“まるべりー工房の隠れ商品”☆
19.02.12
こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
島根県東部では2月入ってから天気が悪い日が続いております。
気持ちよくはありませんが、パンが乾燥しないのは助かります！
2月になったら言いがちなこと
「もう、1月が終わったね」
↑これ、絶対皆さん言われますよね？(´-ω-`)
たしかに、正月休みとか新年の行事等で、1月はあっという間に
終わってしまう感じはしますよね。
さて、年末からパン工房（出雲市斐川町）の職員が菓子工房（松江市天神町）に
定期的に足を運んでおります！
それは、パン工房で製造している「ある商品」を菓子工房での製造に移行するためです！
皆さんご存知ですか？
まるべりー工房には、隠れ商品があることを、、、
それは、クラッカーです！
木次乳業さんが販売されている、“Dan Dan Cracker”（だんだんクラッカー）という商品！実はこれはまるべりー工房が製造している商品です！
まるべりー工房では、直接販売をしていない商品なので“隠れ商品”というわけです(^^)/
生地を仕込む際に、天然酵母を加えて長時間熟成させてから成形・焼成します。
クラッカーと言えば、ジャムやチーズ・クリームを付けないと味気なくて寂しいという印象がありますが、こちらのクラッカーは、サイズも小さく、一口食べるとそのままでも
ついついたくさん食べてしまう美味しさがあります！
そんな隠れ商品を、菓子工房に製造していただくためにパン工房の職員が技術指導に
伺っているわけです！
これは、カレンズを挟んだクラッカーですね！
生地の香ばしさとカレンズの酸味が特徴です🍪
この、パイカッターは意外と力加減が難しいので何回も練習して
慣れていただくしかありません(`･ω･´)
頑張れ、菓子工房！！！
続いて焼成ですが、クラッカーと言えば焼き上げても白っぽいですよね？
低温でじっくり乾燥焼きをすることで中心までザクザクという食感を作り出します☆
最後は、馬庭主任の官能検査です(￣―￣)
お味はいかがでしょう？
カレンズの他にも、プレーン・チーズがありますので
皆様も木次乳業さんのクラッカーをお見かけした際は、ぜひ一度、お手に取ってくださいませ(^o^)／
藤江
☆春ギフトの試作中☆
19.02.04
こんにちは、まるべりー松江の田中です！
今回は、現在試作をしている春ギフトの様子をチラッとご紹介いたします♪
こちらは利用者の方が計量してくださったものです。
なんでしょう？分かりますか？？（あっ・・写真にヒントが…）
実はこれ、フィナンシェの材料なんです！！
前回の春ギフトの米姫(まいひめ)シリーズ、米姫フィナンシェが大変人気でして、今年はそれを乾燥の少ないカップに入れて提供しようという試みで行っております(´∀｀*)しっとり♪
フィナンシェに欠かせない焦がしバターも、全て利用者の方にお任せしております！
試作からずっと焦がし具合の見極めをしているので、仕込みはもはやプロ級のレベルなのではないのでしょうか！？
製菓衛生師の指導の下、真剣に取り組まれておりますᕙ(⇀‸↼‶)ᕗ
焼きあがったフィナンシェ･･バターとアーモンドのいい香り٩(ˊᗜˋ*)و！
ペロッと食べてしまえる美味しさなので、お楽しみに♪
前年と変わった点もあるので、情報の公開をお待ちください！
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
前回（1/11）の記事にも書いておりますが、まだまだバレンタインセットの注文も受け付けておりますので、お気軽にお問い合わせください☆
♡♡♡内容♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
・全粒ココアスコーン(40ｇ)
・ハートのくるみクッキー(3枚)
・紅茶クッキー(4粒)
・カップチョコレート【くるみ・クランベリー】(１袋)
¥750（税込）
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
土日祝を除き、一週間前の注文にて承ります！
※配送は行っておりませんので、あらかじめご了承ください。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
