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森林浴でリフレッシュ

18.08.16

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪
ブログを書いている今日、世間はお盆ですが、
まるべりー工房は、お盆だろうが台風だろうが猛暑だろうが、
パンを作り続けています🍞

しかし、今回はですね、
藤江ちょっとリフレッシュしてきました(^-^)
というのも、毎月一度土曜日に、レクレーションとして
まるべりーの利用者さんと一緒にお出かけをするのですが、
8月は、珍しく製造スタッフの僕が担当になりました。

毎日、暑い工房でパンを作り続けているので、どうせ行くなら
涼しいところに行きたい!温泉も入りたい♨!おいしいパン屋さんに行きたい!

結構、欲張りました。

まずは、涼しいところと言えば、出雲市佐田町にある天然クーラーこと
「八雲風穴」です!(^o^)/

風穴入口

風穴外

外なのに、気温7℃!!
数十メートル手前の駐車場は30℃☀を超えているのにこの温度差!
案内によると、大昔、溶岩が固まってできた岩の間を流れる空気が
地下水で冷却され、地表に噴出しているのだそうです。

 

風穴中1

風穴中2

中に入るとさらに温度は下がり、5℃!!
涼みに来たのにかえって寒い(最初は、涼しかったんですけどね)

次は、近くの日帰り温泉でさっぱりした後、食事をとりました!

食事

島根は、日帰り温泉が多くて温泉好きにはたまりません♪

最後は、牧場のパン屋さん「カウベル」🍞におじゃましました
パンを買う前に、牛舎で牛やヤギを見せていただきました。

1-1牛舎

牛舎2-2

山羊2

動物たちも暑さでバテ気味に見えました。💦
・・・・
そう、すごく暑いんです!!
来る順番間違えた!!
先にここにきて、温泉行けばよかったです。
結局全員汗だくに、、(/_;)

気を取り直して、「カウベル」さんで美味しいパンを買って帰ろうとしたとき
思わぬ出会いがありました!

藤江同期パン職人

僕の学生時代、一緒に製パンを勉強した仲間が働いていました!
これも何かの縁?

新商品のヒントも得られたので商品開発に
繋げていきたいです

こんな感じで終わりですが、まだまだ暑い夏が続きそうですので
皆様、熱中症には十分お気を付け下さいm(_ _)m

 

[パンまつりについてのお知らせ]
まるべりー工房からのお知らせです。
毎秋、斐川にて開催しているパンまつりですが、今年は諸事情により開催しないことになりました。
楽しみにされていたみなさまには、大変申し訳ありません。

次年度以降、新たな企画を検討しますので、よろしくお願いします。

バザーに参加しました!(^^)!

18.08.01

暑い日が続きますね(^_^;)
まるべりー松江の深井です☺

はじめにギフトのお知らせです☆
今週、8/3(金)までが受付期間となっております!
まだ受け付けておりますので、興味のある方はぜひぜひご注文下さい(^o^)丿
パンセットですが・・・
目標数を達成しました~(*゚▽゚ノノ゙☆パチパチ
受け付けはまだしていますが、材料の関係で一定数で締切とさせていただく場合がありますので、ご了承ください!
お菓子のセットは、もう少しで目標達成という所なので、お菓子のセットもぜひぜひお願いします(*^_^*)

本題でーす♪
先日、うきうきまつりに参加してきました☆

①

 

かわいいブース案内も作っていただいておりました(^_^)
(今回逆光で写真がうまく撮れず・・・(+o+))

2

 

親子連れの多いバザーということで、こんなパンを限定で持って行きました!
じゃーん

3

みんな大好きアンパンマンのパンです☆
中身はあんこですが、人気でした~♪

こんな感じで準備をして、販売しました~

4

きりっと立ってお客さんをお迎え準備ばっちりです!(^^)!

