blog | パン・焼き菓子の製造・販売

新年度始まりました(^_^)/

18.04.02

まるべりー松江の深井です☺
新年度、始まりましたね(^_^)/
はやいもので、私も4年目を迎えています～
今年度も楽しいブログを読んでいただけたらと思います(^O^)☆

さて、皆さん春ギフトはご覧いただけたでしょうか？
今回、限定150セットとして販売しておりますが・・・
まだあります(笑)
そんなギフトの製造風景をちらっとご紹介です!(^^)!

じゃーん！どっさり酒かすクッキー

松江の地酒「豊の秋」の酒かすをたっぷり使用しています！
「酒かすのクッキーって美味しいの・・・(ﾉ´Д`)？」
と思われる方もいらっしゃると思いますが、
ほんのりふわっとお酒が香り、食べやすい仕上がりとなっています(๑• ̀д•́ )✧+°
つまり、おいしいクッキーです(●´ڡ`●)

これを詰めていきます！

そして、工房の外では

酒かすクッキー待ち(笑)

待ってる間に、すでにそろっていたものからリボンをまいていきます⋈*｡

どんな仕上がりになっているかは、手元に届いてからのお楽しみに♡
皆様からのご注文をお待ちしております✿

そしてそして、新年度ということで工房スタッフからコメントもらいました！
～清水さんより～
「情報網を広げて、新しくておいしいお菓子を作れるよう頑張ります」

最後に・・・
菓子工房スタッフの二岡さん斐川に異動になります（；ω；）
写真とコメントいただきました！！

二岡さん斐川でも頑張ってください(ง •̀_•́)ง
深井

「変わらぬ美味しさを作り続けるために」…

18.03.22

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
ここの所、暖かい日が続き、すっかり春らしくなってきました❀
夜中から早朝にかけてパンを焼いて、お昼過ぎに自宅に帰りますが、
窓辺が暖かくてついお昼寝をしてしまいます(*´ω｀)

そんな季節の変わり目。パン工房では、
昨年新しく職員となった常松さんが食パンの焼成に
挑戦しています☀

常松さん焼成①

常に美味しい食パンを作り続けるには、
人から人へ、製造技術の受け継ぎが重要になります。
それは、同じ「方法」と同じ「考え方」のリレーです。
この「考え方」を伝えていくのが難しいんですよね💦

皆さんは、伝言ゲームをされたことはありますか？
短い伝言でも、意外と伝わってなかったりしますよね？
それは、人それぞれの「認知の違い」があるからだそうです。
誤解をしていたり、伝わっていると思っていたことが伝わっていなかったり、
だれでもそんな経験あると思います！

僕も、覚えるのが難しい仕事を教わる時には、
まず、話し手の「考え方」を理解するところから始めるようにしています。
誤解したまま、１０年も経っていたら取り返しがつかないですものね( ;∀;)

食パンの焼成も、単純そうに見えて、実に難しいです。
ご自宅で、一斤だけ焼くのは簡単かもしれませんが、
まるべりー工房では、多い時で1日140本（420斤）を
担当職員が1人で焼き上げます！！！

そんな、まるべりー食パンの焼成を身につけようと
パン製造経験約5か月の常松さんが必死に取り組んでいます！

常松さんモルダー①

常松さんモルダー②

練習に10斤？
いいえ、練習なし・実践のみ！！！
いきなりですが通常商品を焼いていきます！もちろん熟練の職員が
付きっ切りで教えます！

しかし、呑み込みの早い常松さん、すでに1人で焼成
されています！

常松さん焼成➁

時々、失敗することもあるかもしれませんが、経験あるのみですね♪

常松さんの心境はどうでしょう？

常松さん

こんにちは、常松です(^^)
そうですねー…食パンの焼成、難しいです。
型に生地を詰めて発酵させて、「もういいかな？もうすこし待とうかな？」と
毎回悩んでしまいます。しかし、綺麗に焼き上がると、嬉しいし、ホッとします。
焼き上がりは、毎日の生地の状態によって違うので、気を付けるようにしています。
まだまだ、経験が浅く、無駄な動きも多いと自分自身感じていますが、
先輩方にご指導いただきながら、日々勉強させてもらっています🍞
ときどき、店頭に並ぶまるべりー工房の食パンを見かけると、「あっ、もしかして…」
と思って立ち止まってしまいます。
とてもやりがいの感じられる仕事です(^-^)
常松

