「第3回桑友＆まるべりーブログ大賞」

18.10.03

「第3回桑友＆まるべりーブログ大賞」のご報告です。

 

投票にご協力頂きました皆さま、誠にありがとうございました！！

早速ですが… 投票結果はこちらです！！

 

○ 大賞（記事部門）

　　パン工房：「変わらない」ために「変える」…（工房HP 7/23掲載）

○ 大賞（写真部門）

　　ここいこ： ここいこから、パンのご紹介！？（桑友HP 6/6掲載）

○ 特別賞

　　ぷ ら す： happy♥wedding（桑友HP 5/1掲載）

 

おめでとうございます！！

受賞者の皆さんには、9月29日（土）の全体職員会にて、理事長より表彰が行われました！！

 

特別賞：ぷらす

 

大賞（写真部門）：ここいこ

 

大賞（記事部門）：パン工房

 

ぜひ、受賞作品をチェックしてみてくださいね♪♪

 

今後とも、桑友＆まるべりーをご愛顧頂きますよう、よろしくお願いいたします。

ブログ大賞、第4回は3月の予定ですよ！！お楽しみに～♪♪

冬ギフト開発に悪戦苦闘💦

18.09.27

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
ここのところ涼しくなってきましたが
相変わらず湿度が高くて、ジメジメしていますね( 一一)

パン工房では、藤江と槇原が冬ギフトの商品開発に没頭しています！！

夏ギフトは、木次牛乳を使ったしっとり食べやすいラインナップでしたが、
冬ギフトは、季節感のある食材を贅沢に使った重厚感のあるものに
したいと考えています☆

しかし、時間がない！！
開発の計画では、9月中に内容確定ですが、毎日試作を続けても
ギリギリの状況です。泣（まぁ、いつもの事なんですけど|ω・））
何せ今回は、槇原君の初商品開発参加です！！
いや～楽しみですね♪

新卒で働いたホテルで初めて自分の考案した洋菓子がデシャップ（仕上げ台）から
お客様のテーブルへ運ばれていったときは、とても嬉しかったのを覚えています。

さて、どんなギフトになるのでしょう！！
並行して、バゲットの開発も進めています！

お楽しみに―(^o^)／

藤江

島根トヨペット松江店

18.09.11

こんにちは。まるべりー松江の堀江です。

初めてのブログを書くということで緊張しておりますが、よろしくお願いします！

 

今日は西津田にある島根トヨペット松江店さんのお菓子の納品の様子をお伝えしようと思います。こちら松江店さんでは、お客様用の置き菓子としてまるべりーの焼菓子をご利用いただいています!(^^)!

お菓子の注文をいただき、今日は利用者さんと一緒に納品に行きました。

 

担当の門脇さんからお話しを伺いました♪

「まるべりーを知っているお客さんが多く、手に取ってもらいやすいです。女性には紅茶クッキー、お子さんはココアクッキーが人気です。ココアクッキーは一口サイズなので食べやすいようです。原材料も表示していますので安心して食べていただいています。」とのことでした。

 

島根トヨペット松江店さん、門脇さん、今回ブログ用の撮影を快く対応していただき、ありがとうございました！！

堀江

「今、作りたいパン。」🍞

18.09.03

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪

「灼熱の夏」から、ようやく「暑い夏」に
なってきた感じですね💦
気温38度とか勘弁してください！！！泣

夏ギフトの製造も終わり、すでに冬ギフトの開発に向けて
食材探しを始めています。

しかし、僕が今作りたいのは、バゲットです！！
というのも、最近改めて小麦や天然酵母の特性を勉強し直したところ、
もしかして、すごくもったいないことをしているかもしれないことに気が付きました！！

まるべりーのパン生地は、12時間から16時間という長時間熟成をさせ
作り上げています。それは、看板商品である、食パンをはじめ、低温でしっかり
熟成発酵させるバゲットに非常に適しています。

しかし、まるべりーのバゲットは、食パンにあわせた生地なので、
やわらかくてキメが揃っています。
もちろん、このやわらかさにも人気があり、食べやすいと喜んでくださるお客様も
たくさんおられますが、「もっと、小麦本来の香りや旨みを出せるバゲットを作れるはずだ」
と考えています。

現在は、毎日のように試作をしています！

 

生地は、オートリーズ（粉と水を混ぜ合わせ、休ませることで生地の骨格であるグルテンの形成を促す技法）をおこない、生地に負担を掛けずに短時間で捏ね上げます。

 

