「変わらない」ために「変える」…

18.07.23

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
今夏は、まさに異常気象！！！☀⚠
灼熱とはこのことか！と言わんばかりの暑さですね！
僕は、趣味でバドミントンをしていますが、
練習中に、鼻血や動けなくなる人が続出しています💦

先日の大雨災害にも、追い打ちをかけるようで
心配をしています。

パンは、生地の捏ね上げ温度を一定にしなければならないので
非常に苦しい製造を強いられています。
製造環境が日々変化していく中で、同じ商品を作り続けるためには
経験と知識が必要になってきます。
ある、ベテランの洋菓子職人のお店では、１つの商品のレシピ・製造方法を
年間で１６通りに分けているそうです。
「変わらないために、変えなければならない」
僕が思う、プロフェッショナルとアマチュアの違いです。

そんな繊細な製造現場で、日々、パン製造に奮闘する
まるべりーの職員がいます！
昨年度、新入社員として紹介していた槇原雄斗君です!

パンの仕込みを覚え始めた当初は、その製造量の多さに圧倒され、
計量ミスや、温度管理ができず、頭を抱えていましたが、
現在では、先輩の仕込む生地と比べても遜色ないほどのものに
仕上げています。

 

なかなかサマになっていますね(´-ω-`)✰

捏ね上げ温度も安定しています！

担当者は、生地の仕込みの前に、温度と湿度をチェックします。
その環境に応じて、水温を下げるのか、原材料を冷やすのか、あるいは
主原料である小麦粉を冷やすかを判断します。
おそらく、ここが一番難しい所です。設定温度に達しているのに生地が出来上がっていなかったり、生地がまとまっているのに設定温度に達していなかったり。
本当に、毎日ひたすら仕込みを繰り返していないとこの感覚を身につけるのは
困難です。

槇原君は、そんな過酷な製造と厳しい指導を耐え抜き
職人としての顔を見せてくれるようになりました！！

生地の丸めも非常に丁寧で美しいです！

槇原
「初めて仕込みをした時から、大変なのは変わりませんが、パン生地はものではなく
生きものとして扱えるようになってきました。そんな気持ちに、捏ね上げた生地が
応えてくれた時は、とっても嬉しいし、やりがいを感じます。これからも、今までに
教わったことを忘れずに、まるべりーのパンを作っていきたいです。」

現在、槇原君は、生地の加水管理という、もう一つ上のステージに挑戦しています。
パン生地は、湿度によって粉の吸水率が変わってくるので、水分量と粉量の
調整が必要になります。
早い段階での見極めが重要なので、とっても難しいです。

頑張れ！槇原！！！

同じものをいつまでも変わらず作り続けるために、
スタッフ一同努めてまいります！(‘◇’)ゞ
新商品の開発も頑張らなくては💦
※夏ギフトのご注文もお待ちしております

ギフトより、発送状況のお知らせです☺

18.07.11

こんにちは！まるべりー松江の深井です☺

先日は、大雨が各地域で降り続き、大きな被害がでていましたね。
この度の、豪雨により被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。

まるべりーは通常営業しています！
ギフトの注文も着々と増えております！ありがとうございます(^_^)

ギフトも始まり、全国各地へ発送！と行きたいところですが、
この状況により、配達ができない地域が一部出ていますのでお知らせいたします。

≪7月14日14時時点 配達できない地域 ヤマト運輸≫
岡山県(一部地域)、広島県(一部地域)、山口県（一部地域）

また、ご注文は受け付けておりますが、全国的に荷物の遅延も発生しているようです。
発送の場合、ご希望に沿えない場合もございます。
予めご了承くださいますようお願い申し上げます。

ここには送れるの？などご質問ありましたら、
まるべりー松江（0852-60-1858）までご連絡ください☎(担当：深井)

ではでは、最後に皆さんきっと気になっていることでしょう(笑)
ゴーヤの成長をお見せしま~す😊

（法人のブログを参照ください！）

暑くなってきたこともあり、めきめきと成長しています☆
暑い日が続いていますので、熱中症に気を付けてみなさんお過ごしください！！

深井

完成しました🎉☀夏のパンギフト！🍞

18.07.02

皆さんこんにちは！パン工房の藤江です！(^^♪
ここの所、雨の日が続いていましたが、ようやく晴れてくれました☀
問題は湿気ですね…💦熱中症の要因です(>_<)
水分はこまめに摂りましょう！

