんこんにちは!パン工房の藤江です!(^^♪
ここの所、雨の日が続いていましたが、ようやく晴れてくれました☀
問題は湿気ですね…💦熱中症の要因です(>_<)
水分はこまめに摂りましょう!

さてそんな蒸し蒸しした夏でも美味しくパンを食べていただこうと
まるべりー夏のパンギフトのご紹介です!

2018summerPAN

今回のコンセプトは、「地元の木次乳業さんの牛乳を使って、夏でもしっとり美味しく食べられるパンギフト」です!!!

メインは、ミルクブレットです🍞

SONY DSC ミルクブレットは、数年前のギフトでも焼いていました!
もしかしたら覚えておられる方も…
凄く評判が良かったので、さらに改良を重ねて、もっと美味しく、しっとりしたパンに
仕上がっていると思います。
実は、今現在も試作を続けています!ご期待ください!

 

夏みかんロールパン🍞

SONY DSC 地元斐川町産の夏みかんを使用した、テーブルパンです!
ミルクブレッドの生地を使用しているので、やさしい甘さと、夏みかんのほろ苦さがマッチして、蒸し暑い夏でも美味しくお召し上がりいただけます♪

 

木次チーズパン🍞

SONY DSC 全粒粉を使用した、ソフト生地に木次乳業さんのナチュラルチーズを
包み込みました。
全粒の香りとチーズの相性が食欲をそそります|ω・)

 

くるみ塩パン🍞

SONY DSC 最後は、まるべりーの人気商品!塩パンのギフトバージョンです!
クルミがバターの香りをより一層引き立てます!
藻塩の旨みが最高のアクセントです☆

夏ギフトは、本日7/2(月)から受付を開始しております!
食材と製法にこだわったまるべりーのパンギフト!
ぜひお召し上がり下さい(^o^)/

藤江

写真撮影会パート②ギフトに向けて準備中で~す!

18.06.25

こんにちは!
まるべりー松江の深井です☺

先週のブログでは藤江さんがギフトの写真撮影の様子を紹介していましたね!
ギフトに向けて、菓子工房も着々と準備を進めています(9`・ω・)9

前回に引き続き、写真撮影の様子をちょろっと載せます(笑)

SONY DSC

SONY DSC

カメラのテストをする二岡さんと、初参加のパンを積んでる藤江さん(笑)
だいたい、みんな一度はしますね。商品を積んだり、重ねたり(笑)

 

キャプチャ

みんなで見守ったり、相談員の柏井さんが様子を見に来たり、田中さんが写真撮ったり、
いつもと違う顔ぶれで新鮮でした(*^_^*)
菓子工房のギフト商品には、今回も米姫(まいひめ)シリーズが入ります!!
米姫とは、、、
島根県産きぬむすめの米粉を使用したグルテンフリーシリーズです☆

写真を撮るべく、田中さんがセッティング中・・・

キャプチャ2

ここにも、ロールパンが積んでありますね(笑)

 

SONY DSC 

菓子セットのギフト商品(限定)はこの2種類です!
多伎いちじくを使った米姫パウンドケーキと、
木次乳業のチーズを使ったビスコッティです(^o^)
おつまみになりそうな一品がギフト商品に入ります 
注:そのほかにも焼き菓子入ります。セット内容2種類じゃないですよ(笑)

チラシもチェック段階に入っています!
どんなチラシができるか楽しみにお待ちくださ~い!

実は・・・
ギフトが始まるとお客様にお店に来ていただく機会も増えるので花壇の植え替えも行いました~✿
植え替えの様子は、桑友のホームページにアップしますので、是非見てください(*^。^*)

深井

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