インフルエンザが流行っている時期です…
皆さまお体に気を付けてお過ごしくださいませ。
田中
最難関！？生地の温度調整
19.01.21
こんにちは！
パン工房の藤江です(^^♪
最近の朝の冷え込みは辛いですね💦
車のフロントガラスが凍ることも増えてきました。
２Ｌのペットボトルを車に常備しています。
季節によって温度が違う。
当たり前なことですが、人は暑ければ薄着になるし
寒ければ厚着になります。
パンも同じです！
正確に言うと、パンの中で育つ酵母ちゃん！
彼らだって、温度が変われば醗酵に大きく影響を
与えてしまいます。
常に同じ生地温で同じ醗酵を維持してあげる。
これが、最も難しいパンの技術であると思います。
一般的なイースト菌を使用した場合の生地温度は
24℃前後（菓子生地の場合はもう少し高い）ですが、
まるべりー工房では、長時間醗酵させるために
20℃前後に捏ね上げ温度を持って行きます！
これが低いと醗酵不足になるし、高いと過醗酵になってしまいます。
美味しいパンを作るためには、これが最重要事項になります！
パンの生地は、粉・水・材料それぞれ温度が異なる素材を混合させて
理想の温度帯になるように仕込みます。
その中で、温度調整が柔軟に効くのは、水です！
まるべりーのパンは、生地温が低いので１年中氷水を使用しています。
状況に応じて、氷の配合量を調整します。
毎日の仕込みの経験をもとに、感覚を研ぎ澄ませて仕込みます🍞
さて、1/19（土）本日の仕込み状況は、どうでしょうか？
ほぼ適温です！！素晴らしい！！！
この生地の状態と温度がばっちりだと、テンションが上がりますね(≧▽≦)
少し高くなりましたが、まあ許容範囲です♪
さて、生地によっては原材料の温度に関係なく
生地温が上がりやすいものと、上がりにくいものがあります。
粉の粒子が粗く、摩擦が発生する全粒粉生地は生地温が上がりやすいですが
どうかな～？・・・
逆に低い！？(゜-゜)
あちゃー。意識し過ぎましたかね？
こういう事態のために、温度帯の違う醗酵室が2つあるので
適温へ振り分けます！
ほかにも、醗酵スピードが速い玄米や押麦の生地は、16℃くらいで仕込みます！
ちなみに、米粉を使ったパンは基本的に
一次発酵を行わないので冷蔵保存になります(^-^)
いかがでしたでしょうか？
パンは生き物なので温度管理を徹底することで
美味しいパンへと成長してくれます。
数回仕込んだだけでは、なかなかこの温度感覚を身につけることは難しいですが
慣れてくると、自信にも繋がります！
まるべりー工房、今後もとことんパンにこだわります！！！(‘◇’)ゞ
藤江
☆明けましておめでとうございます☆
19.01.11
こんにちは、まるべりー松江の田中です。
皆さま、明けましておめでとうございます！
年末年始はいかがお過ごしでしたか？
今年は年号が変わる年ということで、色々なことを節目に感じられる方が多いのではないでしょうか？
発表になる4/1が楽しみですね₍₍( ´ ᵕ ` *)⁾⁾！
年末年始と言えば、まるべりーではクリスマスに引き続きお正月特別企画としまして、福袋の販売をしていました！
通常人気商品の詰め合わせですヾ(≧∀≦☆)
今年も皆様にたくさんの福をお届けできるよう、まるべりー一同頑張ります！
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
さてさて、お正月とは別に、もう１つ重要なイベントが控えておりますよね？
そうです！バレンタインです(◍´ꇴ`◍)！！
お世話になっている方、思いを寄せている方…
日頃の感謝とともに、想いを伝えてみてはいかがでしょうか？
まるべりーではバレンタイン企画を行います！
♡♡♡内容♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
・全粒ココアスコーン(40ｇ)
・ハートのくるみクッキー(3枚)
・紅茶クッキー(4粒)
・カップチョコレート【くるみ・クランベリー】(１袋)
¥750（税込）
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
可愛い袋に入れて販売いたします。
詳しい内容は、お問い合わせください。
土日祝を除き、一週間前の注文にて承ります！