 

ここいこでつくっているミニパンも持って行きました!
みなさん「かわいい♡」と興味もっておられました~♡

5

6

 

他の出店しておられるところも写真を撮らせていただきました(^o^)

しんじママーズさん

8

おいしそうなお菓子がズラっと並んでいました!
まるべりーとはまた違うお菓子が並んでいて思わず買ってしまいました(*^_^*)
おいしかったです♡

布のてづくりおもちゃを販売しておられるところもありました!

9

おままごとなどにつかえるおもちゃがたくさんありました~
どれもカラフルでかわいくてほっこりしました(*^^)

最後に、ゴーヤの成長を・・・
すっかりカーテンになりました!
店舗も冷房がよくきくようになった気がします(笑)

10 (1)

伸びすぎて変な所に絡みつかないよう、毎朝理事長がチェックしてくださってます!

花✿もついてきました!

11

 

実は小さな実もついてきました(●^o^●)

12

食べれるサイズになるのか、どうなのか見守ります~!

深井

 

 

「変わらない」ために「変える」…

18.07.23

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪
今夏は、まさに異常気象!!!☀⚠
灼熱とはこのことか!と言わんばかりの暑さですね!
僕は、趣味でバドミントンをしていますが、
練習中に、鼻血や動けなくなる人が続出しています💦

先日の大雨災害にも、追い打ちをかけるようで
心配をしています。

パンは、生地の捏ね上げ温度を一定にしなければならないので
非常に苦しい製造を強いられています。
製造環境が日々変化していく中で、同じ商品を作り続けるためには
経験と知識が必要になってきます。
ある、ベテランの洋菓子職人のお店では、1つの商品のレシピ・製造方法を
年間で16通りに分けているそうです。
「変わらないために、変えなければならない」
僕が思う、プロフェッショナルとアマチュアの違いです。

そんな繊細な製造現場で、日々、パン製造に奮闘する
まるべりーの職員がいます!
昨年度、新入社員として紹介していた槇原雄斗君です!

温度測定 酵母計量

パンの仕込みを覚え始めた当初は、その製造量の多さに圧倒され、
計量ミスや、温度管理ができず、頭を抱えていましたが、
現在では、先輩の仕込む生地と比べても遜色ないほどのものに
仕上げています。

 

生地分割 生地計量

なかなかサマになっていますね(´-ω-`)✰

捏ね上げ温度も安定しています!

生地移し

担当者は、生地の仕込みの前に、温度と湿度をチェックします。
その環境に応じて、水温を下げるのか、原材料を冷やすのか、あるいは
主原料である小麦粉を冷やすかを判断します。
おそらく、ここが一番難しい所です。設定温度に達しているのに生地が出来上がっていなかったり、生地がまとまっているのに設定温度に達していなかったり。
本当に、毎日ひたすら仕込みを繰り返していないとこの感覚を身につけるのは
困難です。

槇原君は、そんな過酷な製造と厳しい指導を耐え抜き
職人としての顔を見せてくれるようになりました!!

生地の丸めも非常に丁寧で美しいです!

生地丸め 槇原

槇原
「初めて仕込みをした時から、大変なのは変わりませんが、パン生地はものではなく
生きものとして扱えるようになってきました。そんな気持ちに、捏ね上げた生地が
応えてくれた時は、とっても嬉しいし、やりがいを感じます。これからも、今までに
教わったことを忘れずに、まるべりーのパンを作っていきたいです。」

現在、槇原君は、生地の加水管理という、もう一つ上のステージに挑戦しています。
パン生地は、湿度によって粉の吸水率が変わってくるので、水分量と粉量の
調整が必要になります。
早い段階での見極めが重要なので、とっても難しいです。

頑張れ!槇原!!!

