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今日はお菓子の気分?

19.05.21

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

今日は、恒例の夏ギフト商品の開発についてですが、

パンギフトは置いておいて、菓子ギフト開発の様子です!

 

僕は普段、パン工房で文字通りパンを製造したり開発したりしていますが、

もともとパティシエだったこともあり、今回はお菓子のギフトの開発も

一緒に行っています。菓子工房の田中さんが毎日忙しそうなので、助っ人です(`・ω・´)

(パン工房が暇をしているわけではありませんよ?)

 

というわけで、「夏らしいパウンドケーキ」を課題に試作をしました。

夏らしいということで、「ウィークエンド・シトロン」です🍊

 

ウィークエンドとは、その名の通り週末に食べることを表し、シトロンはフランス語で

レモン🍊を表します。

 

パウンドケーキは焼き上げたときに、リキュールを効かしたシロップを打つことが多いですが、ウィークエンドでは、レモンの酸味を効かした「グラスアロー」(アイシング)を塗ります。

グラスアロー

 

今回、まるべりーの夏ギフトでは、パン・菓子共に島根県産のある柑橘類を使用します。

ウィークエンドでは、レモンの代わりにその柑橘類の果汁とジャムを使用します。

写真で分かる方おられますか?

ジャム入れ

その正体は、次回のギフト商品のご紹介までお楽しみに♪

 

今では、お馴染みになりつつありますが、島根県産の米粉を使用しております。

この際だからお話しさせていただきたいのが、この米粉についてです。

 

実は、米粉はパウンドケーキを作るのに非常に役立つ性質を持っています。

それは、小麦粉が形成するグルテンの力が全くない事です。どういうことかと言いますと、

小麦粉でケーキを作る場合、粉を入れてから必要以上に混ぜてしまうと、パンのように

グルテンが形成されてしまって、締まって固いケーキになってしまいます。しかし、米粉の場合、グルテンの形成が起こらないのでしっかり混ぜ合わせても歯切れのいい生地ができます。

ブランシール

少々ダマができてしまっても、その後もしっかり混ぜきることができます!

米粉だから生まれる食感と旨みを生かしたいですね👊

 

その反面、しっとりしたケーキを焼くにはプロの技術と知識が必要になります。

卵入れ

生地入れ

 

よしよし、いい感じに焼きあがっています( ̄― ̄)

焼き上げ

カップケーキ

 

最後に、粗熱が取れてからグラスアローを塗って完成!

完成

 

1日寝かしてから試食しましょう!

 

今回は、菓子工房からパンブログをお届けいたしました(^^)/

 

藤江

季節に合わせた商品をご提案いたします♪

19.05.14

こんにちは(^^)/まるべりー松江の堀江です。

暖かい日が続いて、過ごしやすくなりましたね!!

 

さて、先日、5月12日(日)は母の日でした。

まるべりーでは「母の日セット」を販売していましたよ!!

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かわいい袋に入っており、中身はココアクッキーと米姫スコーンです✿

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♡母の日セット♡(¥450円/税込)

・ココアクッキー

(ほろ苦いココア味が子どもから大人まで大人気のサクサクとした食感の一口サイズのクッキーです)

・米姫スコーン

(乳・卵・小麦粉不使用の商品です。豆乳をたっぷり使用しており、香ばしいアーモンドの風味が広がる米粉のスコーンです)

 

このような形で、今後も季節に合わせた商品をご提案していきますので、お楽しみに!(^^)!

次は6月の「父の日セット」、その次は「夏ギフト」…近づいたら詳しくご案内しますね♪♪

 

随時、ご予算に応じたクッキーセットも販売しております。

1週間前までにご注文ください♪♪

 

さて、4月から松江の1階事務所に新しいスタッフが入りました。奥原久美子さんです。

奥原さんからメッセージをいただきました。

「早く仕事を覚えられるよう頑張りますのでよろしくお願いします。」

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慣れるまで大変だとは思いますが、一緒に頑張っていきましょう!!

堀江

平成最後に、神戸でパン製造

19.05.02

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

 

記念すべき「令和」初のパンブログです!