※配送は行っておりませんので、あらかじめご了承ください。
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
そのほかにも、ご予算・ご要望に合わせたクッキーセットもお作りしますので、お気軽にお問い合わせください☆
２０１9年もよろしくお願いします！
田中
まるべりー工房でウェディングケーキ🎂！？
19.01.04
皆様、明けましておめでとうございます🎍
パン工房の藤江です(^^♪
新年１発目のパンブログは、
昨年１２月中旬の藤江について投稿させていただきます♪
12/13（木）と12/14（金）、僕は菓子工房まるべりー松江で
ウェディングケーキを作りました✰
これは、自分自身のウェディングケーキです！！
僕がパティシエになって現在までに、200台以上のウェディングケーキを
作製してきましたが、自分のウェディングケーキを作るというのは
それまでとはまた違うプレッシャーを感じました。
せっかくの機会なので、ウェディングケーキができるまでの様子を
お見せしたいなと思います。
まずは、土台となるスポンジ生地です！
生地の重量が3㎏以上にもなるので、大型のミキサーを使って
立てていきます。
結婚式場に勤めているときに何度も作っているので、体が覚えていてくれました(^-^)
立てた生地を鉄板に流し、スケッパーで表面をならします。
※生地がきれいに重なるように、素早く均等な厚さにならします。
このミキサーを抱えて流し入れるのは、結構難しいんですよ(゜-゜)
オーブンでシート状に焼き上げます🔥
焼成温度も生地の厚さや面積によって調整します。
教科書や参考書には載っていないので、経験がものを言います！
この段階でイチゴが登場しますが、部屋中イチゴの香りでいっぱいになるのは
ケーキ屋さんならでは🍓。懐かしい気持ちにさせてくれます。
炊いたシロップに洋酒の香りを付け、スポンジ生地に染み込ませたら、
いよいよ生クリームとイチゴをサンドしていきます♪
生クリームは、シロップや生地の甘さを確認してから、加える砂糖の量を
決めています。それと、生クリームの脂肪分も作業性と口当たりを考慮して
数種類の生クリームを配合して理想に近付けます！
ケーキを２段以上に積み重ねる場合は、専用の支柱を埋め込みます。
正直ここが一番難しいです！！！
支柱は、高さの調整ができないので、スポンジケーキ＋イチゴ＋生クリーム＝支柱の高さ
に持ってこないといけません！
クリームを塗るナッぺという作業が終わったら、表面の絞りに
取り掛かります！
このバスケットという絞り方は、ケーキのサイズが大きくなればなるほど
美しさが増していきます☆
その名の通り、クリームでカゴを編むように重ねていく繊細な絞りは
僕にとって思い入れのある絞り方です(^-^)
自宅では、細工用チョコレート（通称プラチョコ）を使って
薔薇を作っていました🌹
花びらを一枚一枚体温が移らないよう、繊細に扱います。
挙式当日、式場に運んでからケーキを組み立て、いよいよ完成です。
空いた時間で、参列者へのプチギフトとラウンジの茶菓子も
手作りしました(^^♪
披露宴でのコース料理のパンは・・・・
もちろんまるべりーのパンです(^o^)／🍞
自作したバゲットと人気のメロンパン！
忘れてはいけないのは、パン工房の主任 馬庭特製デニッシュ食パン
「ちょっと実力を開放してみました(´-ω-`)」というコメントをいただきました！！
さすがまるべりー工房筆頭ブーランジェ！！
全部が全部大成功に終えることができたのも
皆様の支えがあってこそです！！
本当にありがとうございました。
これで、今年も美味しいパン作りに励むことが出来そうです！
長くなりましたが、今年もまるべりー工房を宜しくお願いいたしますm(_ _)m
藤江
２０１８年も残り１０日！
18.12.21
こんにちは！まるべりー松江の堀江です。
先週受付終了した冬ギフト、たくさんのご注文ありがとうございました!(^^)!
他部署の方のご協力もあり、何とか乗り切ることができました！！
冬ギフトの注文と並行して、まるべりーではクリスマスセットの販売もしていました。今年はこのようなお菓子の詰め合わせです！ギフトで好評だった米姫パン・デビスのミニサイズも入っています！
来年も季節に合わせたお菓子のセットを販売するのでお楽しみに!(^^)!