常松さん、達人を目指して、頑張ってください！！
まだまだ、奥は深いですよ～☆

藤江

春ギフト受付開始です✿✿

18.03.12

春になり、花粉が飛ぶ季節がやってきましたね(>_<)
まるべりー松江の深井です☺

春ギフトがいよいよ始まります！
受付期間 → 3/12～4/13
お届け期間 → ～4/20
1週間前までに、ご注文をお願いいたします(｀・ω・´)/！

チラシ撮影の様子をちらっとお見せします～

今から撮るぞ！でパシャリ

撮影係の二岡さん！
今回、1階事務所で撮影したため寒くて・・・・
二岡さんひざ掛けにくるまりながらﾊﾟｼｬｯ! Σp[【◎】]ω・´)

チラシ映えするように手直しを・・・

出来た写真がこちら～
まずはセット写真です☆

春のおくりもの1200円(税込・送料別)
箱にリボンをまいてお届けします♩♬

春！ということでパッケージもかわいらしくしました～✿
今回のイチオシ！は、米姫フィナンシェです!(^^)!
冬ギフトに引き続き、島根県産きぬむすめの米粉を使用した、グルテンフリーの焼菓子です。

味は、左から抹茶、マーマレード、チョコレートの3種類となっております～
スタッフからも好評です～(^^)/

右下のま～るいクッキーは、酒かすクッキーです。
松江の地酒「豊の秋」の酒かすをたっぷり使用したさっくり食感のクッキーです！

左下のクッキーは、紅麹で春らしく色づけた桜の型抜きクッキーです❀

春らしく、かわいい焼菓子の詰め合わせです！
ぜひぜひ、ご利用ください(^o^)☆

今回、撮影風景を撮影して下さった石川さん！

撮影の終わったお菓子をたべている石川さんを深井がパシャッ

としていることろをさらに、

二岡さんがパシャッ！
(私もフィナンシェ持ってるのがバレてしまいました^_^;)

今回大変スムーズに撮影終わりました(*ﾟ▽ﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

こんな様子で撮影したチラシの完成品は、ホームページにてご覧いただけるよう準備中です！
皆様からのご注文お待ちしております！

深井

３代目米粉食パン開発🍞

18.03.06

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪

花粉❀、すごいですね(´;ω;｀)。。。
僕は、鼻はそこまでではないですが、目がかゆくて充血しています。
鼻炎持ちのまるべりー工房長は、悲惨な目に合っているようです(゜-゜)
春が来ている証拠ですかね？🌸

この季節の変わり目で、僕は、米粉食パンの改良をしています！
昨年の「パンまつり」、２代目として「冬ギフト」に
米粉食パンを作りましたが、好評でした！
しかし、もっと美味しくしたいと思っています！！！
そもそも、僕が米粉の食パンを作りたいと思ったのは、
粘りが強く、甘みの強い島根県産のきぬむすめ米粉を
使って、味わい深く、もっちりした食パンを作りたいと思ったからです。
「米粉なのに」「米粉でも」美味しい、
この「なのに」「でも」という先入観を取り除き、普段製造している食パンの
食感にもちもち感を、味に深みをプラスして、「島根県産きぬむすめ食パン」にしたいと
考えています！

なぜ、ここまで同じことを言うかと言いますと
健康志向・グルテンフリーの米粉食パンと同じように捉えられてしまい、
誤解を招かないようにという思いがあります。
食材にこだわることには変わりがありませんが、あくまで米粉が生み出す旨みや
食感に重点を置いています！

こちらが前回の旧きぬむすめ食パン🍞

旧米粉食パン2

こちらが新米粉食パン🍞

新米粉食パン2

あまり違いが分かりませんか？( 一一)

今回のは、湯種生地を使用しています！
生地を仕込む前に、米粉に熱湯を注いで撹拌して、
でんぷんを固化することで、旨みを引き出し、
日持ちを良くします。
更に、生地に加えられる水の量（加水率）も増やすことができるので、
よりしっとり、よりもっちりした食パンに仕上げることができます☆