さてそんな蒸し蒸しした夏でも美味しくパンを食べていただこうと
まるべりー夏のパンギフトのご紹介です！

今回のコンセプトは、「地元の木次乳業さんの牛乳を使って、夏でもしっとり美味しく食べられるパンギフト」です！！！

メインは、ミルクブレットです🍞

 ミルクブレットは、数年前のギフトでも焼いていました！
もしかしたら覚えておられる方も…
凄く評判が良かったので、さらに改良を重ねて、もっと美味しく、しっとりしたパンに
仕上がっていると思います。
実は、今現在も試作を続けています！ご期待ください！

 

夏みかんロールパン🍞

 地元斐川町産の夏みかんを使用した、テーブルパンです！
ミルクブレッドの生地を使用しているので、やさしい甘さと、夏みかんのほろ苦さがマッチして、蒸し暑い夏でも美味しくお召し上がりいただけます♪

 

木次チーズパン🍞

 全粒粉を使用した、ソフト生地に木次乳業さんのナチュラルチーズを
包み込みました。
全粒の香りとチーズの相性が食欲をそそります|ω・)

 

くるみ塩パン🍞

 最後は、まるべりーの人気商品！塩パンのギフトバージョンです！
クルミがバターの香りをより一層引き立てます！
藻塩の旨みが最高のアクセントです☆

夏ギフトは、本日7/2（月）から受付を開始しております！
食材と製法にこだわったまるべりーのパンギフト！
ぜひお召し上がり下さい(^o^)／

藤江

写真撮影会パート②ギフトに向けて準備中で～す！

18.06.25

こんにちは！
まるべりー松江の深井です☺

先週のブログでは藤江さんがギフトの写真撮影の様子を紹介していましたね！
ギフトに向けて、菓子工房も着々と準備を進めています(9｀･ω･)9

前回に引き続き、写真撮影の様子をちょろっと載せます(笑)

カメラのテストをする二岡さんと、初参加のパンを積んでる藤江さん(笑)
だいたい、みんな一度はしますね。商品を積んだり、重ねたり(笑)

 

みんなで見守ったり、相談員の柏井さんが様子を見に来たり、田中さんが写真撮ったり、
いつもと違う顔ぶれで新鮮でした(*^_^*)
菓子工房のギフト商品には、今回も米姫（まいひめ）シリーズが入ります！！
米姫とは、、、
島根県産きぬむすめの米粉を使用したグルテンフリーシリーズです☆

写真を撮るべく、田中さんがセッティング中・・・

ここにも、ロールパンが積んでありますね(笑)

 

 

菓子セットのギフト商品（限定）はこの2種類です！
多伎いちじくを使った米姫パウンドケーキと、
木次乳業のチーズを使ったビスコッティです(^o^)
おつまみになりそうな一品がギフト商品に入ります 
注：そのほかにも焼き菓子入ります。セット内容2種類じゃないですよ（笑）

チラシもチェック段階に入っています！
どんなチラシができるか楽しみにお待ちくださ~い！

実は・・・
ギフトが始まるとお客様にお店に来ていただく機会も増えるので花壇の植え替えも行いました～✿
植え替えの様子は、桑友のホームページにアップしますので、是非見てください(*^。^*)

深井

2018年・夏ギフト🍞撮影会📷✰♪

18.06.11

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
久しぶりにパンブログ更新です！

いつの間にか、梅雨入りしていました(゜-゜)
そこまで気温は高くないですが、湿度が高くて過ごし難い日が
つづいていますね💦
熱中症には十分に気を付けていきましょう！！

さて、久々の藤江のパンブログでは、
2018年夏のパンギフトの撮影の様子を覗いていきましょう♪
と言っても、そんなに写真があるわけではありませんが・・・

僕も商品開発として、ギフトには毎回関わってきましたが、
撮影会の参加は初めてになります！

影を調整したりするのに、こんなライトスタンドを
使っていたんですね～☆

ちなみに、全員カメラに特別な知識があるわけではありません( 一一)

いつものように迷走時間がやってきます。

同じような写真を何十枚も撮ったりして、
結局何がベストか分からなくなってきます((+_+))

集中力が切れそうな、馬庭主任です。

とりあえず撮りまくって、あとは、広告のプロに
お任せします！

やっぱり、こういうのは女性陣が得意なんだなって
改めて思いました。
特に今年度新入社員の田中さんが
頑張ってくれました。

料理やケーキのデザインはたくさん浮かんでくるのに
なぜでしょう？？(´-ω-`)