平成生まれの僕は、初めての元号の移り変わりで

新鮮な気持ちです。

 

令和初日ではありますが、今回は、4月中旬に

神戸にパンを作りにいった様子をお話します🍞

 

出張販売?!と思われる方もおられると思いますが、

そうではなく、工房機材の買い替えのための、試行で

神戸の「日仏商事」さんに出張してきました🏁

 

まるべりー工房のパン生地は、とっても個性的なので

機材によって相性があったりするんですよね

前日に材料を発送し、当日現場で仕込みました。

ミキシング

今回は、玄米食パンとプレーン食パンを仕込みました。

普段と違う現場、しかもスーツ姿にエプロンという違和感ありありな格好で

工房長と副工房長がパンを作っています( ̄― ̄)

分割1

分割2

作っている最中は、出張に来ていることを忘れてしまいます!

 

翌日、分割をして食型に入れ、最終醗酵です!

最終醗酵

(写真は発酵後です)

 

そして、問題は釜入れです!

普段と全く扱い方の違うオーブンを使用するので

非常に悩みましたが、さすがにここは日仏商事のシェフに

焼成を託しました。

焼成

さあ、焼き上がり、

玄米焼き上がり

概ねいつも通り、いい感じに焼きあがりました(^^)/

 

生地の状態も良好だったので、機材の試行は成功でした!

 

さて、そんな製造の真っ最中、シェフがまるべりーの工房長を見て

「うちの職員とそっくり」と言われたので、別部署からお呼びいただき

記念写真を撮りました!

兄弟?

確かに、雰囲気が似ています!ご兄弟?!

いろいろな出会いがあって良いですね♪

親睦を深めることができて良かったと思います!

 

以上になりますが、

みなさん、出張の際には酔い止めをお忘れなく!

へっちゃらな方もおられますが、見ていてかわいそうです💦

 

さあ、新商品と夏ギフト開発ガンバリます!!!

 

藤江

春ギフトのご注文、ありがとうございました♪

19.04.20

こんにちは。まるべりー松江の田中です。

新年度が始まり、平成も残すところあと数日です!
皆さま、平成の内にやりたいことは出来ましたでしょうか?
片付けておきたいことなどは今のうちにしてしまった方が、気持ちよく新しい年号を迎えられそうですよね♪
スッキリした気持ちで令和を迎えましょう!

さて、まずは春ギフトの御礼から…
皆様のおかげで無事、春ギフト目標数を達成することができました!
たくさんの注文をいただきましてありがとうございました!
酒かすクッキーの味や風味の違いを感じていただけたという感想もあり、とてもうれしく思います₍₍(∩´ ᵕ `∩)⁾⁾
新年度、良い駆け出しができたように思えます♪

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1つ1つ、丁寧に袋に詰めていっています!
発送・受渡しが最終日に近づくにつれて詰めるものも増えるので、計量や仕込みで工房はバタバタ!
利用者の方々が頑張ってくださったおかげで、スムーズに取り組むことが出来ました。

今回春ギフトに入れている酒かすクッキーの評判もとても良くて、単品注文が多くありました!
今季の酒かすクッキーはこれで終了となりますが、来年また登場予定なのでお楽しみに♪

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春ギフトが終わったら、次は夏ギフトです!
工房は試作で大忙し・・・。
次はどんな商品をお届けしようか、スタッフ同士でアイディアを出しつつ奮闘しております(*•̀ᴗ•́*)و ̑̑
また少しずつ情報を出していきたいと思いますので、よろしくお願いいたします♪

田中

島根県産小麦🌾で試作❕

19.04.11

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪

4月上旬まるべりー工房の桜が満開を迎えました🌸
桜1
パン工房に寄り添うように立っております。

土曜日の昼間に、パン工房の屋上に上って撮影しています!
結構きれいに撮れていますよね?(゜-゜)
桜2-2

さて、今回は、3月の県産品の商談会で出会った
島根県産小麦(比田産)「せときらら」を使って
試作をしてみました!
比田産小麦

国産小麦、しかも島根県産を使用するのは初めてです!!
粉質は中力粉ということもあり
「バゲット」と「スコーン」を試作してみました🍞

思いっきり手探り状態なので、まずは現在使用しているレシピを
そのまま「せときらら」に置き換えて挑戦です!
生地
やっぱり少し硬いかな?
とりあえず今回はレシピ以上の加水はせずに仕込みます。

焼き上がりました!
パン
中力粉なので同じ重量でも通常よりも小ぶりです。
しかし、粉の味はしっかりしている印象を受けました!
意外とクラッカーとの相性もいい気がします(^^)

本来は、小麦を数種類組み合わせたりして調整していきますが
せっかく希少な地元島根の小麦なので、一種類のみで
作りたいですね( `―´)ノ

「灯台下暗し」とはよく言ったもので、近いところに
いろんな可能性が眠っているなと実感しています!

