まるべりーの食パン製造♪
こんにちは！パン工房の藤江です(^^♪
ここのところ、冬ギフトのブログが続いていましたが、今回は
一息入れて、まるべりーの食パン製造の様子をご紹介します。
生地の仕込みは省略させていただいて、、、
食パンの製造は、まず、半日寝かした生地の分割から入ります！
両手で均等に丸めてボックスに並べていきます。食パンの生地だけで
１度に約３００玉を手で分割していきますが、、、、この作業が非常に眠たいんです。( 一一)
なぜなら！・・・夜中１時・２時に出勤して最初の作業なので、皆、睡魔と闘いながらです。
次に「モルダー」という機械で、先ほど分割した生地を丸めていきます！
静かな工房内に機械の音だけが響きます🌙
丸まって出てきた生地を食型（食パン専用の焼型）に入れていきます。
この時に、生地を上から押さえるのですが、均等な力で綺麗な形にふくらませるのがポイントです。
ホイロ室に入れて２時間弱発酵させます。
部屋の中は、３５℃を超え、湿度も８０％～に達するので蒸し風呂状態ですι(´Д｀υ)
醗酵させながら焼成のタイミングを見極めます✯
イギリス食パン（山形）は蓋をせず、そのほかの食パンは蓋をしてオーブンに入れていきます。
オーブンに入れて、後は、焼き上がるまで待つだけ♪・・・ではありません！！！
毎日の気温や湿度の変化で醗酵も焼き時間も大きく変動します！
そして・・・
綺麗に焼きあがったみたいですね🍞
食パンできあがりです！！
かなり大雑把な説明ですが、流れはこんな感じです！
こうして見ると、食パンを焼くことは難しいですね。
そんな、まるべりーの食パンを毎日焼いているスタッフがいます！
先程から写真に写っているこの方！！宮迫さんです(≧▽≦)
作業着なので顔が見えにくいかもしれませんが・・・
長年、製菓製パンに携わってこられた職人です！
本人のコメントがあったら良かったです😢（急でした）
今後、このような形で、スタッフの紹介も少しずつアップしていけたらと
思います。
少し長くなりましたが、本日はこの辺で終わりにしたいと思います。
夜間・早朝と随分冷え込むようになりました。皆様、お身体にお気をつけて
お過ごしください。
藤江