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「まるべりーパンの仕込み🍞」

17.07.03

こんにちは、パン工房の藤江です(^^♪
ブログを打ち込んでいる今日は、土曜日☀です。
今年度から、土曜日が定休になった、まるべりー工房ですが、
日曜早朝に焼き上げるためのパンを仕込んでいます。

これまで、パンブログでは、製造・包装・出荷を何度か
紹介してきましたが、今回は「仕込み」の様子をお見せします✯

まず、生地に加える材料の計量から始まります。
この材料の計量は、主に利用者が担当しています。
↓玄米食パンに使う、玄米です。

計量①

仕込む生地の種類が多いまるべりーでは、計量作業だけでも一苦労です💦
↓よもぎ食パンに使う、よもぎのペーストです。

計量➁

 

最後に、酵母です。

酵母

乾燥した「あこ酵母」の粉末をぬるま湯に溶かして、数日寝かして使用しています。
香りは、お酒、味は酒かすみたいです。

計量が終わると、いよいよミキシング開始です(^o^)/

これは、玄米生地です!

ミキシング①

ミキシング➁

ミキサーの大きさが分かりづらいですが、30㎏~50㎏の
生地を捏ねることができるんです!!
玄米生地の完成です!

 

こね上げ玄米

 

こちらは、よもぎ食パン生地です!

こね上げよもぎ

多い時は、重さが50㎏近くにもなるので、2人がかりで持ち上げます⤴

そして、分割ですね(^-^)

生地分割

生地が醗酵して膨らむことを考えて、適量に分割します。
分割した生地は、播重(ばんじゅう)と呼ばれる、生地箱に入れます。

 

1次発酵

分割量を間違えると、悲惨なことになります、、、、(/_;)
酵母を含むパン生地のパワーは、もの凄いです!!
上に、物が置いてあろうが、簡単に押し上げ、箱からはみ出るだけに留まらず、
マグマのように流れ出しますΣ(・ω・ノ)ノ!(あくまで、分割量を間違えてしまった場合です)
醗酵していくパンを見ていると、本当に生きているんだなと、実感します。

平日は、スタッフも利用者も多いので、もっと賑やかです(^-^)
以上、まるべりーパンの仕込みの様子でしたm(_ _)m

藤江

 

菓子工房の夏ギフト☀

17.06.23

暑い日が続きますね(@_@)!!
まるべりー松江の深井です☺

前回は、藤江さんよりパン工房の夏ギフトのご紹介でしたね!
今回は、菓子工房のギフト商品の紹介です!(^^)!

ジャーン(^o^)丿
こちら、今回のオススメ商品です!

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ケーキは、木次乳業のヨーグルトを使ったヨーグルトケーキです。
夏にぴったりな、ヨーグルトの酸味、ドライパインの食感も楽しんでいただけます(^_^)
(実は・・・・この商品のレシピは、パン工房の藤江さんより教えていただきました☺)

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写真撮影の時にとれたいい感じのチーズクラッカーとフロランタンです☆
背景に色々映ってますが、加工前なので悪しからず・・・・(-_-;)

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水色のコップに入っているのがチーズクラッカーです!
チーズクラッカーは、木次乳業のチーズを使っています。
何枚でも食べれちゃいそうな素朴な味わいのクラッカーです!

緑のお皿はフロランタンです!
フロランタンは、アーモンドスライスを使われることが多いそうですが・・・・
ギフト商品のフロランタンは、まるべりー流!げんまいフレークを使い仕上がっています(^O^)!!
げんまいフレークのサクサク食感を活かした自家製キャラメルたっぷり♡
(実は・・・フロランタン大好きパン工房の馬庭さんより、アイデアいただきました!)

オススメ商品に加え、通常でも人気のラスク・クッキーがセットになります!
今回は、パン工房スタッフにもアイデアいただきながら、いつもとは違う様子で進めています☆

チラシも頑張って作成しました(^_^)
完成したら、お披露目しますのでお楽しみに♪♪

深井

 

臨時更新!

