blog | パン・焼き菓子の製造・販売

大きさが変われば味も変わる！？

18.12.12

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
ここ1週間で一気に冷え込みましたね⛄
松江は霙が降っていました❅

毎年12月はなんだか、落ち着かないのは
僕だけでしょうか。

相変わらずバゲットを作っている藤江です( 一一)

藤江2

またバゲット！？と思われるかもしれませんが
今日は、パンの大きさによる味の変化について触れてみたいなあと思います。

配合が同じなのに、良く膨らんだパンと膨らまなかったパンは味が違います。
特にその違いが顕著に表れるのがシンプルな配合のバゲットです。

よく捏ねて膨らんだバゲットは、味がたんぱくでふんわりしています。

バゲット1-2

一般的に、「丁度いい＝ベスト」な日本人に好まれるパンと言われます。
まあ、たしかに味はいつでも変えることができるけど、
焼き上げたパンの食感を劇的に変えることは難しいですもんね💦

一方、捏ね時間を短く、膨らみを抑えたバゲットは、
内側の気泡が皮に向かって押し付けられ、皮が厚くなります。

バゲット2-2

その為、しっかりとした味の皮ができ、ボコボコと不均一に空いた穴が
それぞれで味の変化を作り出します。
僕が好きなのは後者です✰

しかし、意図的にこれを作るのは難しいです。
だから面白いんですけど♪
ちなみに、バゲットは焼成して味が全体になじむのに３日かかるとも
言われています。
美味しさにこだわる方は、バゲットをご購入されたときに
製造日を確認して食べる日を調整してみると
いつもと違う味のバゲットになるかもしれません！🍞
試してみてください(^o^)／

さて、2018冬ギフトのご注文受けも終盤に差し掛かっています！
おかげ様で好評をいただいておりますので
皆様もぜひお買い求め下さいm(_ _)m

藤江

冬ギフトもうすぐ受付終了です！

18.12.03

こんにちは。まるべりー松江の堀江です。
お陰様で冬ギフトたくさんご注文いただいております！

私も、米姫パン・デピスを食べましたが、ドライフルーツのざくざくした食感とシナモンの香りが合わさってとても美味しかったです(*^_^*)

ギフト受付終了は１２月１４日（金）ですので、まだまだ間に合います(^_^)
ご注文おまちしています！

今日は、仕上げの様子を少しご紹介します。

米姫パン・デピスにシールを貼って、

箱にお菓子をどんどん詰めていきます。

その後包装をし、発送の準備のための梱包をし、
受取の方には紙袋に入れて準備をしていきます。

こんな様子で毎日ギフトを製造しています。
これから１２月に入り、益々忙しくなりますが、みんなで力を合わせて頑張っていきましょう!(^^)!

堀江

～趣味・才能を商品に～

18.11.22

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
さてさて、ギフトのご注文受け付けが
始まっておりますが、今回のパンブログでは、
今までのギフト・商品になかった新しい試みを
ご紹介いたします！

それは、包材です☆
今回のパンギフトには、箱の表面に
まるべりー工房オリジナルの包装紙が使われています！

実は、このイラストはまるべりー工房で支援（サポート）を受けながら働いている
利用者さんが手がけています！！(^-^)

もともと、似顔絵を中心とした絵を描くことを趣味とされている方で、
「せっかくの才能を、商品化してみては？」というのが
きっかけでした。
とても、温かみのある手書きのイラストで、その才能に驚きです！
素直に、尊敬いたします(*´ω｀)
絵心があるってうらやましい～！

こういった趣味とか才能とかは、どこで活かすことができるのか
案外本人でも知らないことが多いと思います。
今回みたいに、本人以外が客観的に見ることで
何かに活かすきっかけになるのかな？と感じました(^-^)

日頃から、利用者さんと面と向き合って接していくことで
思いがけない才能や個性が見つかるのかもしれません。
後は、このギフトを受け取っていただいた皆様の声が
イラストを手掛けた本人に届くことで、やる気や生きがいに
繋がっていくことを願っています☺

ギフトの内容も、こだわりがつまった商品になっています！

ギフト内容

詳しくは、チラシや前回のパンブログを開いてみてください(^o^)／
皆様のご注文をお待ちしております！

藤江

菓子工房、冬ギフト経過報告！

18.11.13

こんにちは、まるべりー松江の田中です！
いよいよ今日からギフトの受付開始です！
皆さま準備はよろしいでしょうか？

と、前置きをしておりますが、なんとさっそくギフト注文が入ってきております！
菓子工房も、気合いを入れて頑張ります！！

では、現在の工房の様子をのぞいてみましょう♪

大人気定番商品！
ココアクッキー焼きあがりました☆
こちらは8粒入りでギフトに詰めていきます！
コロコロとしたホロ苦いクッキーを贅沢に袋に詰めております。

人気No1のアーモンドラスクも、たくさん仕込んでいます！
パン工房で作ったパン生地と、自家製アーモンドペーストが癖になる・・！
一枚食べるともう一枚に手が伸びてしまう…
こちらもギフトに入れています！

