島根県産小麦🌾で試作❕
19.04.11
こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
4月上旬まるべりー工房の桜が満開を迎えました🌸
パン工房に寄り添うように立っております。
土曜日の昼間に、パン工房の屋上に上って撮影しています！
結構きれいに撮れていますよね？(゜-゜)
さて、今回は、3月の県産品の商談会で出会った
島根県産小麦（比田産）「せときらら」を使って
試作をしてみました！
国産小麦、しかも島根県産を使用するのは初めてです！！
粉質は中力粉ということもあり
「バゲット」と「スコーン」を試作してみました🍞
思いっきり手探り状態なので、まずは現在使用しているレシピを
そのまま「せときらら」に置き換えて挑戦です！
やっぱり少し硬いかな？
とりあえず今回はレシピ以上の加水はせずに仕込みます。
焼き上がりました！
中力粉なので同じ重量でも通常よりも小ぶりです。
しかし、粉の味はしっかりしている印象を受けました！
意外とクラッカーとの相性もいい気がします(^^)
本来は、小麦を数種類組み合わせたりして調整していきますが
せっかく希少な地元島根の小麦なので、一種類のみで
作りたいですね( ｀―´)ノ
「灯台下暗し」とはよく言ったもので、近いところに
いろんな可能性が眠っているなと実感しています！
今回、この島根県産（比田産）小麦「せときらら」をご提供いただいた
「えーひだカンパニー」さんとのコラボ商品が出来ればいいなと思っております♪
藤江
酒かすクッキーご紹介!(^^)!
19.04.03
こんにちは。まるべりー松江の堀江です。
いよいよ新年度がスタートしましたね♪
５月１日からの新元号は「令和」に決定して、平成も残り１ヶ月を切りました！！
さて、今日は春ギフトにも入っている酒かすクッキーについて紹介したいと思います。
酒かすクッキーは地元のお酒「豊の秋」の酒かすを使っていて、季節限定（２月～４月）の商品です。焼いた直後からふんわりお酒の良い香りがして、口に入れるとさっくりほろほろ、口どけのよいとても人気のある商品です!(^^)!
まるべりー（菓子工房）の向かいにある「岡酒店」さんの一角をお借りして、酒かすクッキーを販売していただいています。
豊の秋の酒かすも岡酒店さんから仕入れてさせていただいています(^o^)
最後になりましたが、岡酒店さん、急なお願いにも関わらずご協力ありがとうございました(^^)/
堀江
パン工房、初の商談会
19.03.22
こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
3月に入りまして、すっかり春の暖かさになりました。
それでも朝方は、肌寒いので厚着して出勤しますが
午後になると暑くて毎回脱いでしまいます💦
季節の変わり目は体調を崩しやすいので皆さんも
お気をつけてください(^^)/
さて、年度末の3月15日（金）島根県出雲市で行われた県産品の商談会に
まるべりー工房として初出展いたしました！
この商談会は、地元の特産物や加工品を県内外のバイヤーの方に
ご紹介し、新規開拓につなげるといった趣旨のものです☆
記念すべき初出店のまるべりー工房は、消費者やバイヤーの求めているものが
我々の提案しようとしている商品と合っているかを確認すべく、開発中の
「ニューフェイス」を持ち寄りました🍞
まずは、健康志向と美味しさの両方のニーズを担う、「米粉100％パン」と「全粒粉100％パン」です！
どちらも、商品化間近の新商品です。米粉は、やわらかさともちもちとした食感にこだわり、全粒粉は、粒子の細かい全粒粉を使用して、本来100％の配合では実現できないやわらかさと食べやすさにこだわりました！
また、まるべりー工房のことを初めて知っていただく企業向けに、看板商品の「玄米食パン」や保育所から絶大な支持を受けている「豆乳パンシリーズ」をご紹介しました！
パンだけでなく、まるべりー松江菓子工房の新商品、「米姫（まいひめ）スコーン」と「米姫（まいひめ）フィナンシェ」も出展しました！米粉を使ったグルテンフリーなお菓子です！
初めての出展ということもあり、手探り感が否めませんでしたが、
まだまだ、まるべりー工房新規開拓の可能性を感じることができました！
こういった商談会や営業を積極的に行って、まるべりー工房に「新しい風」を
吹かせていこうと思います(^o^)／
藤江
春ギフト、そして新商品のご案内・・(灬º 艸º灬)♪