ご予算・ご要望に合わせたクッキーセットもお作りしますので、お気軽にお問い合わせください！！
２０１８年も大変お世話になりました！来年もよろしくお願いします！
皆様、良いお年をお過ごしください(^^)/
堀江
大きさが変われば味も変わる！？
18.12.12
こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
ここ1週間で一気に冷え込みましたね⛄
松江は霙が降っていました❅
毎年12月はなんだか、落ち着かないのは
僕だけでしょうか。
相変わらずバゲットを作っている藤江です( 一一)
またバゲット！？と思われるかもしれませんが
今日は、パンの大きさによる味の変化について触れてみたいなあと思います。
配合が同じなのに、良く膨らんだパンと膨らまなかったパンは味が違います。
特にその違いが顕著に表れるのがシンプルな配合のバゲットです。
よく捏ねて膨らんだバゲットは、味がたんぱくでふんわりしています。
一般的に、「丁度いい＝ベスト」な日本人に好まれるパンと言われます。
まあ、たしかに味はいつでも変えることができるけど、
焼き上げたパンの食感を劇的に変えることは難しいですもんね💦
一方、捏ね時間を短く、膨らみを抑えたバゲットは、
内側の気泡が皮に向かって押し付けられ、皮が厚くなります。
その為、しっかりとした味の皮ができ、ボコボコと不均一に空いた穴が
それぞれで味の変化を作り出します。
僕が好きなのは後者です✰
しかし、意図的にこれを作るのは難しいです。
だから面白いんですけど♪
ちなみに、バゲットは焼成して味が全体になじむのに３日かかるとも
言われています。
美味しさにこだわる方は、バゲットをご購入されたときに
製造日を確認して食べる日を調整してみると
いつもと違う味のバゲットになるかもしれません！🍞
試してみてください(^o^)／
さて、2018冬ギフトのご注文受けも終盤に差し掛かっています！
おかげ様で好評をいただいておりますので
皆様もぜひお買い求め下さいm(_ _)m
藤江
冬ギフトもうすぐ受付終了です！
18.12.03
こんにちは。まるべりー松江の堀江です。
お陰様で冬ギフトたくさんご注文いただいております！
私も、米姫パン・デピスを食べましたが、ドライフルーツのざくざくした食感とシナモンの香りが合わさってとても美味しかったです(*^_^*)
ギフト受付終了は１２月１４日（金）ですので、まだまだ間に合います(^_^)
ご注文おまちしています！
今日は、仕上げの様子を少しご紹介します。
米姫パン・デピスにシールを貼って、
箱にお菓子をどんどん詰めていきます。
その後包装をし、発送の準備のための梱包をし、
受取の方には紙袋に入れて準備をしていきます。
こんな様子で毎日ギフトを製造しています。
これから１２月に入り、益々忙しくなりますが、みんなで力を合わせて頑張っていきましょう!(^^)!
堀江
～趣味・才能を商品に～
18.11.22
こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
さてさて、ギフトのご注文受け付けが
始まっておりますが、今回のパンブログでは、
今までのギフト・商品になかった新しい試みを
ご紹介いたします！
それは、包材です☆
今回のパンギフトには、箱の表面に
まるべりー工房オリジナルの包装紙が使われています！
実は、このイラストはまるべりー工房で支援（サポート）を受けながら働いている
利用者さんが手がけています！！(^-^)
もともと、似顔絵を中心とした絵を描くことを趣味とされている方で、
「せっかくの才能を、商品化してみては？」というのが
きっかけでした。
とても、温かみのある手書きのイラストで、その才能に驚きです！
素直に、尊敬いたします(*´ω｀)
絵心があるってうらやましい～！
こういった趣味とか才能とかは、どこで活かすことができるのか
案外本人でも知らないことが多いと思います。
今回みたいに、本人以外が客観的に見ることで
何かに活かすきっかけになるのかな？と感じました(^-^)
日頃から、利用者さんと面と向き合って接していくことで
思いがけない才能や個性が見つかるのかもしれません。
後は、このギフトを受け取っていただいた皆様の声が
イラストを手掛けた本人に届くことで、やる気や生きがいに
繋がっていくことを願っています☺
ギフトの内容も、こだわりがつまった商品になっています！
詳しくは、チラシや前回のパンブログを開いてみてください(^o^)／
皆様のご注文をお待ちしております！
藤江
菓子工房、冬ギフト経過報告！
18.11.13
こんにちは、まるべりー松江の田中です！
いよいよ今日からギフトの受付開始です！
皆さま準備はよろしいでしょうか？
と、前置きをしておりますが、なんとさっそくギフト注文が入ってきております！
菓子工房も、気合いを入れて頑張ります！！
では、現在の工房の様子をのぞいてみましょう♪
大人気定番商品！
ココアクッキー焼きあがりました☆
こちらは8粒入りでギフトに詰めていきます！
コロコロとしたホロ苦いクッキーを贅沢に袋に詰めております。
人気No1のアーモンドラスクも、たくさん仕込んでいます！
パン工房で作ったパン生地と、自家製アーモンドペーストが癖になる・・！
一枚食べるともう一枚に手が伸びてしまう…
こちらもギフトに入れています！
さてさて、こちらは一体なんでしょう…
黒い液体をゆっくりゆっくり混ぜていきます♪
これを先ほどのパンに絡め、オーブンへ入れて待つこと数時間。
もう分かりますね？
そう、こちらも大人気商品の黒糖ラスクです！
今回の冬ギフトは、新作と大人気商品の詰め合わせセット、なんて魅力的！
通常の注文とギフトと…
日々製造に追われながら、皆さんに“美味しい”を届けるために、まるべりーは奮闘中です！！
皆さまのご注文を、心よりお待ちしております☆
田中