パンの生地は、捏ねれば捏ねるほどグルテンがしっかり形成されますが、
その反面、抱き込んだ空気で酸化をを起こし、だんだんと白っぽい生地になっていきます。
これが、小麦の風味を損なうと言われています。
そこで行ったのが、先程のオートリーズです。また、生地に掛かる負担を軽減させ、食感を良くするために、加水（生地に加わる水の量）を増やし、長時間熟成発酵させ、高温で焼き上げることで、小麦の風味と旨みを最大限に生かしています🍞

 

 

断面には、ボコボコと粗い気泡ができ、歯切れよく、香ばしく焼けました！

これからもっと試作を重ね、まるべりー工房だからできる「今よりもっと旨い生地のバゲット」を目指していきます(‘◇’)ゞ

藤江

「桑友＆まるべりーブログ大賞」投票のお願い

18.09.03

当法人のホームページ、ブログをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

今回のお知らせは「第3回 桑友＆まるべりーブログ大賞」投票のお願いです。

 

「桑友＆まるべりーブログ大賞」とは、投票により最も支持を集めた「記事」や「写真」を掲載したブログを表彰しよう！という企画です。

※ 第1回…「第1回桑友＆まるべりーブログ大賞」決まる！」をお読みください。

※ 第2回…「第2回桑友＆まるべりーブログ大賞」決まる♪」をお読みください。

 

今回も、日頃ブログを読んでくださっている皆さまも、投票して頂くことができます！

投票して頂きますと、抽選で3名の方に “まるべりー特別ギフト”を贈呈いたします♪♪

 

・投票者：ブログを読んでくださっている皆さま（どなたでも！）

・対　象：「社会福祉法人桑友」・「まるべりー工房」に公開されたブログ

・期　間：2018年3月1日～2018年8月31日の期間（合計65本）

・方　法：郵送・FAX・メールによる投票を受けつけます。

 

次の4点をご記入のうえ、下記までお送りください。

　① 良かった記事の「掲載日とブログタイトル」を5つまで

　② 良かった写真の「掲載日とブログタイトル」を5つまで

　③ 良かった記事や写真の選考理由、ホームページのブログや感想など

　④ お名前、ご連絡先、ご住所（当選した場合の商品発送のみに使用します）

　※ こちら「【桑友＆まるべりーブログ大賞】投票用紙」もご利用いただけます！

 

　（郵 送）〒690-0064 松江市天神町93 社会福祉法人桑友 法人本部(ブログ大賞係)

　（ＦＡＸ）0852-60-1835　（メール）info@soyu.or.jp

 

・締　切：9月20日（木）

・発　送：当選者への商品の発送は9月以降となります。

 

投票結果につきましては、後日皆さまに公表させていただくとともに、

今後のホームページおよびブログ運営の参考とさせていただきます。

なお、投票した個人名が特定されるようなことはありません。

皆さま、ふるってご投票ください♪ よろしくお願いいたします♪

ギフトも終わり、、、

18.08.21

こんにちは！
まるべりー松江の深井です☺
夏ギフトをご注文いただきました皆様、ありがとうございました！

パンも菓子も目標達成することが出来ました(*ﾟ▽ﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

菓子工房もギフトの大忙しの時期を乗り越え、すこ～し落ち着いてきています(笑)
そんな中、OKARADAクッキーの注文が入り皆さんががんばって製造している姿をご紹介～☆
OKARADAクッキーはさぎの湯温泉竹葉さんからのご注文です！
（以前もブログでご紹介しています）

材料を揃えて生地を作り、

 

生地を決められたグラムでまとめ

 

うさぎ型をとるかかりと

 

グラムをはかりまるめてビンで押し広げていく係りとに分かれて作業です！

１００単位の注文なので、製造していくのに体力が必要です！
特にビンで押し広げていく作業は、手も痛くなったり（´ヘ｀；）

午前中に作業が終わるようみなさん黙々と取り組みます！

 

一方、１階事務所では・・・
ギフトのご注文いただいたお客様への御礼状リストを作ったり

 

虹の元つうしんの発送準備をしたり～
８月下旬に発送します(^_^)/

こちらもギフトが落ち着き、通常業務を行っております～!(^^)!
もちろん商品仕上げも！

通年、菓子セットの注文は受け付けておりますよ～♪
もちろん、セットだけでなく「この金額で○個くらい」という注文もＯＫです(^_^)
お気軽にまるべりー松江までお問い合わせください～☆