19.03.12
こんにちは、まるべりー松江の田中です！
寒さがだいぶ和らぎましたね！
最近は朝早く家を出ても、空が明るくて気分がとっても明るくなります٩(ˊᗜˋ*)و
菜の花もあちこちで見かけられるようになって、春を感じます✿
さて、春と言えば・・・！
春ギフトの受付を、先週から開始いたしました！！
去年大人気だったフィナンシェの形を変えて、丸く可愛く焼き上げています♪
そしてこれまた人気の酒かすクッキーも一緒に詰めて、春らしいペーパーでかわいく包んでおります。
今年の酒かすクッキーは、去年よりもまろやかな味わいかな？と感想を漏らしてみますが、食べた人にしか分からない違いがあるので、ぜひぜひお試しを！
春の贈り物（限定150セット）
1,300円（税込）
—-内容——————
❀米姫(まいひめ)フィナンシェ（プレーン）…1個
焦がしバターとアーモンドの香ばしい香りが存分に味わえます。
❀米姫(まいひめ)フィナンシェ（抹茶）…1個
松江の老舗「中村茶舗」の抹茶を使用。
地元の人が古くから楽しんできた味を焼菓子にギュッと詰め込みました。
❀酒かすクッキー(6粒)…1袋
松江の地酒「豊の秋」の酒かすをたっぷり使いました。
サックリ食感のクッキーです。
❀黒糖ラスク(25g)…1袋
まるべりーの食パンを使用したサクサク食感のラスク。
黒糖のコクのある甘味があとをひくおいしさ。
❀ジンジャーラスク(25g)…1袋
まるべりーの食パンを使用したサクサク食感のラスク。
さわやかなしょうがの風味をしっかりと感じられます。
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受付期間 → 3/4 (月) ～4/12 (金)
お届け期間 → 3/11 (月) ～4/19(金)
※お届け希望日の7日前までにご注文下さい！
限定150セットなので、お早めのご注文をお待ちしておりますヾ(*´∀｀*)ﾉ♪
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そしてそして・・！
冬ギフトでも人気のあったスコーンが、ついに商品化！！
みなさんお待たせいたしました！！
❁全粒くるみスコーン
かみしめるほどに味わい広がる、シンプルなスコーンです。
くるみのザクザクとした食感をお楽しみください。
❁全粒ココアスコーン
ココアのほろ苦さがクセになるスコーンです。
混ぜ込んだチョコレートとの絶妙な組み合わせがたまりません。
❁全粒抹茶スコーン
抹茶の風味豊かなスコーンです。
抹茶と相性の良いホワイトチョコレートを生地に混ぜ込みました。
❁米姫(まいひめ)スコーン
香ばしいアーモンドの風味が広がる米粉のスコーンです。
油脂にはココナッツオイル、水分には豆乳をたっぷり使用しています。
乳・卵・小麦粉不使用の商品です。
※工房内は小麦・卵・乳製品を使った商品を製造しています。
みなさん、覚えておられますか？
実は、米姫(まいひめ)スコーンは昨年10月にチラリとご紹介させていただきました！
ジャムにも合うし、クリームにも合う、特定原材料７品目全部カットのスコーンです♪
半年近く焦らしに焦らして、やっとのことで商品化いたしました(笑)
調子に乗ってチラシまで作成＼( 'ω')／！
ぜひご賞味ください！
いろんな種類があって、選り取り見取りですね♪
好みの味が見つかりますように(*˘︶˘*).。.:*♡
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いかがでしたでしょうか？
春ギフトと新商品、新しいものだらけでワクワクしてしまいます！
新しい季節、新しい商品、そして新しい気持ちで春に望めたら最高ですね！
皆さまのご注文を、心よりお待ちしております٩(ˊᗜˋ*)و♪
田中
☆桑友＆まるべりーブログ大賞投票のお願い☆
19.03.06
日頃より、当法人のホームページ、ブログをご愛顧いただき、ありがとうございます。
今回は、みなさまへの「第4回 桑友＆まるべりーブログ大賞」投票のお願いです。
「桑友＆まるべりーブログ大賞」とは、投票により最も支持を集めた「記事」や「写真」を掲載したブログを表彰しよう！という企画です。
※ 第1回の様子は…「第1回桑友＆まるべりーブログ大賞」決まる！」
※ 第2回の様子は…「第2回桑友＆まるべりーブログ大賞」決まる♪」
※ 第3回の様子は…「第3回桑友＆まるべりーブログ大賞」決まる♪」