でも、加水すればするほど、今度は焼くのが大変なんですよね。
生焼けだったり、腰折れしたりと、温度管理・湿度管理が難しくなります。

回数を重ねて、なんとか安定したものが焼けるようになりました！

米粉バゲット2

クープもきれいに開いてますね♪

こんな感じで、前回よりもさらに美味しいきぬむすめ食パンを
開発中です！

おまけに普段の食パン関連のショットです！

食パン焼成

馬庭１

馬庭２

焼き上げた食パンを製菓衛生士の馬庭さんが厳しく
チェックをしています！

とりあえずこんなところです(^^♪

あ、食パンの新商品と言えばもう一つ、、、

はまた今度にしておきます|ω・)

藤江

「桑友＆まるべりーブログ大賞」投票のお願い

18.03.05

日頃より、当法人のホームページ、ブログをご愛顧いただき、ありがとうございます。

今回のブログは、皆さまへの「第2回桑友＆まるべりーブログ大賞」投票のお願いです。

「桑友＆まるべりーブログ大賞」とは、投票により、最も支持を集めた「記事」や「写真」を掲載したブログを表彰しよう！という企画です。

※ 「第1回桑友＆まるべりーブログ大賞」決まる！」をお読みください。

この度、第2回「桑友＆まるべりーブログ大賞」を行います。

今回は、日頃ブログを読んでくださっている皆さまも、投票して頂くことができます！

投票して頂きますと、抽選で3名様に “まるべりー春ギフト”を贈呈いたします♪♪

・投票者：ブログを読んでくださっている皆さま（どなたでも！）

・対　象：「社会福祉法人桑友」・「まるべりー工房」に公開されたブログ

・期　間：2017年9月1日～ 2018年2月28日（合計58本）

・方　法：郵送・FAX・メールによる投票を受けつけます。

次の4点をご記入のうえ、下記までお送りください。

　① 良かった記事の「掲載日とブログタイトル」を5つまで

　② 良かった写真の「掲載日とブログタイトル」を5つまで

　③ 良かった記事や写真の選考理由、ホームページのブログや感想など

　④ お名前、ご連絡先、ご住所（当選した場合の商品発送のみに使用します）

　※ こちら「【桑友＆まるべりーブログ大賞】投票用紙」もご利用頂けます！

（郵　送）〒690-0064 松江市天神町93 社会福祉法人桑友法人本部(ブログ大賞係)

（ＦＡＸ）0852-60-1835　（メール）info@soyu.or.jp

・締　切：3月20日（火）

・発　送：当選者への商品の発送は4月以降となります。

投票結果につきましては、後日皆さまに公表させていただくとともに、今後のホームページおよびブログ運営の参考とさせていただきます。

なお、投票した個人名が特定されるようなことはありません。

皆さま、ふるってご投票ください♪ よろしくお願いいたします♪

３月といえば！

18.02.22

もうすぐ、２月が終わりますね～✾
まるべりー松江の深井です☺

３月といえば、皆さん何を思い浮かべるでしょうか???
ひなまつりかな～と思っていた方もおられるかもしれませんが、ホワイトデーです！
「えっ、この前バレンタインだったじゃん！」と思われる方もおられると思いますが、
もうホワイトデーセットのご紹介です!(^^)!
バレンタインのお返しに、お世話になっている方へ、自分用になどなど
お使いいただけたらと思います！

ではでは、セット内容はこちらです！
じゃーん

真ん中の丸いケーキは、「全粒ブラウニー」です●
全粒粉を使用しています(^_^)/

生地をはかって～

焼きあがると～

チョコレートをたっぷり使用した濃厚なブラウニー！
ラム酒で香りをつけ、アーモンドダイスをトッピングしています

オレンジの袋に入っているのはコンソメラスクです～
こちら、焼き立てコンソメラスク

スナック系のラスクです！
おつまみに、おやつにぴったり☆
ココナッツオイルを使用し、焼き上げました(^O^)
まるべりー食パンのパン耳を使用しています
いい塩気とサクサク食感なので、食べ始めるとあっという間に1袋無くなります（笑）

そして、もう一つが、パンチョコ！
こちらは、まるべりーの人気商品アーモンドラスク用のパンの端などを使用しています🍞

トロ～りチョコをしみ込ませていきま～す

焼いている最中から、いい匂いがふわ～り(*´艸`*)

ザクザクとした食感を楽しめますŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"(๑´ㅂ`๑)ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"ŧ‹"