今回、この島根県産(比田産)小麦「せときらら」をご提供いただいた
「えーひだカンパニー」さんとのコラボ商品が出来ればいいなと思っております♪

藤江

酒かすクッキーご紹介!(^^)!

19.04.03

こんにちは。まるべりー松江の堀江です。

いよいよ新年度がスタートしましたね♪
5月1日からの新元号は「令和」に決定して、平成も残り1ヶ月を切りました!!

さて、今日は春ギフトにも入っている酒かすクッキーについて紹介したいと思います。

酒かすクッキーは地元のお酒「豊の秋」の酒かすを使っていて、季節限定(2月~4月)の商品です。焼いた直後からふんわりお酒の良い香りがして、口に入れるとさっくりほろほろ、口どけのよいとても人気のある商品です!(^^)!

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まるべりー(菓子工房)の向かいにある「岡酒店」さんの一角をお借りして、酒かすクッキーを販売していただいています。

豊の秋の酒かすも岡酒店さんから仕入れてさせていただいています(^o^)

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最後になりましたが、岡酒店さん、急なお願いにも関わらずご協力ありがとうございました(^^)/

堀江

 

パン工房、初の商談会

19.03.22

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪
3月に入りまして、すっかり春の暖かさになりました。
それでも朝方は、肌寒いので厚着して出勤しますが
午後になると暑くて毎回脱いでしまいます💦

季節の変わり目は体調を崩しやすいので皆さんも
お気をつけてください(^^)/

さて、年度末の3月15日(金)島根県出雲市で行われた県産品の商談会に
まるべりー工房として初出展いたしました!
商談会1

この商談会は、地元の特産物や加工品を県内外のバイヤーの方に
ご紹介し、新規開拓につなげるといった趣旨のものです☆

記念すべき初出店のまるべりー工房は、消費者やバイヤーの求めているものが
我々の提案しようとしている商品と合っているかを確認すべく、開発中の
「ニューフェイス」を持ち寄りました🍞
まずは、健康志向と美味しさの両方のニーズを担う、「米粉100%パン」と「全粒粉100%パン」です!
商談会3
どちらも、商品化間近の新商品です。米粉は、やわらかさともちもちとした食感にこだわり、全粒粉は、粒子の細かい全粒粉を使用して、本来100%の配合では実現できないやわらかさと食べやすさにこだわりました!

また、まるべりー工房のことを初めて知っていただく企業向けに、看板商品の「玄米食パン」や保育所から絶大な支持を受けている「豆乳パンシリーズ」をご紹介しました!
商談会2
パンだけでなく、まるべりー松江菓子工房の新商品、「米姫(まいひめ)スコーン」と「米姫(まいひめ)フィナンシェ」も出展しました!米粉を使ったグルテンフリーなお菓子です!

初めての出展ということもあり、手探り感が否めませんでしたが、
まだまだ、まるべりー工房新規開拓の可能性を感じることができました!
商談会4

こういった商談会や営業を積極的に行って、まるべりー工房に「新しい風」を
吹かせていこうと思います(^o^)/

藤江

春ギフト、そして新商品のご案内・・(灬º 艸º灬)♪

19.03.12

こんにちは、まるべりー松江の田中です!
寒さがだいぶ和らぎましたね!
最近は朝早く家を出ても、空が明るくて気分がとっても明るくなります٩(ˊᗜˋ*)و
菜の花もあちこちで見かけられるようになって、春を感じます✿

さて、春と言えば・・・!
春ギフトの受付を、先週から開始いたしました!!
去年大人気だったフィナンシェの形を変えて、丸く可愛く焼き上げています♪
そしてこれまた人気の酒かすクッキーも一緒に詰めて、春らしいペーパーでかわいく包んでおります。
今年の酒かすクッキーは、去年よりもまろやかな味わいかな?と感想を漏らしてみますが、食べた人にしか分からない違いがあるので、ぜひぜひお試しを!