今回も、日頃ブログを読んでくださっているみなさまも、投票して頂くことができます！
抽選で素敵な商品をご用意しております♪♪
・投票者：ブログを読んでくださっているみなさま（どなたでも！）
・対 象：「社会福祉法人桑友」 ・ 「まるべりー工房」に公開されたブログ
・期 間：2018年9月1日～2019年2月28日の期間（合計60本）
・方 法：郵送・FAX・メールによる投票を受けつけます。
次の4点をご記入のうえ、下記までお送りください。
① 良かった記事の「掲載日とブログタイトル」を5つまで
② 良かった写真の「掲載日とブログタイトル」を5つまで
③ 良かった記事や写真の選考理由、ホームページのブログや感想など
④ お名前、ご連絡先、ご住所（当選した場合の商品発送のみに使用します）
※ こちら「【桑友＆まるべりーブログ大賞】投票用紙」もご利用いただけます！
（郵 送）〒690-0064 松江市天神町93 社会福祉法人桑友 法人本部(ブログ大賞係)
（ＦＡＸ）0852-60-1835 （メール）info@soyu.or.jp
・締 切：3月20日（水）
・発 送：当選者への商品の発送は4月以降となります。
投票結果につきましては、後日みなさまに公表させていただくとともに、今後のホームページおよびブログ運営の参考とさせていただきます。
なお、投票した個人名が特定されるようなことはありません。
みなさま、ふるってご投票ください♪ よろしくお願いいたします♪
パン工房🍞関東出張🏁
19.03.01
こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
今冬、全然雪が降らないですね！
昨年は、出雲地域で十何年振りの大豪雪になりました❅
いつもは15分の道のりが、3時間かけて帰宅しました💦
今年は、あまり雪は降りませんが寒いことに変わりありません。
そんな寒空の2月中旬、関東出張に行ってまいりました！！
と言ってもパンを販売して回ったわけではありません|ω・)
千葉県の幕張メッセで行われる、モバックショー2019（製菓機材の展示会）に
出向きました！
大型の全自動機械や最新技術と搭載した製菓機材がずらっと並びました✰
写真NGなのが残念！(/_;)
展示会後は、まるべりーパンの関東卸先のお店にお邪魔させていただきました♪
アンドリーフ大泉学園店さん
目立つところにまるべりーパンを置いてくださってありがとうございます！！
品ぞろえがとっても豊富でした！
お土産も買って・・・
記念写真も快くお受けしていただきました(^-^)
ベジタガーデン高田馬場店さん
こだわりの自然食品が並びます！
お土産に「お米のパスタ」をいただきました♪
ボンラスパイユ西武新宿店さん
ずらっとまるべりーパンが並びます🍞
昨日まで、島根のパン工房にあったものが今日、新宿にある！！
ちょっと感動します！✰
ムスビガーデン桜新町店さん
広いお店の中にはなんとベーカリーがありました！
それでも毎週まるべりーパンをご注文いただきありがとうございます。
商品開発頑張ります(^^)/
（株）片山 片山本店さん
雰囲気のある店内には、こだわりの食材とお酒が
たくさん並んでいます！
まるべりー工房の看板まで作っていただいていて感動！
お客様はもちろんの事、お店の方にも喜んでいただけるような
商品を作っていきたいですね。
お店によっては、島根県の誇るブランド品「木次牛乳」を
扱っているところも多くありました！
こうしてみると、島根の食材って地元の人でも知らない、良いものが
たくさんある気がします。
今後の商品開発にとっても参考になりました。
お邪魔させていただいた各店舗の皆様、お忙しいのに
快く対応して下さってありがとうございます！
さすが、日々接客をされている方たちだなと感じました！
いやー、たった2日でしたが非常にいい経験や現場の貴重な声を
聞くことが出来ました。
スケージュールの都合上、お伺いできなかったお店もたくさんありましたが
皆さんの期待に応えられるように商品開発に努めてまいります！
移動中、談笑していて2回電車を乗り越したことは内緒です。( 一一)
※島根で乗り越しをすると、大変なことになります。。
藤江
もうすぐ3月！
19.02.21
こんにちは、まるべりー松江の杉原です！
早いもので入社してもうすぐ半年、初めてブログを任されて緊張しております！
さて、突然ですが。