同じものをいつまでも変わらず作り続けるために、
スタッフ一同努めてまいります!(‘◇’)ゞ
新商品の開発も頑張らなくては💦
※夏ギフトのご注文もお待ちしております

ギフトより、発送状況のお知らせです☺

18.07.11

こんにちは!まるべりー松江の深井です☺

先日は、大雨が各地域で降り続き、大きな被害がでていましたね。
この度の、豪雨により被災された皆さまに心よりお見舞い申し上げます。

まるべりーは通常営業しています!
ギフトの注文も着々と増えております!ありがとうございます(^_^)

ギフトも始まり、全国各地へ発送!と行きたいところですが、
この状況により、配達ができない地域が一部出ていますのでお知らせいたします。

≪7月14日14時時点 配達できない地域 ヤマト運輸≫
岡山県(一部地域)、広島県(一部地域)、山口県(一部地域)

また、ご注文は受け付けておりますが、全国的に荷物の遅延も発生しているようです。
発送の場合、ご希望に沿えない場合もございます。
予めご了承くださいますようお願い申し上げます。

ここには送れるの?などご質問ありましたら、
まるべりー松江(0852-60-1858)までご連絡ください☎(担当:深井)

ではでは、最後に皆さんきっと気になっていることでしょう(笑)
ゴーヤの成長をお見せしま~す😊

法人のブログを参照ください!)

IMG_9993

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暑くなってきたこともあり、めきめきと成長しています☆
暑い日が続いていますので、熱中症に気を付けてみなさんお過ごしください!!

深井

完成しました🎉☀夏のパンギフト!🍞

18.07.02

皆さんこんにちは!パン工房の藤江です!(^^♪
ここの所、雨の日が続いていましたが、ようやく晴れてくれました☀
問題は湿気ですね…💦熱中症の要因です(>_<)
水分はこまめに摂りましょう!

さてそんな蒸し蒸しした夏でも美味しくパンを食べていただこうと
まるべりー夏のパンギフトのご紹介です!

2018summerPAN

今回のコンセプトは、「地元の木次乳業さんの牛乳を使って、夏でもしっとり美味しく食べられるパンギフト」です!!!

メインは、ミルクブレットです🍞

SONY DSC ミルクブレットは、数年前のギフトでも焼いていました!
もしかしたら覚えておられる方も…
凄く評判が良かったので、さらに改良を重ねて、もっと美味しく、しっとりしたパンに
仕上がっていると思います。
実は、今現在も試作を続けています!ご期待ください!

 

夏みかんロールパン🍞

SONY DSC 地元斐川町産の夏みかんを使用した、テーブルパンです!
ミルクブレッドの生地を使用しているので、やさしい甘さと、夏みかんのほろ苦さがマッチして、蒸し暑い夏でも美味しくお召し上がりいただけます♪

 

木次チーズパン🍞

SONY DSC 全粒粉を使用した、ソフト生地に木次乳業さんのナチュラルチーズを
包み込みました。
全粒の香りとチーズの相性が食欲をそそります|ω・)

 

くるみ塩パン🍞

SONY DSC 最後は、まるべりーの人気商品!塩パンのギフトバージョンです!
クルミがバターの香りをより一層引き立てます!
藻塩の旨みが最高のアクセントです☆

夏ギフトは、本日7/2(月)から受付を開始しております!
食材と製法にこだわったまるべりーのパンギフト!
ぜひお召し上がり下さい(^o^)/

藤江

写真撮影会パート②ギフトに向けて準備中で~す!

18.06.25

こんにちは!
まるべりー松江の深井です☺

先週のブログでは藤江さんがギフトの写真撮影の様子を紹介していましたね!
ギフトに向けて、菓子工房も着々と準備を進めています(9`・ω・)9

前回に引き続き、写真撮影の様子をちょろっと載せます(笑)

SONY DSC

SONY DSC

カメラのテストをする二岡さんと、初参加のパンを積んでる藤江さん(笑)
だいたい、みんな一度はしますね。商品を積んだり、重ねたり(笑)

 

キャプチャ

みんなで見守ったり、相談員の柏井さんが様子を見に来たり、田中さんが写真撮ったり、
いつもと違う顔ぶれで新鮮でした(*^_^*)
菓子工房のギフト商品には、今回も米姫(まいひめ)シリーズが入ります!!
米姫とは、、、
島根県産きぬむすめの米粉を使用したグルテンフリーシリーズです☆

写真を撮るべく、田中さんがセッティング中・・・

キャプチャ2

ここにも、ロールパンが積んでありますね(笑)

 

SONY DSC 

菓子セットのギフト商品(限定)はこの2種類です!
多伎いちじくを使った米姫パウンドケーキと、
木次乳業のチーズを使ったビスコッティです(^o^)
おつまみになりそうな一品がギフト商品に入ります 
注:そのほかにも焼き菓子入ります。セット内容2種類じゃないですよ(笑)

チラシもチェック段階に入っています!
どんなチラシができるか楽しみにお待ちくださ~い!