「気になる！買ってみたい！」という方、まるべりー工房までお問い合わせください (´・∀・｀)ﾉ

次回はいよいよ春ギフトのご紹介です♪
写真撮影の様子もあわせてご紹介しようと思っていますので、お楽しみに☆★☆

深井

2018年最初のパン作り体験🏁

18.02.13

皆さんこんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
先週の島根県は、数十年ぶりの大雪となりました⛄
写真は、藤江家の庭です。（他に雪の写真がありませんでした💦）

とくにパン工房のある出雲市は、至るところで車がハマり、
僕も通勤途中だけで、５台くらい救出のお手伝いをしました。

出雲市がここまで大雪になったことは、僕の記憶ではありません。
この雪に伴い、多くの卸先・お客様にご心配とご不便をおかけいたしまして
申し訳ありませんでした。

小学校のころは、大雪=ワクワクでしかなかったのに
今では、降らないでほしいと願うって不思議ですね😌

さて、雪の話は、置いておきまして
「小学校」つながりで・・・
今月5日に、国富小学校と西田小学校の子どもたちが
パン作り体験に、まるべりー工房を訪れました！

２０１８年初めてとなります！！

パン指導

去年来てくれた子もいるのかな？

パン成形1

パン成形２

今回は、「はちみつパン」「あんパン」そして
子どもたちにとってメインイベント、
恒例の「自由創作パン」をみんなでわいわい作りました～♪

パン成形3

みんな、自分の作りたいパンのイメージを紙に描いて
それを見ながら作っていたみたいですね☆

成形完了１

あれ？、、なんだか最近の小学生ってみんな手先が器用なのかな？
すごくきれいに成形してありますね！(゜-゜)

成形完了２

成形後、パンを発酵させてから卵を塗って、焼き上げます！

顔書き１

顔書き２

しかし、この寒さでなかなか発酵してくれません。
先日、早朝の気温が氷点下１２度❅という表示は目を疑いました

さっ、じっくりゆっくり発酵させたパンが
焼きあがりましたよ🍞

完成１

完成２

パンブログを書いていたら、お腹がすいてきました。

焼きあがったパンが冷めるのを待ってから
包装して、ようやくパン作り体験終了となります

長い一日でしたね。

子どもたちにとっては、短かったかな？

今回作ったパンは、自分たちだけのためではありません。

楽しんで作ってもらうことも大切ですが、

「だれかに喜んでもらうため」に一生懸命に取り組むことで

子どもたちに、少しずつ責任感が芽生え、大人になっていくのかな？と思いました。

らしくない事を言いましたので

ここら辺で、今回のパンブログ終わりまーす( 一一)

藤江

もうすぐバレンタインデイ♪

18.02.01

こんにちは、菓子工房担当の二岡です。
今回は深井さんに代わり、わたしがブログを担当させていただきます(*´﹀`*)
よろしくお願いしますー！

あっという間に２月に入りましたが、２月のイベントといえば…
そう！バレンタインですよね！
まるべりーでもバレンタインに向けたお菓子のセット（写真右）をご用意しています。

ココアクッキー、クランベリークッキー、ハートの型抜きクッキーの３種類のクッキーを詰め合わせにしました。
大切な方にプレゼントしたり、普段お世話になっている方に感謝の言葉とともに贈ったり、もちろんご自分用にもお使いいただけますよ♡
ひとつひとつ心を込めて製造しています！

「買ってみたいな～」という方はぜひ菓子工房までお問い合わせくださいね。
（１週間ほどお時間をいただく場合がございますのでご注文はお早めに。。。）

そしてそして。
菓子工房では現在、春ギフトに向けて試作の真っ最中です！
こちらもちょこっとですがご紹介しちゃいます。

この形のお菓子、「見たことある！」ということも多いのではないでしょうか？
前回の冬ギフトで米粉を使ったお菓子「米姫シリーズ」を開発しましたが、その新作としてフィナンシェを試作しているところです。
毎日試作に大奮闘中のスタッフ・清水さんからもコメントをいただきました。
「焦がしバターの風味を感じていただけるように頑張っています！よりおいしいお菓子をお届けできるよう試作を繰り返しているところです…！」
スタッフ間で試食もして「おいしい」とのお声もたくさんいただいています♡
来月にはお披露目できる予定ですので、お楽しみに～ο(*´˘`*)ο

寒い日が続きますが、皆さまお体に気を付けてお過ごしくださいませ。

二岡