17.06.12

こんにちは。

総務の岡田です(^J^)

本日はブログ2本立てです。
 “まるべりー工房”についていくつか記事で取り上げていただいていますので、ご紹介させてくだい。

まずは、こちら「新版 山陰旅行 クラフト+食めぐり」

キャプチャ

「今までなかった山陰のガイドブック! 
窯元をはじめとした作家の工房・アトリエ、雑貨店、ギャラリー、カフェ&喫茶店、パン屋、そしておいしい食事処から宿泊施設まで。
鳥取県と島根県の知られざる見どころを一冊に集めた女性のための旅の本です。
手付かずの自然や民芸・工芸品、そして現地の人々との優しいふれあい……。
美しくて懐かしい、日本の原風景に出会う旅へご案内します。」

この「山陰旅行」の中でまるべりーのパンとクッキーを取り上げていただいています!

大好評の本で、地元の書店でもこのような大きな特設コーナーが作られています。

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ぜひ、書店で見かけたら手に取ってみてください(^O^)

 

そしてもう一つが、地元広報誌「りびえ~る」6/11発行
こちらはとっても嬉しいことに、読者の方からのご紹介です!!

りびえーる

写真が小さいので本文を転記します。

「まるべりーの藻塩ロールパンがおすすめです。

障害のある方が働くパン屋さんですが、

とても丁寧に作られていて原材料にもこだわりがあり、おいしいです。」

(出雲市、Iさん)

 

お客さまからの声は本当に力になります。
ご期待に応えられるよう、これからも丁寧にやっていきたいです。

夏ギフト、これから始まりますのでよろしくお願いします!!

岡田

 

夏ギフト完成🍞🎁

17.06.12

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪
島根県もついに梅雨入りしました☔
湿度が高くて、蒸し暑いですね。。パン生地は乾燥を
嫌うので、都合はいいですが、人にとってジメジメは
気持ち悪いですね。

さて、6月入りまして、夏のギフト商品が決定しました!!!

ギフト3種

まずは、4月から新商品として登場しました、「豆乳たっぷり
かぼちゃロールパン」
です🍞
しっとりしていて、乳製品・卵不使用のパンです!人気の新商品を
多くの方に食べていただきたいです。

続きまして、「抹茶ドームパン」です🍞

抹茶

地元、桃翠園さんの抹茶を使用した、カップケーキ型の菓子パンになります!
夏でも美味しく食べられるように、「冷やしても美味しいパン」を
目指して作りました(^^)/生地の中も、抹茶あんが入っています。

最後は、「枝豆と木次チーズパン」です🍞

枝豆

地元、斐川町産の高級枝豆と木次乳業さんのチーズ
たっぷり使用した、ハード系のパンです!
夏に枝豆と言ったら、真っ先にイメージできるのは、ビール🍺だと思います。
「お酒のおつまみにぴったりなパン」に仕上げています(^-^)
食感のアクセントにクルミも使用しています。

簡単ではありますが、パンギフトの紹介でした(^o^)/
お菓子のギフトについては、菓子工房の深井さんより
投稿があると思いますのでお待ちください♪

藤江

こんなところに、まるべりーのクッキー!

17.06.01

暑くなってきましたね(+o+)
まるべりー松江の深井です☺

夏ギフトに向けて、菓子工房、パン工房準備を進めています(^○^)
どんな商品が入るのかは、お楽しみに☆★

今日の話題は、最近菓子工房の商品をお取り扱いいただいている
島根トヨペットさんです!!(西津田にあります!(^^)!)

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まるべりーのクッキーをお客様のお茶菓子にご利用いただいています(^_^)/
お店で写真も撮らせていただきました~♪
まるべりーの紹介文ポップまで作っていただき、
ありがとうございます(*^_^*)

 

IMG_8440

ブログ用の撮影を急にお願いしましたが、快く対応していただき、
ありがとうございました!
今後ともよろしくお願いいたします。

※ポップの文面にある、ウェルキャブステーションとは・・・
トヨタさんで扱う福祉車両を「ウェルキャブ」と命名しておられるそうで、
ウェルキャブの専門知識を備えたコンサルタントが常駐している
ウェルキャブ展示車・試乗車常設店舗のことをいうそうです
(トヨタさんのホームページに詳しく載っていますので、そちらをご覧ください)