実は・・・
ギフトが始まるとお客様にお店に来ていただく機会も増えるので花壇の植え替えも行いました~✿
植え替えの様子は、桑友のホームページにアップしますので、是非見てください(*^。^*)

深井

2018年・夏ギフト🍞撮影会📷✰♪

18.06.11

こんにちは!パン工房の藤江です(^^♪
久しぶりにパンブログ更新です!

いつの間にか、梅雨入りしていました(゜-゜)
そこまで気温は高くないですが、湿度が高くて過ごし難い日が
つづいていますね💦
熱中症には十分に気を付けていきましょう!!

さて、久々の藤江のパンブログでは、
2018年夏のパンギフトの撮影の様子を覗いていきましょう♪
と言っても、そんなに写真があるわけではありませんが・・・

僕も商品開発として、ギフトには毎回関わってきましたが、
撮影会の参加は初めてになります!

撮影①

影を調整したりするのに、こんなライトスタンドを
使っていたんですね~☆

撮影②2

ちなみに、全員カメラに特別な知識があるわけではありません( 一一)

いつものように迷走時間がやってきます。

撮影③2

同じような写真を何十枚も撮ったりして、
結局何がベストか分からなくなってきます((+_+))

集中力が切れそうな、馬庭主任です。

馬庭

とりあえず撮りまくって、あとは、広告のプロに
お任せします!

やっぱり、こういうのは女性陣が得意なんだなって
改めて思いました。
特に今年度新入社員の田中さんが
頑張ってくれました。

料理やケーキのデザインはたくさん浮かんでくるのに
なぜでしょう??(´-ω-`)

これなんか良いんじゃないかって思いますけどね★

決定

こういった企画物の撮影は、もっと緊張感があるべきかもしれませんが、
楽しく自由に取り組むのもいいかなって感じました。

もちろん、ギフト製造の本番は、緊張感をもって
一つ一つを真剣に作っていきます!!

また、改めて夏ギフト商品の内容をご紹介いたしますので
次回のパンブログも見に来てくださいね(^o^)/

藤江

パイを作る難しさ・・!

18.06.04

急に暑くなって、半袖の方が多くなってきましたね☆
まるべりー松江、菓子工房の田中です!
今回初めてブログを任され、緊張でさっきから文字を打ち間違えております(笑)

さてさて、今回はそんな私が駆け回る工房の様子をお伝えしようかと思います!
題材は・・・パイの成形について!

 

じゃじゃん!

IMG_9843

こんなに大きい機械を使って、パイ生地を延ばしていきます!
生地の仕込みやバターの折り込みも、全て利用者の方が行っています♪

 

 

IMG_9845

パイを一本ずつ作るのは大変なので、こういった便利なものを使います(∩ˊ꒳ˋ∩)
一か所、大きさを合わせたらあら不思議!
同じ幅の生地を4つも作れてしまうのです!!(私も欲しい!)
細かい部分は、別のカッターで丁寧にカットしていきます♪

IMG_9835

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均等な幅のパイが完成しました♪

IMG_9849

IMG_9850

一枚ずつ素早く鉄板に移して、オーブンにIN!!
焼き上がりは…作った人と、購入した人のみぞ知る…ドキ(✱°⌂°✱)ドキ

パイって本当に難しいんですよ。
バターと生地を均等に層にして、手早く作業をしないと…うまく膨れないんですよね…
熱でパターが一気に蒸発して、そこに空洞ができるんです。
それがサクサクのパイを作るのです・・!(豆知識!)