「いつもありがとう」と感謝を伝えられると、「こちらこそありがとう」という気持ちを伝えたくなりますよね。
急に何の話かと言いますと……
ホワイトデーセットの受付が始まりました！ じゃん！
2019年ホワイトデーセット750円 (税込)
左下の黄色の袋に入っているのは、全粒くるみスコーンです！
前回の冬ギフトお菓子セットにも入って反響を呼んだ一品！
全粒粉を使用しており、香ばしい味わいのあるスコーンです！
右下はお馴染み、人気商品の黒糖ラスク！
コクのある甘味が癖になった方も多いのではないでしょうか。今回はつまみやすい量になっております！
そして左上。こちらもお馴染みのココアクッキー！
サクサク食感で幅広い年代の方に親しまれています！
最後に右上！ くるみとクランベリーの2個入りチョコ！
ホワイトチョコの方には刻んだクランベリーが、ミルクチョコには刻んだくるみが入っています！ 2種類のチョコレートをご賞味ください！
受付期間 → 2/15 (金) ～3/12 (火)
お届け期間 → 2/19 (火) ～3/14 (木) ※郵送不可
となっております。土日祝日を除いて2日前までにご注文ください！
バレンタインのお返しがしたい方、
日頃の感謝の気持ちを伝えたい方、
おいしいお菓子を食べてみたい方、
気になった方はぜひお問い合わせください！
さて、ホワイトデーに加えてもう一つ！
春ギフトのシーズンが近づいてきましたー！
開始に向けて着々と準備を進めております。
今回はちらしの写真撮影の様子をご紹介します！
右は工房の田中さん。構図などは完全に田中さんの女子力任せでした(笑)
さすがのセンス！ いい写真が撮れたと思います！
お酒は今回の春ギフトにちなんだイメージです(^o^)
これらの商品の入った春ギフト！
3/4 (月) から受付開始、3/11 (月) からお届け開始予定です！
詳細は後日お届けします！お楽しみに！
杉原
“まるべりー工房の隠れ商品”☆
19.02.12
こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
島根県東部では2月入ってから天気が悪い日が続いております。
気持ちよくはありませんが、パンが乾燥しないのは助かります！
2月になったら言いがちなこと
「もう、1月が終わったね」
↑これ、絶対皆さん言われますよね？(´-ω-`)
たしかに、正月休みとか新年の行事等で、1月はあっという間に
終わってしまう感じはしますよね。
さて、年末からパン工房（出雲市斐川町）の職員が菓子工房（松江市天神町）に
定期的に足を運んでおります！
それは、パン工房で製造している「ある商品」を菓子工房での製造に移行するためです！
皆さんご存知ですか？
まるべりー工房には、隠れ商品があることを、、、
それは、クラッカーです！
木次乳業さんが販売されている、“Dan Dan Cracker”（だんだんクラッカー）という商品！実はこれはまるべりー工房が製造している商品です！
まるべりー工房では、直接販売をしていない商品なので“隠れ商品”というわけです(^^)/
生地を仕込む際に、天然酵母を加えて長時間熟成させてから成形・焼成します。
クラッカーと言えば、ジャムやチーズ・クリームを付けないと味気なくて寂しいという印象がありますが、こちらのクラッカーは、サイズも小さく、一口食べるとそのままでも
ついついたくさん食べてしまう美味しさがあります！
そんな隠れ商品を、菓子工房に製造していただくためにパン工房の職員が技術指導に
伺っているわけです！
これは、カレンズを挟んだクラッカーですね！
生地の香ばしさとカレンズの酸味が特徴です🍪
この、パイカッターは意外と力加減が難しいので何回も練習して
慣れていただくしかありません(`･ω･´)
頑張れ、菓子工房！！！
続いて焼成ですが、クラッカーと言えば焼き上げても白っぽいですよね？
低温でじっくり乾燥焼きをすることで中心までザクザクという食感を作り出します☆
最後は、馬庭主任の官能検査です(￣―￣)
お味はいかがでしょう？
カレンズの他にも、プレーン・チーズがありますので
皆様も木次乳業さんのクラッカーをお見かけした際は、ぜひ一度、お手に取ってくださいませ(^o^)／
藤江
☆春ギフトの試作中☆
19.02.04
こんにちは、まるべりー松江の田中です！
今回は、現在試作をしている春ギフトの様子をチラッとご紹介いたします♪
こちらは利用者の方が計量してくださったものです。