まるべりーでは、菓子セット以外にも、島根トヨペットさんのように
お店のお茶菓子に使いたいな、イベントの景品に使いたいなという
お客様のご要望に応じて焼菓子をお作りしています!
ご興味のある方、お気軽にまるべりー松江まで、
お問い合わせください(^_^)/
ホームページの問い合わせページからでも可能です(^o^)

まるべりー松江
℡0852-60-1858
Fax0852-60-1835

深井

一部商品の廃止と中止のご案内☔

17.05.22

こんにちは。パン工房の藤江です(^^♪
最近は、とっても気持ちのいい日が続いていますね☀
本当にこれから梅雨入りするのかな?という感じです。

今回のパンブログは、一部商品の廃止と中止についてのお知らせになりますm(__)m
この度下記の商品につきまして、誠に勝手ながら2017年6月末をもちまして、
製造を中止させていただくこととなりました。

下記の商品番号④~⑦の商品に関しましては、原材料の在庫が無くなり次第、
期日より早めに、製造を終了させていただく場合がございます。
なお、原材料の
仕入れの目途が付き次第、製造を再開する予定にしております。

■廃止商品
①豆乳スティックパン(プレーン)
➁ 〃 (かぼちゃ)
➂ 〃 (レーズン)
豆乳を使った商品の入れ替えの為、製造を中止致します。同じ生地を使用した、各種豆乳ロールパンをご注文下さい。

 

■中止商品

④ライ麦コッペ
⑤クランベリー入りライ麦パン
現在、北海道ライ麦全粒粉の仕入れが困難(ライ麦の不作)なため、製造を中止致します。

 

⑥クリームパン
⑦くるりんぱん[ラムレーズン]  
現在、バニラビーンズの仕入れが困難(バニラビーンズ価格高騰)なため、製造を中止致します。

 

<中止商品についての補足>
北海道ライ麦全粒粉は、数少ない国産のライ麦粉です。国産小麦にこだわる、まるべりー工房では、欠かせない材料です。そのため、他の粉での代用が難しく、一旦中止させていただきます。

クリームパン・くるりんぱんに使用しているバニラビーンズですが、こちらもこだわりの材料の一つです。バニラの香りを付けるための製品は、様々なものがありますが、添加物含有のものが多く、代用が難しいです。
クリームパンは本来、パン屋さんになくてはならない商品ですが、代用品を使用することで、お客様を不安にさせてしまう可能性があるため、製造中止という決断を致しました。

大変ご迷惑おかけいたしますが、ご理解のほど、宜しくお願い致します。

ギフト及び、新商品をお待ちください🍞

藤江

菓子工房も試作してます~☆

17.05.15

だんだん、暑くなってきていますね(+o+)
まるべりー松江の深井です☺

試作の紹介をする前に・・・・
予約注文について、再度お知らせです(^_^)
予約注文の割引→まるべりー松江での受け取りのみ
まるべりー斐川での受け渡しは割引対象外となりますので、ご注意ください(*_*;
まるべりー松江で受け取り希望の予約注文は、まるべりー松江までよろしくお願い致します。
まるべりー松江
電話番号→0852-60-1858
FAX→0852-60-1835
(土・日・祝日休み 受付時間→8:30~17:00)

ではでは・・・
パン工房では、夏ギフトに向けて試作をしているようですが、菓子工房でも試作はじめています!(^^)!
今回は、菓子工房二岡さんにもコメントいただきました!!
(二岡さんは、ギフト写真撮りの回に登場していただいてます(^-^))
写真も二岡さんにとっていただいたので、いつもよりいい感じにうつってますね(*^^*)笑
こちらは・・・チーズを使ったクラッカーですね~

IMG_8416

クラッカーの出来栄えはどんな感じですか??
二岡「パリパリっと軽い食感のクラッカーができあがりました。胡椒がすごくきいています!チーズの味がもっとしっかり出るといいですね~」

そしてこちらは、チーズを使ったクッキーですね♪

チーズクッキー 001

クッキーはどうですか??
二岡「パン工房にもご協力いただいたレシピで焼いてみました。焼いているときからとってもいい匂いがします。焼き上がりはチーズがごろごろ入ってます!という感じでよさそうです☺ 」