2019春チラシ

春の贈り物(限定150セット)
1,300円(税込)

—-内容——————
❀米姫(まいひめ)フィナンシェ(プレーン)…1個
焦がしバターとアーモンドの香ばしい香りが存分に味わえます。
❀米姫(まいひめ)フィナンシェ(抹茶)…1個
松江の老舗「中村茶舗」の抹茶を使用。
地元の人が古くから楽しんできた味を焼菓子にギュッと詰め込みました。
❀酒かすクッキー(6粒)…1袋
松江の地酒「豊の秋」の酒かすをたっぷり使いました。
サックリ食感のクッキーです。
❀黒糖ラスク(25g)…1袋
まるべりーの食パンを使用したサクサク食感のラスク。
黒糖のコクのある甘味があとをひくおいしさ。
❀ジンジャーラスク(25g)…1袋
まるべりーの食パンを使用したサクサク食感のラスク。
さわやかなしょうがの風味をしっかりと感じられます。
——————————
受付期間 → 3/4 (月) ~4/12 (金) 
お届け期間 → 3/11 (月) ~4/19(金)
※お届け希望日の7日前までにご注文下さい!

限定150セットなので、お早めのご注文をお待ちしておりますヾ(*´∀`*)ノ♪

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そしてそして・・!
冬ギフトでも人気のあったスコーンが、ついに商品化!!
みなさんお待たせいたしました!!

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❁全粒くるみスコーン
かみしめるほどに味わい広がる、シンプルなスコーンです。
くるみのザクザクとした食感をお楽しみください。
❁全粒ココアスコーン
ココアのほろ苦さがクセになるスコーンです。
混ぜ込んだチョコレートとの絶妙な組み合わせがたまりません。
❁全粒抹茶スコーン
抹茶の風味豊かなスコーンです。
抹茶と相性の良いホワイトチョコレートを生地に混ぜ込みました。
❁米姫(まいひめ)スコーン
香ばしいアーモンドの風味が広がる米粉のスコーンです。
油脂にはココナッツオイル、水分には豆乳をたっぷり使用しています。
乳・卵・小麦粉不使用の商品です。
※工房内は小麦・卵・乳製品を使った商品を製造しています。

みなさん、覚えておられますか?
実は、米姫(まいひめ)スコーンは昨年10月にチラリとご紹介させていただきました!
ジャムにも合うし、クリームにも合う、特定原材料7品目全部カットのスコーンです♪
半年近く焦らしに焦らして、やっとのことで商品化いたしました(笑)
調子に乗ってチラシまで作成\( 'ω')/!
ぜひご賞味ください!

米姫スコーンチラシ写真

いろんな種類があって、選り取り見取りですね♪
好みの味が見つかりますように(*˘︶˘*).。.:*♡

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いかがでしたでしょうか?
春ギフトと新商品、新しいものだらけでワクワクしてしまいます!
新しい季節、新しい商品、そして新しい気持ちで春に望めたら最高ですね!
皆さまのご注文を、心よりお待ちしております٩(ˊᗜˋ*)و♪

田中

☆桑友&まるべりーブログ大賞投票のお願い☆

19.03.06

日頃より、当法人のホームページ、ブログをご愛顧いただき、ありがとうございます。

今回は、みなさまへの「第4回 桑友&まるべりーブログ大賞」投票のお願いです。

 

「桑友&まるべりーブログ大賞」とは、投票により最も支持を集めた「記事」や「写真」を掲載したブログを表彰しよう!という企画です。

 

※ 第1回の様子は…「第1回桑友&まるべりーブログ大賞」決まる!」

※ 第2回の様子は…「第2回桑友&まるべりーブログ大賞」決まる♪」

※ 第3回の様子は「第3回桑友&まるべりーブログ大賞」決まる♪」

 

今回も、日頃ブログを読んでくださっているみなさまも、投票して頂くことができます!

抽選で素敵な商品をご用意しております♪♪

 

・投票者:ブログを読んでくださっているみなさま(どなたでも!)