最後にゴーヤです♬
２回ほどすでに収穫しました～
手のひらサイズや、ちょっと大きいサイズ

なぜか、黄色くなってしまったゴーヤ・・・(笑)

大きくなってきた頃に忘れず収穫しないとな～と思いながら見ています(*^^)

深井

 

 

森林浴でリフレッシュ

18.08.16

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
ブログを書いている今日、世間はお盆ですが、
まるべりー工房は、お盆だろうが台風だろうが猛暑だろうが、
パンを作り続けています🍞

しかし、今回はですね、
藤江ちょっとリフレッシュしてきました(^-^)
というのも、毎月一度土曜日に、レクレーションとして
まるべりーの利用者さんと一緒にお出かけをするのですが、
８月は、珍しく製造スタッフの僕が担当になりました。

毎日、暑い工房でパンを作り続けているので、どうせ行くなら
涼しいところに行きたい！温泉も入りたい♨！おいしいパン屋さんに行きたい！

結構、欲張りました。

まずは、涼しいところと言えば、出雲市佐田町にある天然クーラーこと
「八雲風穴」です！(^o^)／

外なのに、気温７℃！！⛄
数十メートル手前の駐車場は30℃☀を超えているのにこの温度差！
案内によると、大昔、溶岩が固まってできた岩の間を流れる空気が
地下水で冷却され、地表に噴出しているのだそうです。

 

中に入るとさらに温度は下がり、5℃！！
涼みに来たのにかえって寒い(最初は、涼しかったんですけどね)

次は、近くの日帰り温泉でさっぱりした後、食事をとりました！

島根は、日帰り温泉が多くて温泉好きにはたまりません♪

最後は、牧場のパン屋さん「カウベル」🍞におじゃましました
パンを買う前に、牛舎で牛やヤギを見せていただきました。

動物たちも暑さでバテ気味に見えました。💦
・・・・
そう、すごく暑いんです！！
来る順番間違えた！！
先にここにきて、温泉行けばよかったです。
結局全員汗だくに、、(/_;)

気を取り直して、「カウベル」さんで美味しいパンを買って帰ろうとしたとき
思わぬ出会いがありました！

僕の学生時代、一緒に製パンを勉強した仲間が働いていました！
これも何かの縁？

新商品のヒントも得られたので商品開発に
繋げていきたいです

こんな感じで終わりですが、まだまだ暑い夏が続きそうですので
皆様、熱中症には十分お気を付け下さいm(_ _)m

 

［パンまつりについてのお知らせ］
まるべりー工房からのお知らせです。
毎秋、斐川にて開催しているパンまつりですが、今年は諸事情により開催しないことになりました。
楽しみにされていたみなさまには、大変申し訳ありません。

次年度以降、新たな企画を検討しますので、よろしくお願いします。

バザーに参加しました!(^^)!

18.08.01

暑い日が続きますね(^_^;)
まるべりー松江の深井です☺

はじめにギフトのお知らせです☆
今週、8/3(金)までが受付期間となっております！
まだ受け付けておりますので、興味のある方はぜひぜひご注文下さい(^o^)丿
パンセットですが・・・
目標数を達成しました～(*ﾟ▽ﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
受け付けはまだしていますが、材料の関係で一定数で締切とさせていただく場合がありますので、ご了承ください！
お菓子のセットは、もう少しで目標達成という所なので、お菓子のセットもぜひぜひお願いします(*^_^*)

本題でーす♪
先日、うきうきまつりに参加してきました☆

 

かわいいブース案内も作っていただいておりました(^_^)
(今回逆光で写真がうまく撮れず・・・(+o+))

 

親子連れの多いバザーということで、こんなパンを限定で持って行きました！
じゃーん

みんな大好きアンパンマンのパンです☆
中身はあんこですが、人気でした～♪

こんな感じで準備をして、販売しました～

きりっと立ってお客さんをお迎え準備ばっちりです!(^^)!