これなんか良いんじゃないかって思いますけどね★

こういった企画物の撮影は、もっと緊張感があるべきかもしれませんが、
楽しく自由に取り組むのもいいかなって感じました。

もちろん、ギフト製造の本番は、緊張感をもって
一つ一つを真剣に作っていきます！！

また、改めて夏ギフト商品の内容をご紹介いたしますので
次回のパンブログも見に来てくださいね(^o^)／

藤江

パイを作る難しさ・・！

18.06.04

急に暑くなって、半袖の方が多くなってきましたね☆
まるべりー松江、菓子工房の田中です！
今回初めてブログを任され、緊張でさっきから文字を打ち間違えております(笑)

さてさて、今回はそんな私が駆け回る工房の様子をお伝えしようかと思います！
題材は・・・パイの成形について！

 

じゃじゃん！

こんなに大きい機械を使って、パイ生地を延ばしていきます！
生地の仕込みやバターの折り込みも、全て利用者の方が行っています♪

 

 

パイを一本ずつ作るのは大変なので、こういった便利なものを使います(∩ˊ꒳ˋ∩)
一か所、大きさを合わせたらあら不思議！
同じ幅の生地を４つも作れてしまうのです！！（私も欲しい！）
細かい部分は、別のカッターで丁寧にカットしていきます♪

均等な幅のパイが完成しました♪

一枚ずつ素早く鉄板に移して、オーブンにIN！！
焼き上がりは…作った人と、購入した人のみぞ知る…ﾄﾞｷ(✱°⌂°✱)ﾄﾞｷ

パイって本当に難しいんですよ。
バターと生地を均等に層にして、手早く作業をしないと…うまく膨れないんですよね…
熱でパターが一気に蒸発して、そこに空洞ができるんです。
それがサクサクのパイを作るのです・・！（豆知識！）

折り込むバターが硬すぎても柔らかすぎてもダメ!
生地とバターは基本同じ柔らかさでないと、作業がうまくいきません…
その見極めも大事なんですよねε-꒰(´･ε･̥ˋ๑ )꒱

「パイって、パイシート使えばええやん？」
いえいえ、そんなことありません！
まるべりーでは、全粒生地でパイを作っています！
風味もよくて、サックリおいしい！
そんなレアなパイ…滅多にお目に係れませんよ (๑˃̵ᴗ˂̵)و

…と、熱が入りすぎました(笑)
パイは、生地からすべてがお手製の心のこもった商品です！
気になった方は、ぜひお手に取ってみてください☆

田中

パン工房、新工房へ！

18.05.21

まるべりー工房の岡です。
最近、気温の変化についていけず、パンの生地より敏感に体が反応して体調を崩し気味です…みなさんも体調管理には気を付けてください。

今回は、新工房の話です。
まるべりー工房は、来年度から今のパン工房に別れを告げ、心機一転、新工房に移転します。

現在の工房は、約20年前に新しく建て、今までスタッフ・利用者と共に頑張ってきました。おかげさまで最近では注文量も増え、今の工房では手狭になり、更に老朽化も進んでいます。このことも踏まえて、さらに安心・安全な商品をご提供するために、新工房の計画が始まりました。

新工房に関しては、新しい設備や作業のイメージなど、理想を中心に話を進めてきましたが、今では基本設計もほぼ出来上がり、現実（具体的な形）が少しずつ見えてきています。

設備にかかる金額を見ていると、金銭感覚が麻痺をして（もう色々麻痺しています…）、今までなら躊躇していた金額が、自分の財布の中にある金額のように思えてきます（私の財布の中身はご想像にお任せします…）。

こんな感じで大枠は見えてきたので、今後は作業内容の検討に入って、来年度開始を予定しています。

今回は文章ばかりでしたが、最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。これからの進捗状況は、しっかりと写真付きで報告していきますので、今後のブログのチェックも宜しくお願いします！

販売に行きます！

18.05.11

こんにちは！まるべりー松江の深井です☺
今日は、まるべりー松江の外部販売の様子をご紹介します～(*^_^*)
販売スタッフの堀江さんにも協力いただきました～✿

以前、パン工房の藤江さんが斐川の外部販売を紹介してましたね！
覚えてますか？
松江もお昼休憩の時間帯（12：00～）に県庁、学校、企業ﾅﾄﾞﾅﾄﾞにお邪魔させていただき、パン、焼菓子の販売に行っています(^o^)