さてさて、こちらは一体なんでしょう…

黒い液体をゆっくりゆっくり混ぜていきます♪
これを先ほどのパンに絡め、オーブンへ入れて待つこと数時間。

もう分かりますね？
そう、こちらも大人気商品の黒糖ラスクです！
今回の冬ギフトは、新作と大人気商品の詰め合わせセット、なんて魅力的！

通常の注文とギフトと…
日々製造に追われながら、皆さんに“美味しい”を届けるために、まるべりーは奮闘中です！！
皆さまのご注文を、心よりお待ちしております☆

田中

「ちょっと贅沢なパンギフト🍞★」|ω・)

18.11.01

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪

この数週間で本当に寒くなりました！💧
コタツや暖房をいつから使用しようか悩んでいます。

さて、冬ギフトの撮影も終わりましたので、
2018冬のパンギフトのラインナップの紹介をさせていただこうと思います(‘◇’)ゞ
次回のパンブログ更新では、すでに製造が始まっていますので💦

今回のパンギフトは、夏と違って高級感を出したものにしています！

SONY DSC

それぞれのこだわりや特徴を１つずつご紹介していきます！

薫りトースト（3枚入）

まるべりー工房のこだわり。小麦本来の香り旨味を生かすために
小麦・塩・酵母・水のみを使用して、香ばしく焼き上げたハードトーストです。
名前の通り、トーストすることでフランスパンのような香りと食感を楽しめます。
理想の香り、食感のために試行錯誤の末、完成しました(/_;)

多伎イチジクのパン・オ・フリュイ（1個）

薫りトーストの生地に、地元の多伎イチジクをたっぷり練りこんだハードブレッドです。アクセントとして、クルミとレーズンを加え、表面に全粒粉をかけて焼きあげました。スライスしてお召し上がりください。
一旦、配合は確定していましたが、微妙な口当たりに納得がいかず、生地量やフルーツの量を再調整しました。「妥協はしない！」

クランベリーのバブカ（1個）

以前からリクエストの多かったチョコパン。バターたっぷりの菓子パン生地にまるべりー工房特製のチョコクリームを巻きこみました。甘い生地とチョコクリームにクランベリーの酸味が相性抜群です。
生地、クリームともに木次牛乳を使用しています！

金時芋パン（2個）

島根県産の金時芋を使用して作り上げた、スイートポテトを菓子パン生地と一緒に焼いた優しい甘さのパンです。そのままでも、温めてもおいしく召し上がれます。
おなじみの槇原君の初考案パンです！美味しいスイートポテトを作ってくれました！

チラシの完成と同時に、ご注文を受け付けます！！
皆様、ぜひまるべりーの冬ギフトをお買い求めくださいませ(^o^)／

☆写真撮影会！ギフト＆新入社員の紹介です☆

18.10.23

こんにちは、まるべりー工房（菓子工房）の田中です！

冬ギフトの準備が着々と進んでいます！
今回活躍されたのは、まるべりー松江に9月に入社されたばかりの杉原さん！
そして、パン工房からは初参加の槇原さん！

パン工房の皆さんと直接顔を合わせて話をするのは初めてでしたが、すぐに仲良くなりました！

仲良く・・・

仲良く・・・？(笑)

杉原さんはとても愛され（いじられ？）キャラなので、場の空気がとても暖かいです₍₍( ´ ᵕ ` *)⁾⁾
藤江さんと槇原さんにちょっかいをかけられながらも、表情を崩さない杉原さん₍₍ ᕙ( ˆoˆ )ᕗ⁾⁾
強い精神力の持ち主です(笑)

一眼レフに触れるのも初めてで（私も前回初でした！）どれを押したらシャッターが切れるのか・・・
そしてどれを押したら画像が見られるのかで奮闘中！
ああでもない、こうでもないと皆で構想を練りながら、充実した撮影会をすることができました☆

菓子工房の今回の冬ギフトには、冬らしい商品を取り入れています！
今回も米姫（まいひめ）シリーズがありますよ！

ギフトに入る新商品は、3種あります！
ドライフルーツたっぷり、米姫パン・デピス！
全粒香る、全粒くるみスコーンと、全粒抹茶スコーン！

米姫パン・デピスは、フランスで食べられている菓子で、エピスはフランス語で香辛料を意味する単語です☆
この菓子の名前は「香辛料を使ったパン」という言葉に由来しますが、パンではありません(笑)