・対 象:「社会福祉法人桑友」 ・ 「まるべりー工房」に公開されたブログ

・期 間:2018年9月1日~2019年2月28日の期間(合計60本)

・方 法:郵送・FAX・メールによる投票を受けつけます。

 

次の4点をご記入のうえ、下記までお送りください。

 ① 良かった記事の「掲載日とブログタイトル」を5つまで

 ② 良かった写真の「掲載日とブログタイトル」を5つまで

 ③ 良かった記事や写真の選考理由、ホームページのブログや感想など

 ④ お名前、ご連絡先、ご住所(当選した場合の商品発送のみに使用します)

 ※ こちら「【桑友&まるべりーブログ大賞】投票用紙」もご利用いただけます!

 

 (郵 送)〒690-0064 松江市天神町93 社会福祉法人桑友 法人本部(ブログ大賞係)

 (FAX)0852-60-1835 (メール)info@soyu.or.jp

 

・締 切:3月20日(水)

・発 送:当選者への商品の発送は4月以降となります。

 

投票結果につきましては、後日みなさまに公表させていただくとともに、今後のホームページおよびブログ運営の参考とさせていただきます。

なお、投票した個人名が特定されるようなことはありません。

みなさま、ふるってご投票ください♪ よろしくお願いいたします♪

パン工房🍞関東出張🏁

19.03.01

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪
今冬、全然雪が降らないですね!
昨年は、出雲地域で十何年振りの大豪雪になりました❅
いつもは15分の道のりが、3時間かけて帰宅しました💦

今年は、あまり雪は降りませんが寒いことに変わりありません。
そんな寒空の2月中旬、関東出張に行ってまいりました!!

と言ってもパンを販売して回ったわけではありません|ω・)
千葉県の幕張メッセで行われる、モバックショー2019(製菓機材の展示会)に
出向きました!
大型の全自動機械や最新技術と搭載した製菓機材がずらっと並びました✰
写真NGなのが残念!(/_;)

展示会後は、まるべりーパンの関東卸先のお店にお邪魔させていただきました♪

アンドリーフ大泉学園店さん

アンドリーフ①
2-2アンドリーフ
目立つところにまるべりーパンを置いてくださってありがとうございます!!
品ぞろえがとっても豊富でした!
アンドリーフ3-2
アンドリーフ4-2
お土産も買って・・・
記念写真も快くお受けしていただきました(^-^)

 

ベジタガーデン高田馬場店さん
高田馬場1-2
高田馬場2-2
こだわりの自然食品が並びます!
お土産に「お米のパスタ」をいただきました♪
高田馬場3-3

 

ボンラスパイユ西武新宿店さん
西武新宿1-1
西武新宿2-2
ずらっとまるべりーパンが並びます🍞
昨日まで、島根のパン工房にあったものが今日、新宿にある!!
ちょっと感動します!✰

 

ムスビガーデン桜新町店さん
桜新町1-1
桜新町2-2
広いお店の中にはなんとベーカリーがありました!
それでも毎週まるべりーパンをご注文いただきありがとうございます。
商品開発頑張ります(^^)/

 

(株)片山 片山本店さん
片山1-1
雰囲気のある店内には、こだわりの食材とお酒が
たくさん並んでいます!
まるべりー工房の看板まで作っていただいていて感動!
片山2-2
お客様はもちろんの事、お店の方にも喜んでいただけるような
商品を作っていきたいですね。
片山3-3

お店によっては、島根県の誇るブランド品「木次牛乳」を
扱っているところも多くありました!
こうしてみると、島根の食材って地元の人でも知らない、良いものが
たくさんある気がします。

今後の商品開発にとっても参考になりました。
お邪魔させていただいた各店舗の皆様、お忙しいのに
快く対応して下さってありがとうございます!
さすが、日々接客をされている方たちだなと感じました!

いやー、たった2日でしたが非常にいい経験や現場の貴重な声を
聞くことが出来ました。
スケージュールの都合上、お伺いできなかったお店もたくさんありましたが
皆さんの期待に応えられるように商品開発に努めてまいります!

移動中、談笑していて2回電車を乗り越したことは内緒です。( 一一)
※島根で乗り越しをすると、大変なことになります。。

藤江

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