そんなある日の販売～
毎朝斐川からパンが届きます！
届いたパンを2人1組で検品🍞

値段をつけて、お菓子や電卓ﾅﾄﾞﾅﾄﾞ準備して出発～🚗
本日の行先は～
「カナツ技建工業株式会社」さんです(^o^)

 

カナツ技建さんでは、玄関の一角をお借りしています～
いつも机を準備いただきありがとうございます！
お客さん来るかな～(*´ω'*)

 

お楽しみセットに興味を持っていただけたようですね(*^_^*)
接客中はオススメ商品、お買い得商品、こうして食べるとおいしいですよ！などプチ情報をお伝えしています(^o^)

 

お釣りを渡し～

商品を渡し～

と販売をしています！

続々と来られます(*^^)

 

販売1番人気のふんわり米粉パン！
みなさん片手にふんわり米粉をキープしておられます！

 

たくさん持って行っても、あっという間になくなってしまいます(+o+)!!

お客さんから
「月1ではなく月に３～４回来てほしいな～」や

「豆乳のロールパンが好きです」など嬉しいお言葉をいただきました！
販売に伺い、「待ってたよ～」「○○おいしいよね」など言っていただけると、こちらもうれしくなります(●´人｀)

最後になりましたが、
カナツ技建工業株式会社様
この度は撮影にご協力いただき、ありがとうございました！
今後ともよろしくお願いいたします！

深井、堀江

パンの出荷

18.05.01

こんにちは、まるべりー工房の庄司 学と申します。
ブログでは写真で2回出ていたと思います。
あと、工房には庄司が２人いて、学も２人います（笑）

さて、本題です。
まるべりー工房では、島根県を始め全国へパンを発送させていただいています。
今回は、そんな大事な仕事である「パンの出荷」をテーマに話したいと思います。

焼き上がりから出荷までの流れをご説明します。

まずは、焼きあがったパンが商品としてお客様に提供できるか製品判定します。

 

 

そして正式に商品として判定された菓子パンを袋に詰め、ラベルを貼っていきます。

 

包装責任者は、菓子パンのラベル、シーラーがきちんとされているかの確認をします。

 

次に得意先ごとに商品の仕分けをおこないます。

 

 

そして最後に検品作業です。２人１組で行います。
１人が商品のラベルを見て商品名と数を言い、もう１人が伝票を見てチェックします。 検品が済むと完了です！
それぞれお客様・店舗・保育所などへ配達・発送されます♪

 

以上が焼き上がりから出荷までの流れになりますが、
現在の工房の出荷スペースは狭く、出荷が多い日はばんじゅう又はダンボールが置けないくらいです・・・。

しかし、来年度には、新工房となります！
より精密なチェック体制と作業しやすいスペースができると思います！楽しみです！

庄司

新体制でスタートしました！

18.04.20

春らしい天気が続きますね✿
まるべりー松江の深井です☺

まずは、春ギフトのご報告✿
150セットの目標を達成することが出来ました～(*ﾟ▽ﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
春ギフトご注文いただきました皆様ありがとうございました！
米姫のフィナンシェは、通常商品にできないかな～と検討中ですので
また、進展ありましたらお知らせします(^^)

さて！
今週から松江の菓子工房では新しいスタッフと新体制でスタートしています(*^_^*)

他部署でも新人さんの紹介がありましたね！

菓子工房の新しいスタッフ、田中さんで～す!(^^)! 
4月より入社されました✿
まずは横顔(笑)

二岡さんが異動されたため、入社後すぐに引き継ぎ！とあわただしく・・・
初日から製造にガッツリかかわっていきますp(･∩･)q

 

 

また、春ギフト終わったばかりですが、すでに夏ギフトの会議が始まっています(๑ÒωÓ๑)
早速、会議にも参加していただきました～
今回は、田中さん、馬庭さん、岡さん（足だけ映ってます(笑)）、写真を撮ってくださっている二岡さん、そして深井でした！

 

どんなものが出来上がるかはまた、お知らせしますのでお楽しみに☆★

 

そんな忙しい日々を送っている田中さんからご挨拶です(^o^)

『新しく工房に入りました田中です！
入社してすぐに商品開発に携わることができたり、利用者さんとたくさん接することができたりと、充実した日々を過ごしています(^o^)♪
早く仕事を覚えて、皆さんに頼ってもらえる一人前の職員になれるよう頑張ります(っ`･ω･´)っ』

 

慣れないことばかりで大変だと思いますが、頑張っていきましょう(๑•̀o•́๑)۶
深井