折り込むバターが硬すぎても柔らかすぎてもダメ!
生地とバターは基本同じ柔らかさでないと、作業がうまくいきません…
その見極めも大事なんですよねε-꒰(´・ε・̥ˋ๑ )꒱

「パイって、パイシート使えばええやん?」
いえいえ、そんなことありません!
まるべりーでは、全粒生地でパイを作っています!
風味もよくて、サックリおいしい!
そんなレアなパイ…滅多にお目に係れませんよ (๑˃̵ᴗ˂̵)و

…と、熱が入りすぎました(笑)
パイは、生地からすべてがお手製の心のこもった商品です!
気になった方は、ぜひお手に取ってみてください☆

田中

パン工房、新工房へ!

18.05.21

まるべりー工房の岡です。
最近、気温の変化についていけず、パンの生地より敏感に体が反応して体調を崩し気味です…みなさんも体調管理には気を付けてください。

今回は、新工房の話です。
まるべりー工房は、来年度から今のパン工房に別れを告げ、心機一転、新工房に移転します。

現在の工房は、約20年前に新しく建て、今までスタッフ・利用者と共に頑張ってきました。おかげさまで最近では注文量も増え、今の工房では手狭になり、更に老朽化も進んでいます。このことも踏まえて、さらに安心・安全な商品をご提供するために、新工房の計画が始まりました。

新工房に関しては、新しい設備や作業のイメージなど、理想を中心に話を進めてきましたが、今では基本設計もほぼ出来上がり、現実(具体的な形)が少しずつ見えてきています。

設備にかかる金額を見ていると、金銭感覚が麻痺をして(もう色々麻痺しています…)、今までなら躊躇していた金額が、自分の財布の中にある金額のように思えてきます(私の財布の中身はご想像にお任せします…)。

こんな感じで大枠は見えてきたので、今後は作業内容の検討に入って、来年度開始を予定しています。

今回は文章ばかりでしたが、最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。これからの進捗状況は、しっかりと写真付きで報告していきますので、今後のブログのチェックも宜しくお願いします!

販売に行きます!

18.05.11

こんにちは!まるべりー松江の深井です☺
今日は、まるべりー松江の外部販売の様子をご紹介します~(*^_^*)
販売スタッフの堀江さんにも協力いただきました~✿

以前、パン工房の藤江さんが斐川の外部販売を紹介してましたね!
覚えてますか?
松江もお昼休憩の時間帯(12:00~)に県庁、学校、企業ナドナドにお邪魔させていただき、パン、焼菓子の販売に行っています(^o^)

そんなある日の販売~
毎朝斐川からパンが届きます!
届いたパンを2人1組で検品🍞

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値段をつけて、お菓子や電卓ナドナド準備して出発~🚗
本日の行先は~
「カナツ技建工業株式会社」さんです(^o^)

 

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カナツ技建さんでは、玄関の一角をお借りしています~
いつも机を準備いただきありがとうございます!
お客さん来るかな~(*´ω'*)

 

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お楽しみセットに興味を持っていただけたようですね(*^_^*)
接客中はオススメ商品、お買い得商品、こうして食べるとおいしいですよ!などプチ情報をお伝えしています(^o^)

 

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お釣りを渡し~

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商品を渡し~

と販売をしています!

続々と来られます(*^^)

 

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販売1番人気のふんわり米粉パン!
みなさん片手にふんわり米粉をキープしておられます!

 

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たくさん持って行っても、あっという間になくなってしまいます(+o+)!!

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お客さんから
「月1ではなく月に3~4回来てほしいな~」や

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「豆乳のロールパンが好きです」など嬉しいお言葉をいただきました!
販売に伺い、「待ってたよ~」「○○おいしいよね」など言っていただけると、こちらもうれしくなります(●´人`)

最後になりましたが、
カナツ技建工業株式会社様
この度は撮影にご協力いただき、ありがとうございました!
今後ともよろしくお願いいたします!

深井、堀江

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