クッキーにするか、クラッカーにするか悩みどころですね~
形になったらまた紹介しようと思います!!
お楽しみに♪♪

他にも試作をしているところですが、それはまた次回に★☆

深井

GWも終わりました。。。

17.05.08

こんにちは、パン工房の藤江です
GW最終日、静かな朝です。賑やかだったGWも
あっという間でした
皆さん満喫されましたか?
お勤め先によっては、逆に繁忙期だった方々もおられるようですね
お疲れ様です

そういえば、新商品(藻塩ロール・豆乳ロールシリーズ)の製造が
始まってから、丁度、1ヶ月が経ちました。

おかげさまで、どちらの商品も好評で、たくさんのご注文を頂いております
特に、藻塩ロール(塩パン)が人気で予想していた約2倍のご注文になっています。
やっぱり藻塩の旨味とバターの芳醇な香りは、食欲をそそりますね

もちろん、豆乳たっぷりロールパンも負けていませんよ!
毎日、数百個と作っていくうちに、製造スタッフも、安定して、成形・
発酵・焼成が出来るようになりました。

豆乳ロールアップ用1

豆乳ロールアップ用2

(衛生管理ををきちんと行ってから作業をしています)
これは、新人の槇原君の手ですね!生地の扱いは慣れたかな?

 

これは、塩パンの焼成風景です!

塩パン釜入れ2

塩パン釜だし2

焼きたての藻塩ロールのバターの香りは最高です!!!
藻塩ロールは、一度温めなおして、少し冷ましてからお召し上がりください。
(底の焦がしバターがパリっとして美味しいです)
まだ、お召しあがりになられていない方、まるべりーの定番商品と合わせて、
是非、お求めください。

藤江

 

まるべりー松江よりお知らせです!

17.05.01

5月に入り、暖かくなってきましたね! 
まるべりー松江の深井です☺

5月になり、直売店の営業はしばらくお休みになります・・・。
予約注文は受け付けておりますので、
電話・FAX・メール等でお気軽にお問い合わせください!!
予約注文はパン・菓子受け付けております!(^^)!
 

また、予約注文していただくと特典があります☆★☆
電話・FAX等で予約していただくと⇒5%OFF
定期予約していただくと⇒10%OFF
となっておりますので、ぜひぜひご利用ください(^^)/

お店での受け渡し時間は、
10:00~16:00となります。(土・日・祝日休み)
パンは、毎日届く時間が異なりますので、
お昼以降が確実にお渡しできます!

お店は入っていただくと~
このようにインターホンを設置しています。
ご来店の際は、インターホン押してください(^o^)

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道路に面している窓は、カーテンが開いていたり

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天気の具合によっては締めている場合があります。

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開店中は入口のカーテン開いております!

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広報誌「虹の元つうしん」やイベント案内のチラシもおいてますので、ご自由にお取りください(^_^)/

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松江市内でまるべりーのパンやクッキーを購入できるお店はホームページの「店舗販売店一覧」をご覧ください

深井

おかげ様で、大繁盛!!!🍞

17.04.24

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪
ようやく暖かくなって、春らしくなってきました🌸
室温が上昇したことで、パンの醗酵も
早くなってきています。

連日多忙が続いているパン工房ですが
本日(23日・日曜日)、一日の食パンの製造本数が
過去最高を更新いたしました( ゚Д゚)
その数474斤!!(これまでの最高は、435斤)

まるべりーの看板商品が、たくさんのお客様に食べていただけて
とても嬉しいです♪
しかし、製造数が増える一方、出荷が遅れ気味で
各卸先の方々には、大変ご迷惑をおかけしております。
申し訳ありません。現在、改善できるよう試行錯誤しております。

そんな中、まるべりーの夏ギフトの試作も
始まっています。
馬庭パン

藤江パン

季節感のある、地元の食材を使いたいと思っていますが、
なかなか生地の味や食感と組み合わせるのに苦戦しています💦
まだまだ試作が必要ですね。

始まったばかりですが、昨年も多くのご注文をいただいたので
非常にやり甲斐を感じて商品開発に取り組んでいます🍞
まだ少し先ですが、楽しみにしていて下さい(^^)/

藤江

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