温かい飲み物によく合う品を取り揃えております◝(⑅•ᴗ•⑅)◜..°♡
ほっと一息つけるように、心を込めて考えました！
チラシの完成を、どうぞお楽しみに！！

最後に！
先月入社したばかりの新人さんを改めて紹介いたします！
しれっと上で写真を載せておりましたが、改めまして☆
１階事務所の新しいスタッフ、杉原さんです！

『1F事務所に新しく入りました、杉原です！
大学では心理学を学んでいましたが、特に人の心を読むということはできません！
でも、人を支えたいという気持ちは誰にも負けませんので、よろしくお願いします！』

深井さんが10月に異動されたため、すぐに現場で引継ぎがありました！
初めてのことでも、積極的になんでも吸収しようという姿勢が頼もしくて、私も見習わなくては・・！

今年入社した者同士、頑張りましょう(p`･ω･´q)！

田中

ハードトーストにこだわる🍞

18.10.12

こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
最近は、ずいぶん涼しくなってきましたね♪
夜は、少し寒いくらいですが、パン工房では
室温の低下が原因でパンの発酵が遅れるという事態が起こりました💦
僕も、久々に早出をしましたが、以前とは製造方法や発酵時間を
ガラッと変えないといけない状態になっていました！

酵母は、生き物だから仕方がないですね。

そんな中、冬ギフトの試作がいよいよ終盤に差し掛かっています！
特に、こだわっているのがハードトーストです！
さて、ハードトーストとは何ぞや？と思われる方もおられると
思いますが、、、
ハードトーストは、フランスパンの様なリーンな配合（粉・塩・酵母・水のようなシンプルな配合）の生地を蒸気注入して焼き上げた食パンのことを指します。

藤江2

耳は、バリっと硬く、内装は少し粗めの気泡が特徴です！
（スライスした写真は、取り忘れました(゜-゜)）
その名の通り、トーストするとザックザクの食感になり
小麦の香りを強く感じることができます！

しかし、難しいのはその配合です。
特に小麦の種類と割合が難しく、数ヶ月にわたって試作を繰り返してきましたが
なかなかうまくいきませんでした。
普通のプレーン食パンやイギリス食パンに使う強力粉で作ると、膨らんでは
くれますが弾力と引きが強くなりすぎて、ザックザクの食感は出せません！
かといってグルテンの少ない中力粉のみだと膨らんでくれません。
微調整が難しいです。その上、理想とする小麦の味や香りも考慮しないといけません。

それぞれの小麦の特徴を考慮した結果、4種類の小麦をブレンドして
完成させることができました。
僕の理想は、小麦の旨み・香りをダイレクトに感じることができるハードトーストです。

通常のまるべりーの食パンより、高温で焼成しています☀

オーブン

蒸気を入れて焼成しているので、焼き上げた時に
ピチピチと食パンの耳が歌い出します♪

焼き上がり2

フランスパンと同じ原理ですね！

少し置いておくと、表面にヒビが入ってきます！

ひび2

このヒビが入ることで、うまく焼き上げることができたサインにもなります。
蒸気注入して焼成したのに、表面が艶っつやの場合は、うまく火入れが出来ていない
場合が多いです！

耳の内側はどうなっているのでしょう？

そこで、重要になってくるのが焼減率です。
これは、パンを作るうえでとっても大切な指標でその数値からパンの内層が予想できます。
パンを焼成することで、水分が蒸発し、生地の重量が減っていく割合のことですが、
目標とする、焼減率にするには、幾通りの焼成方法を試し、何度・何分で焼き上げることで、それを達成できるかを見つけます！
例えば、1000ｇの生地で焼減率10％にしたい場合は、焼き上げた時に900ｇの
生地になっていれば成功です。

僕も、なんとかこのハードトーストの目標焼減率の必要条件を
見つけ出すことに成功しました！☆

さて、一難去ってまた一難。
小麦の風味・味は、理想のものが出来ましたが、最後の壁として、少々塩味が強いという
ご指摘を受けました。
これが、なんと小数点以下の世界の為、悩みました(/_;)
ちなみに、丁度いいとされる塩の割合より、0.5％ほど上げると
辛くて食べられなかったです。
かといって単純に減らすと、生地が緩くなったり、発酵にも影響がでたりするので
慎重になります！

ここも、しっかり吟味して、仕上げますよ！！(‘◇’)ゞ

きっと、僕のように自己主張が強いパンが出来上がると思います！！！
そんな藤江トース、、、いえハードトーストを楽しみにしていてください(^o^)／

藤江