なんでしょう？分かりますか？？（あっ・・写真にヒントが…）
実はこれ、フィナンシェの材料なんです！！
前回の春ギフトの米姫(まいひめ)シリーズ、米姫フィナンシェが大変人気でして、今年はそれを乾燥の少ないカップに入れて提供しようという試みで行っております(´∀｀*)しっとり♪
フィナンシェに欠かせない焦がしバターも、全て利用者の方にお任せしております！
試作からずっと焦がし具合の見極めをしているので、仕込みはもはやプロ級のレベルなのではないのでしょうか！？
製菓衛生師の指導の下、真剣に取り組まれておりますᕙ(⇀‸↼‶)ᕗ
焼きあがったフィナンシェ･･バターとアーモンドのいい香り٩(ˊᗜˋ*)و！
ペロッと食べてしまえる美味しさなので、お楽しみに♪
前年と変わった点もあるので、情報の公開をお待ちください！
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
前回（1/11）の記事にも書いておりますが、まだまだバレンタインセットの注文も受け付けておりますので、お気軽にお問い合わせください☆
♡♡♡内容♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
・全粒ココアスコーン(40ｇ)
・ハートのくるみクッキー(3枚)
・紅茶クッキー(4粒)
・カップチョコレート【くるみ・クランベリー】(１袋)
¥750（税込）
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
土日祝を除き、一週間前の注文にて承ります！
※配送は行っておりませんので、あらかじめご了承ください。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
インフルエンザが流行っている時期です…
皆さまお体に気を付けてお過ごしくださいませ。
田中
最難関！？生地の温度調整
19.01.21
こんにちは！
パン工房の藤江です(^^♪
最近の朝の冷え込みは辛いですね💦
車のフロントガラスが凍ることも増えてきました。
２Ｌのペットボトルを車に常備しています。
季節によって温度が違う。
当たり前なことですが、人は暑ければ薄着になるし
寒ければ厚着になります。
パンも同じです！
正確に言うと、パンの中で育つ酵母ちゃん！
彼らだって、温度が変われば醗酵に大きく影響を
与えてしまいます。
常に同じ生地温で同じ醗酵を維持してあげる。
これが、最も難しいパンの技術であると思います。
一般的なイースト菌を使用した場合の生地温度は
24℃前後（菓子生地の場合はもう少し高い）ですが、
まるべりー工房では、長時間醗酵させるために
20℃前後に捏ね上げ温度を持って行きます！
これが低いと醗酵不足になるし、高いと過醗酵になってしまいます。
美味しいパンを作るためには、これが最重要事項になります！
パンの生地は、粉・水・材料それぞれ温度が異なる素材を混合させて
理想の温度帯になるように仕込みます。
その中で、温度調整が柔軟に効くのは、水です！
まるべりーのパンは、生地温が低いので１年中氷水を使用しています。
状況に応じて、氷の配合量を調整します。
毎日の仕込みの経験をもとに、感覚を研ぎ澄ませて仕込みます🍞
さて、1/19（土）本日の仕込み状況は、どうでしょうか？
ほぼ適温です！！素晴らしい！！！
この生地の状態と温度がばっちりだと、テンションが上がりますね(≧▽≦)
少し高くなりましたが、まあ許容範囲です♪
さて、生地によっては原材料の温度に関係なく
生地温が上がりやすいものと、上がりにくいものがあります。
粉の粒子が粗く、摩擦が発生する全粒粉生地は生地温が上がりやすいですが
どうかな～？・・・
逆に低い！？(゜-゜)
あちゃー。意識し過ぎましたかね？
こういう事態のために、温度帯の違う醗酵室が2つあるので
適温へ振り分けます！
ほかにも、醗酵スピードが速い玄米や押麦の生地は、16℃くらいで仕込みます！
ちなみに、米粉を使ったパンは基本的に
一次発酵を行わないので冷蔵保存になります(^-^)
いかがでしたでしょうか？
パンは生き物なので温度管理を徹底することで
美味しいパンへと成長してくれます。
数回仕込んだだけでは、なかなかこの温度感覚を身につけることは難しいですが
慣れてくると、自信にも繋がります！
まるべりー工房、今後もとことんパンにこだわります！！！(‘◇’)ゞ
藤江