 

ここいこでつくっているミニパンも持って行きました！
みなさん「かわいい♡」と興味もっておられました～♡

 

他の出店しておられるところも写真を撮らせていただきました(^o^)

しんじママーズさん

おいしそうなお菓子がズラっと並んでいました！
まるべりーとはまた違うお菓子が並んでいて思わず買ってしまいました(*^_^*)
おいしかったです♡

布のてづくりおもちゃを販売しておられるところもありました！

おままごとなどにつかえるおもちゃがたくさんありました～
どれもカラフルでかわいくてほっこりしました(*^^)

最後に、ゴーヤの成長を・・・
すっかりカーテンになりました！
店舗も冷房がよくきくようになった気がします(笑)

伸びすぎて変な所に絡みつかないよう、毎朝理事長がチェックしてくださってます！

花✿もついてきました！

 

実は小さな実もついてきました（●＾o＾●）

食べれるサイズになるのか、どうなのか見守ります～！

深井

 

 

「変わらない」ために「変える」…

18.07.23

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
今夏は、まさに異常気象！！！☀⚠
灼熱とはこのことか！と言わんばかりの暑さですね！
僕は、趣味でバドミントンをしていますが、
練習中に、鼻血や動けなくなる人が続出しています💦

先日の大雨災害にも、追い打ちをかけるようで
心配をしています。

パンは、生地の捏ね上げ温度を一定にしなければならないので
非常に苦しい製造を強いられています。
製造環境が日々変化していく中で、同じ商品を作り続けるためには
経験と知識が必要になってきます。
ある、ベテランの洋菓子職人のお店では、１つの商品のレシピ・製造方法を
年間で１６通りに分けているそうです。
「変わらないために、変えなければならない」
僕が思う、プロフェッショナルとアマチュアの違いです。

そんな繊細な製造現場で、日々、パン製造に奮闘する
まるべりーの職員がいます！
昨年度、新入社員として紹介していた槇原雄斗君です!

パンの仕込みを覚え始めた当初は、その製造量の多さに圧倒され、
計量ミスや、温度管理ができず、頭を抱えていましたが、
現在では、先輩の仕込む生地と比べても遜色ないほどのものに
仕上げています。

 

なかなかサマになっていますね(´-ω-`)✰

捏ね上げ温度も安定しています！

担当者は、生地の仕込みの前に、温度と湿度をチェックします。
その環境に応じて、水温を下げるのか、原材料を冷やすのか、あるいは
主原料である小麦粉を冷やすかを判断します。
おそらく、ここが一番難しい所です。設定温度に達しているのに生地が出来上がっていなかったり、生地がまとまっているのに設定温度に達していなかったり。
本当に、毎日ひたすら仕込みを繰り返していないとこの感覚を身につけるのは
困難です。

槇原君は、そんな過酷な製造と厳しい指導を耐え抜き
職人としての顔を見せてくれるようになりました！！

生地の丸めも非常に丁寧で美しいです！

槇原
「初めて仕込みをした時から、大変なのは変わりませんが、パン生地はものではなく
生きものとして扱えるようになってきました。そんな気持ちに、捏ね上げた生地が
応えてくれた時は、とっても嬉しいし、やりがいを感じます。これからも、今までに
教わったことを忘れずに、まるべりーのパンを作っていきたいです。」

現在、槇原君は、生地の加水管理という、もう一つ上のステージに挑戦しています。
パン生地は、湿度によって粉の吸水率が変わってくるので、水分量と粉量の
調整が必要になります。
早い段階での見極めが重要なので、とっても難しいです。

頑張れ！槇原！！！

同じものをいつまでも変わらず作り続けるために、
スタッフ一同努めてまいります！(‘◇’)ゞ
新商品の開発も頑張らなくては💦
※夏ギフトのご注文もお待ちしております

ギフトより、発送状況のお知らせです☺

18.07.11

こんにちは！まるべりー松江の深井です☺

先日は、大雨が各地域で降り続き、大きな被害がでていましたね。
この度の、豪雨により被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。

まるべりーは通常営業しています！
ギフトの注文も着々と増えております！ありがとうございます(^_^)

ギフトも始まり、全国各地へ発送！と行きたいところですが、
この状況により、配達ができない地域が一部出ていますのでお知らせいたします。

≪7月14日14時時点 配達できない地域 ヤマト運輸≫
岡山県(一部地域)、広島県(一部地域)、山口県（一部地域）

また、ご注文は受け付けておりますが、全国的に荷物の遅延も発生しているようです。
発送の場合、ご希望に沿えない場合もございます。
予めご了承くださいますようお願い申し上げます。

ここには送れるの？などご質問ありましたら、
まるべりー松江（0852-60-1858）までご連絡ください☎(担当：深井)

ではでは、最後に皆さんきっと気になっていることでしょう(笑)
ゴーヤの成長をお見せしま~す😊

（法人のブログを参照ください！）

暑くなってきたこともあり、めきめきと成長しています☆
暑い日が続いていますので、熱中症に気を付けてみなさんお過ごしください！！

深井